169104. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, valamint félkész- ételek előállítására

169104 Paprikásalap: Zsiradék 12% Gyorsfagyasztott pirított hagyma 24% Fűszerpaprika (csemege) 6% Gyorsfagyasztott zöldpaprika 12% Gyorsfagyasztott paradicsom 12% Gyorsfagyasztott paradicsompaprika 12% Só 2,4% Ételízesítő 3,6% Burgonyakeményítő 4% Tejföl 12% Összesen: 100% Csirke előkészítése: A csirke bontásakor kapott mellett, combot és szárnyat tisztítás után konyhakész állapotban a megfelelő %-os arányban, a kívánt adagszámban polietilén zacskóba becsomagoljuk és -35 C°-on gyorsfagyasztjuk. Paprikásalap készítése: A felhevített zsírban (kb. +150 C°) a pirított hagymát felhevítjük és a fűszerpaprikát feloldjuk benne. Keverőgépben (max. +60 C°-on) hozzáadjuk, a többi alkotót: konyhasót, ételízesítőt, zúzott zöldpaprikát, paradicsompaprikát, paradicsomot, tejfölt, burgonyakeményítőt és egyenlősítjük. Az egyenlősített masszát adagolócsomagológéppel (pl. HASSIA, EXPRESSO) adagoljuk és csomagoljuk, majd -35 C°-on gyorsfagyasztjuk. Kiszerelés: A fagyasztott csirkét és paprikás alapot polietilén zacskóba összeszerelve hűtőtárolóban (-20 C°) tároljuk. Felhasználás: 2 adag. A főzőedénybe kb. 4 dl vizet teszünk, majd hozzáadjuk a paprikásalapot és a konyhakész csirkét, benne felmelegítjük, majd kb. 15-20 perc alatt készre főzzük. Adhatunk hozzá köretnek gyorsfagyasztott galuskát. 8. példa Gyorsfagyasztott halászlé összetevők: 280 g halszelet 220 g halászléalap Nyersanyagok: ponty 50% ezüstponty 50% Összesen: 100% Halászléalap: Ponty (fej, farok, belsőség) 25 % Ezüstponty (fej, farok, belsőség) ' 17 % Vöröshagyma (tisztított, szeletelt) 14 % Só 4 % Fűszerpaprika (csemege) 4 % Cseresznyepaprika 0,5% Gyorsfagyasztott paradicsom 4,5% Gyorsfagyasztott paradicsompaprika 6,0% Víz 25 % összesen: 100% Hal előkészítése: A halak (ponty, ezüstponty) megtisztítjuk, kibelezzük, a fejét, farkát és az uszonyokat levágjuk, 5 a fejből a kopoltyút kiszedjük, majd a törzset kb. egyenlő súlyú (kb. 7 dkg) szeletekre daraboljuk. A halszeleteket a megfelelő adagsúllyal becsomagoljuk és -35 C°-on gyorsfagyasztjuk. !0 Halászléalap készítése: Főzőüstben (duplikátor, vákuumüst) az egyes alkotókat (ponty, fej, farok, belsőség, ezüstpontyfej, farok, belsőség, vöröshagyma, só, zúzott para-15 dicsompaprika, paradicsom, cseresznyepaprika, víz) kb. 30 percen át előfőzzük, majd kétfokozatú passzírozón (durva: 4-5 mm0, finom: 0,4 mm0) átpasszírozzuk, majd FRYMA kolloidmalomban homogenizáljuk. 20 A homogenizált masszát adagoló-csomagológéppel (pl. HASSIA, EXPRESSO) adagoljuk és csomagoljuk, majd -35 C°-on gyorsfagyasztjuk. Kiszerelés: A fagyasztott halszeleteket és halászléalapot 25 összeszereljük, és hűtőtárolóban (-20 C°) tároljuk. Felhasználás: 2 adag. Főzőedénybe 8 dl vizet teszünk, majd hozzáadjuk a halászléalapot és felforraljuk, majd a fagyott halszeleteket hozzáadva lassú tűzön keverés 30 nélkül addig főzzük, míg a habját elfőtte. Szabadalmi igénypontok: 35 1. Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, különösen leves- vagy mártásalapok, valamint félkész-ételek előállítására, azzal jellemezve, hogy 40 a) valamely, ismeri módon előkészített, így tisztított és darabolt, szükség esetén előfőzött növényi vagy állati nyersanyagot, fűszerekkel vagy fűszeraromákkal, stimuláló szerekkel és/vagy ízesítőanyagokkal vagy azok aromáival, és/vagy avasodást gátló 45 anyaggal és/vagy kötőanyaggal és/vagy növényi vagy állati zsiradékkal hideg úton összekeverünk, majd kolloid méretre megőröljük, vagy b) hagymát felhevített, előnyösen 3 30-160 C° hőmérsékletű növényi vagy állati zsiradékban meg-50 pirítunk, fűszerpaprikát adunk hozzá, hozzákeverjük a fűszereket vagy fűszeraromákat, stimulálószereket és/vagy ízesítőanyagokat vagy azok aromáit, és/vagy az avasodást gátló anyagot és/vagy a kötőanyagot és egyenlősítjük, vagy 55 c) állati nyersanyagot, előnyösen halat vagy a megtisztított hal darabolásánál kapott nem-szeletelhető hal-nyersanyagot fűszerek vagy fűszeraromák és/vagy ízesítőanyagoknak vagy azok aromáinak és/vagy adott esetben avasodást gátló anyagnak 60 a hozzáadása után maximálisan 25% vízben előfőzünk, majd célszerűen kolloid méretre megőröljük, végül a kapott ételalapot formázzuk, egységekre adagoljuk és előnyösen -35 C°-on gyorsfagyasztjuk, majd egy vagy több adagot tartalmazó fogyasztási 65 egységekké kiszereljük és kívánt esetben a kiszerelt 6