169104. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, valamint félkész- ételek előállítására

169104 10 A fagyasztott levesalapot hűtőtárolóban (-25 C°) tároljuk. Felhasználás: 2 adag. A levesalapot 6 dl vízben felmelegítjük, felforraljuk és erőteljesen átkeverjük, majd kb. 5-6 percen át lassú tűzön főzzük, utána a tűzről levesszük. Fogyaszthatjuk hidegen is. 5. példa Gyorsfagyasztott májkrémleves összetevők: 200 g levesalap Nyersanyagok: Gyorsfagyasztott sertésmáj (előfőzött, darált) Gyorsfagyasztott sárgarépa Gyorsfagyasztott paszternák Zsiradék Gyorsfagyasztott pirítotthagyma Bors (törött) Majoranna (darált) Ételízesítő Tejpor (zsíros) Burgonyakeményítő 10 15 % Pörköltalap készítése: Összesen: 50 % 20 10 % 10 % 10 % 5 0,2% 0,1% 5 % 6 % 3,7% 100% 30 Pörköltalap: Zsiradék 12% Gyorsfagyasztott pirított hagyma 32% Fűszerpaprika (csemege) 6% Gyorsfagyasztott zöldpaprika 12% Gyorsfagyasztott paradicsom 12% Gyorsfagyasztott paradicsompaprika 12% Cseresznyepaprika 1% Fokhagy mapép 1% Só 3% Ételízesítő 4% Burgonyakeményítő 5% összesen: 100% Sertésláb előkészítése: A tisztított sertéslábat (csülök, köröm, és bőrkét) -35C°-on gyorsfagyasztjuk, majd szalagfűrésszel megfelelő nagyságúra daraboljuk. A konyhakész alkotókat a megfelelő %-os arányban polietilén zacskóba csomagoljuk. 25 Levesalap készítésé: A levesalap alkotóit keverőgépben egyenlősítjük, majd FRYMA kolloidmalomban homogenizáljuk. A 35 homogenizált krémleves masszát adagoló-csomagológéppel (pl. HASSIA vagy EXPRESSO) adagoljuk és csomagoljuk, majd -35 C°on gyorsfagyasztjuk. Kiszerelés: 40 A gyorsfagyasztott levesalapot hűtőtárolóban (-20 C°) tároljuk. Felhasználás: 2 adag. A levesalapot 6 dl vízben felmelegítjük, felfor- 45 raljuk és erőteljesen átkeverjük, majd kb. 8-10 perc lassú főzés után a tűzről levesszük és tálaljuk. A felhevített zsírban (kb. +150 C°) a pirítotthagymát felhevítjük, és a fűszerpaprikát feloldjuk benne. Keverőgépben (max. +60 C°-on) hozzáadjuk a többi alkotót: fokhagymapépet, konyhasót, ételízesítőt és a zúzott, zöldpaprikát, paradicsompaprikát, burgonyakeményítőt, és egyenlősítjük. Az egyenlősített masszát adagoló-csomagológéppel (pl. HASSIA, EXPRESSO) adagoljuk, majd -35C°-on gyorsfagyasztjuk. Kiszerelés: A fagyasztott sertéslábat és pörköltalapot polietilén zacskóba összeszerelve hűtőtárolóban (-20 C°) tároljuk. Felhasználás: 3 adag. A főzőedénybe kb. 5 dl vizet teszünk, majd hozzáadjuk a pörköltalapot és a konyhakész sertéslábat és felmelegítjük, majd kb. 35-40 perc alatt készre főzzük. 6. példa Gyorsfagyasztott csülökpörkölt összetevők: 800 g sertésláb 200 g pörköltalap 1000 g Nyersanyagok: Sertéscsülök Sertésköröm Sertésbőrke 50 55 60 7. példa Gyorsfagyasztott paprikáscsirke összesen: 50% 40% 10% 100% 65 „ Összetevők: Nyersanyagok: Csirkemell Csirkecomb Csirkeszárny 550 g/2 adag 350 g csirke 200 g paprikásalap Összesen: 40% 35% 25% 100% 5