166066. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátázásra

MAGYAR SZABADALMI 166066 NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS i^ Bejelentés napja: 1973. VII. 31. (BA—2956) Nemzetközi osztályozás: C 12 c 1/00 ^PgP Ausztráliai elsőbbségei: 1972. VII. 31. (PA—9903/72), 1973. IV. 11. (PB—2956/73) ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1974. VIII. 28. Megjelent: 1976. IV. 30. Feltaláló: Horgán Komáld gazdasági igaHgaitó, Eagtamont, Victoria, Ausztrália. Tulajdonos: Barrett Bros. ainid Bunslton aind Company Proprietary Limited, Melbournie, Vietaría, Ausztrália Eljárás maiátázásra A találmány javított malátázási eljárásra vonatkozik. Pontosabban megjelölve a találmány tárgya javított eljárás maláta előállítására gabonamagvakból, például árpa-, búza-, kukoricastb. magvakból. A hagyományos vagy klasszikus malátázási eljárás során a maiátázandó magvakat a csírázás beindításához szükséges ideig áztatják, az áztatóvizet elvezetik, a magvaklat csíráztató kamrákban, tornyokban vagy dobóikban körülbelül 15—20 C° hőmérsékleten malátázzák, majd a megfelelően maiátázott magvakat aszalják. Ezek az eljárások rendszerint összesen körülbelül hat napot vesznek igénybe; újabban egyes növényi hormonok vagy vegyszerek, például gibberellinsav és káliumbromát adagolásával ezt az időt kismértékben sikerült csökkenteni. Nyilvánvaló, hogy az egymástól faj és fajta szerint eltérő magvakból különböző minőségű maláta képződik. A legáltalánosabban használt mlaláta az árpamaláta, amelyet a sörgyártásban alkalmaznak. A sörgyártáshoz szükséges minőségi jellemzőkkel rendelkező malátát szinte lehetetlen előállítani viszonylag hosszú malátázási idő betartása nélkül. Általánosan ismert, hogy a maiátázás során a csírázó magvakban enzimek szabadulnak fel, és ezek az enzimek váltják ki a malátaképződést. Feltételezték, hogy a csírázó magkezde-10 15 20 25 30 meny által termelt növényi hormon a mag külső rétegén áthaladva szabadítja fel azokat az enzimeket, amelyek egy későbbi fázisban megtámadják a magvakat. A találmány olyan malátázási eljárásra vonatkozik, amellyel a teljes malátázási idő — azaz az áztatás kezdetétől a csírázási szakasz befejeződéséig eltelt idő — lényegesen csökkenthető anélkül, hogy a kapott maláta jellege vagy minősége megváltozna. A találmány szerinti eljárással továbbá a lélegzési és növekedési veszteségek csökkentésével növelhetjük a maláta hozamát. A találmány szerinti eljárás további előnye, hogy csekély üzemátalakítással megvalósítható a jelenleg használt maiátázó üzemekben. A találmány szerint úgy járunk el, hogy a kezdeti csírázás után ia magvakra hirtelen (lökésszerű) nyomásváltozást gyakorolunk. E kezelés következtében az ezt követő malátázási folyamlat a kezeléstől számítva körülbelül 48 órán belül végetér, és aszalás után olyan termék képződik, amelynek finom — durva extraktum — különbsége nem haladja meg a 3-%-ot. Találmányunk azon a felismerésen alapul, hogy a csírázás megindulása után a magvakban a malátázási folyamat lezajlását lehetővé tevő mennyiségű enzim termelődik, és a nyomás vagy lökésszerű nyomásváltozás úgy káro-166066