165254. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vízben oldódó granulátumok előállítására gyümölcsökből, tea-félékből
3 165254 4 A nagy tannin tartalmú anyagokat tannázzal részben mentesítjük és így a tanninból kialakulható flobafen keletkezést is gátoljuk. Eddig növényanyagunk hőkezelése 50—55°C-on történt. így az enzimek nem inaktiválódnak. 5 Egyes növényi anyagoknál elvégezzük a pektin lebontást (pl. csipke). Ezt a műveletet 62 °C hőmérséklet alatt végezzük. A pektináz hatására a pektin mennyiségét csökkentjük, vagy az egészet lehidrolizáljuk. 10 Az eddig alacsony hőmérsékleten végzett műveletekkel nyert extraktumok egy részét liofilizáljuk, hogy az aroma és ízanyagokat megőrizzük. A rosttartalomtól elválasztott extraktumot — a 15 szükséges enzimatikus kezelés után — fehérjementesítjük. Ezt két műveletben végezzük. Először 60°C-ra melegített extraktumból kicsapódó kloroplaszt fehérjéket szűrjük ki, majd 75°C-ra újra melegítve kiszűrjük a citoplaszt-fehérjéket is. 20 Az extraktumok egy részét besűrítjük (kb. 30% szárazanyagtartalomig). A zsírsavak oxidációjának (avasodás) gátlására — az 02 transzhidrogenáz enzim gátlására — melyet a hőkezelés nem inaktivált, 0,1% citromsav és 0,01% tokoferol adagolását alkalmazzuk. 25 Ezzel a művelettel az előállított granulátum avasodását 6 hónapig gátoljuk. Tovább növelhetjük a zsírsavak oxidációjának gátlását a granulátum csomagolóanyagának nordihidroguaretsav 0,1%-os impregnálásával. 30 A különböző enzim kezelések után a vízoldékony sűrített frakciót és a liofilezett részt egyesítjük és megfelelő vivőanyaggal vagy anélkül granuláljuk. Ez a komplexum tartalmazza a növényi anyagok vízoldékony részét, a liofilezéssel nyert aroma — és 35 ízanyagokat. Az enzimatikus eljárással növeltük a színanyagokat (polifenoloxidáz enzim), ugyanúgy enzimes kezeléssel csökkentettük a tannin tartalmat és pektinázzal pedig a pektin tartalmat. Eljárásunkat az alábbiakban 40 mutatjuk be. 1. példa 10 kg frissen begyűjtött hársvirág sejtjeit hengerek 45 között úgy törjük meg, hogy a sejteket óvatosan sértsük meg, de a sejtnedv ne távozzon el. A megtört sejtű hársvirágot polifenoloxidáz enzimje működésének fokozására 20ft -ig vékony' rétegben fermentáljuk oly módon, hogy m*-énként 300 1 02 -t vezetünk be, 5Q hogy a többértékű fenolok oxidálódjanak és a színanyagok ezáltal jobban kialakulnak. A fermentált hársvirágot 5 liter 50°C fokú vízzel nedvesítve csigaprésen kipréseljük és így 7,5 liter 6% szárazanyag tartalmú vizes extraktumot kapunk. 55 Az extraktum csersavtartalmát tannáz fermentációval 5% csersavtartalomra állítjuk be folyamatos titrálással. A kívánt szint elérése után az enzimet hővel inaktíváljuk és ezt a műveletet összekapcsoljuk a 60°C-os kicsapódó kloroplaszt-fehérjék kiszűrésével, 60 valamint a 75°C-on kicsapódó citoplaszt-fehérjék kiszűrésével. Ennél a műveletnél a tannáz is inaktíválódik. Az így nyert extraktum levet fényesre szűrjük, majd 85%-át besűrítjük 25% szárazanyag tartalomig. g5 A maradék 15% extraktlevet — melyet csak 75 °C-ig hőkezeltünk, — liofilizáljuk. A liofilizált 15% extraktlé szárazanyagát — amely az előzőleg előállított 85% sűrítmény porlasztott vagy granulált szárazanyagához keverjük. A két koncentrálási eljárással előállítottunk (fehérjekicsapás után) 450 g extraktumot. A keverék granulátumot vízoldékony vitaminnal - a növény eredeti tartalmának megfelelően — egészítjük ki. Ez a hárstea extraktum illetve granulátum 60—80 °C meleg vízben azonnal és maradék nélkül visszaoldódik. 2. példa 10 kg tealevelet (Thea sinensis) ,101 vízzel megnedvesítjük és szobahőmérsékleten 4íl-ig állni hagyjuk, majd hengerek között a levelet megtörjük, hogy a sejtnedv ne távozzon ell. A megtört levelet vékonyan 1—2 cm vastagon perforált lemezekre helyezzük és 02-t vezetünk be m 2 -ként 300 l-t 6 óra időtartam alatt. Időnként az anyagot megkeverjük. A hőmérsékletet ezalatt 30°C-ra, a pH-t 6,3-ra állítjuk be nátrium-hidrogénkarbonáttal titrálva. Az anyagot most 4-szeres vízmennyiség hozzáadásával 50 -ra melegítjük és ltl-állás után csigaprésen kipréseljük, így 75 1 tea extraktumot kapunk 2—2,2% szárazanyag tartalommal. Az alacsonyhőmérsékleten végzett extrakció után a tannin tartalmat tannáz enzimmel bontjuk, úgy hogy a csersav tartalom 5%-os legyen, melyet folyamatos titrálással ellenőrzünk. Az enzimes lebontás után a préslevet 60°C-ra melegítjük, a kicsapódó kloroplaszt-fehérjéket kiszűrjük. A szűrletet ismételten 75°C-ra melegítjük, így a citoplaszt fehérjéket szűrjük ki. A szűrlet 85%-át 25% szárazanyag tartalomig besűrítjük, a 15%-át pedig liofilizáljuk. A liofilizált 15% extraktlé szárazanyagát — amely az aroma- és illóanyagokat tartalmazza — az előzőleg előállított 85% sűrítmény porlasztott vagy granulált szárazanyagához keverjük. Az így nyert tea koncentrátum 950 g szárazanyagot tartalmaz, melynek szárazanyagára vonatkoztatva 2% koffeint és 5% csersavat tartalmaz. Ezt a koncentrátumot 6% víztartalomig koncentráljuk és granuláljuk, vagy vivőanyaggal homogenizálva granuláljuk. Az 02 -transzhidrogenáz enzim gátlására a 950 g teakoncentrátumhoz 0,1% citromsavat és 0,01% tokoferolt keverünk a granuláláskor. A 950 g tea-koncentrátumból 442,5 1 tea állítható elő, melynek koffein tartalma 0,0066 g/150 ml, csersavtartalma pedig 0,017 g/l50 ml vízben. Ez a tea granulum 60—80°C vízben azonnal maradék nélkül oldódik. 3. példa 10 kg friss csipkét pépesítjük, 5 1 vízzel megnedvesítve kipréseljük. Ezt a műveletet háromszor megismételjük 5-5 1 víz hozzáadásával. így préselés után 22 1 csipke extraktumot kapunk. Az extrakciót minden esetben 50°C fokú vízzel végeztük. Az extraktumot nagy pektin tartalma miatt pektináz enzimmel kezeljük, mindaddig amíg a pektin hidrolizálása be nem fejeződik. Az így nyert extraktumot 60°C-ra melegítjük és kicsapódott kloroplaszt fehérjéket kiszűrjük. A szűrletet ismételten 75°C-ra melegítjük, így a kicsapódott citoplaszt fehérjéket távolítjuk el. A kapott 2 1 szűrletünk 85%-át 25% szárazanyag tartalomig sűrítjük és a 15%-át liofilizáljuk. 2
