166101. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi proteintartalmú készítmény előálítására

166101 7 8 el, hogy a masszát-.-. szűrjük. Előnyösen olyan szűrőt használunk, amely a 0,32 cm átmérőjű darabokat még nem engedi át. A mosóvíz hőmérsékletét előnyösen 54—71 °C közötti értékre állítjuk be. Mosáskor a vizet bőséges menynyiségben használjuk. Mosóvízként meleg vagy forró, legfeljebb 100 °C hőmérsékletű vizet is használhatunk. A mosás ideje a fürdő nagyságától függ, egy és öt perc között változik. A mosás célja az összes oldható anyag eltávolítása, ez adott esetben hatszoros mennyiségű vagy kevesebb, vagy kilencszeres mennyiségű vagy több vizet igényel. A mosást lépésekben vagy folyamatosan, előnyösen légköri nyomáson végezzük. A megmosott terméket, a mosás után keverve vagy keverés nélkül, állni hagyjuk, amikor a víz kicsepeg. A termék nedvességtartalma az eljárás ezen szakaszában 65—75%. Ezt követően a hidratált terméket megszárítjuk. A száraz termék nedvességtartalma 4—7%. A szárítást előnyösen 66—120 C

C, rendszerint 93 °C hőmérsékletű száraz levegővel végezzük. A száraz levegő, hogy szárító hatása befejezett legyen, alacsony, például 30%-os relatív nedvességtartalmú. A szárítás ideje a szárító nagyságától függően 2—4 óra. A szárítás folyamatosan is történhet. Száríthatjuk a terméket más eljárásokkal, például csökkentett nyomáson, vagy liofilizálva is. A szárítás után a száraz termékre számított kitermelés 75%. A termék, az eljárásnak ebben a szakaszában körülbelül 8—10%-kal több fehérjét tartalmaz (a szárazsúlyra vonatkoztatva), mint a meleg vagy forró vízben nem hidratált (áztatott), nem mosott és szárított termék. Ez a magasabb fehérjetartalom valószínűleg az egyik oka annak, hogy a találmány szerinti eljárással hidratált termékek sokkal inkább hússzerű szerkezetűek mint az eddig ismert hidratált termékek. A találmány szerinti eljárással előállított termékek aranybarna színűek, ez a megjelenési forma a legétvágygerjesztőbb, és viszonylag porózusak, ízletesek, szárazak, önálló formájuk van, tárolhatók, gyorsan megfőzhetők és részleges vagy teljes hidratáció után vághatok, világos színűek, hússzerű szerkezetűek, ízletesek és élvezhetők. A préselt termékek víztartalma általában 6—8%, míg a száraz termék 4—8%, előnyösen 4—6%-os nevedsségtartalmú. Mindkét termékféleség pH-értéke 6 és 7 között van. A termékeket hosszú időn át, száraz térben vagy nedves körülmények között tárolhatjuk, csomagolva majdnem korlátlan ideig tárolhatók. Előnyösen átlátszó csomagolóanyagot használunk, mert az aranybarna színű termék igen étvágygerjesztő látványt nyújt. A találmány szerinti eljárással előállított termékeket hús helyett tálalhatjuk, miután 5—15 percen át forró vízben, vagy 10—15 percén át 88—100 °C hőmérsékletű vízben főztük. Ilyenkor a termék víztartalma 65—75%-ra nő. A rehidratációs idő a termékek méretétől és a víz hőmérsékletétől függ, de az anyagok mindenképpen igen rövid hidratációs idővel rendelkeznek (percek), a nem áztatott termékekkel összehasonlítva. Ugyancsak ez érvényes, ha a főzést különböző nyomáson végezzük. Egyéni használatra, különböző szerkezetű anyagok előállítására, változtathatjuk a szilárd anyag és víz arányát. Általában főzéskor egyszeres-háromszoros mennyiségű vizet használunk, előnyösen háromszorost. A találmány szerinti eljárás egyik előnyös kivitelezési változata szerint ízesítő anyagokat adagolunk a termékhez, de ez nem szükséges. Általában a termék súlyára vonatkoztatva, 0,1— 2% mennyiségű, a termék ízét javító anyagot adagolunk, ízesítőanyagból 10—20%-os mennyiséget adhatunk. A találmány szerinti eljárással előállított termékek végső főzésének szerepe, azok hidratálása a tálaláshoz. Bár a hosszú időn át tartó főzés roncsolhatja a fehérjéket, a találmány szerinti eljárással előállított termékek főzésekor nem kell ügyelni a fehérjék bomlását előidéző magasabb hőmérsékletértékek elkerülésére, mivel azok már denaturált fehérjéket tartalmaznak. A találmány szerinti eljárással előállított termékeket a szárítás után (bár nem minden esetben) bevonhatjuk vagy átitathatjuk egy ehető, zsíros anyagai. Ilyen esetben a rehidratáláshoz szükséges idő szabályozható. A találmány szerinti eljárással előállított termékeket étkezésre megfőzhetjük, vagy nyersanyagként felhasználhatjuk, amelyet például olajozunk, ízesítünk és a 3 485 636 számú USA-beli szabadalmi leírás szerinti módon kezelünk. A találmány szerinti eljárással előállított szárított termékek különböző módon használhatók, a húsban található fehérjéket helyettesítő, növényi fehérjék biztosítására. A szárított termékeket megfőzhetjük, és hidegen, bár előnyösen inkább melegen fogyaszthatjuk. A szárított anyagok főzés előtt vagy után más élelemmel, ízesítőanyagokkal és más ehető anyaggal keverhetők. A vízmentesített termékeket válaszfalakkal ellátott dobozokban vagy tartályokban, a megfőzött anyagokat rendszerint konzervekben vagy fagyasztva hozzuk forgalomba. A találmány szerinti eljárásai előállított termékek rehidratálás után megtartják hússzerű szerkezetűket akkor is, ha fagyasztjuk, ha roston sütjük, vagy egyéb eljárással készítjük el őket. Az újra hidratált készítmény a száraz anyagnál kétszer-háromszor nehezebb, és főzve természetes hússal, rizszsel, vagy más fehérjében gazdag anyagokkal keverhetjük. A találmány szerinti eljárásai előállított készítmények igen előnyös tulajdonsága, hogy mind a szárított, mind a rehidratált anyagok ellenállnak a szokásos konzerválási eljárásoknak (120 °C, 1 órán át). A leírás további részében, ha másként nem jelöljük, minden mennyiséget a termék teljes súlyára vonatkoztatott súlyszázalékban adunk meg. 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4