164998. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsírok előállítására

SZABADALI Ml 164998 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG LEIRAS MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG Nemzetközi osztályozás A 23 d 3/00 agg« Beieientés napid 1972. III. 30. (Ul-189) ^(T Elsőbbsége Nagy-Britannia. 1971. IV. 2. - í 1971. IV. 2.-8 502/71 -1971.IV. 2.-8 503/71 -3 501/71 -ORSZÁGOS Közzététel napia 1973. XII. 28. TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent 1976. IV. 15. Fpitai-il^ Soeters Cornells Johannes vegyész, Rotterdam, Paulussen Cornells Nicolaas veuvesz. Maaslanü, Hollandia, Padley Frederick Bolton vegyész. Welwyn Garden City, Tresser David vegyész, London, Nagy-Britannia. Tulairlonos Unilever N.V.. Rotterdam, Hollandia. Eljárás zsírok előállítására A találmány tárgya eljárás zsírok, elsősorban kemény zsírok (más néven kemény vajak) előállítására. A kemény zsírok rendkívül fontosak a cukrászatban, sütőiparban és gyógyszergyártásban, t zsírok különleges sajátsága, hogy szobahőmérsékleten kemények, a test hőmérsékletén (pl. a szájban) azonban gyorsan megolvadnak. A kemény zsírok legfontosabb képviselője a kakaóvaj. A kakaóvaj ára azonban - speciális sajátságai és a nagy kereslet miatt - igen magas, bzért már régóta kísérletek folynak olyan zsírok előállítására, amelyekkel az eddig ismert, rendszerint nagyon költséges kemény zsírok helyettesíthetők. Amint a következőkben részletesen ismertetjük, eddig már előállítottak néhány, a fenti követelményeknek részben megfelelő zsírféleséget, az ismert készítmények azonban kivétel nélkül egy vagy több hátrányos tulajdonsággal is rendelkeznek. A kemény zsírokkal kapcsolatban felmerülő további nehézség az. hogy a hagyományos kemény zsírok előnyösen alkalmazhatók ugyan egyes termékek, pl. cukrászsütemények, sütőipari áruk és gyógyszerkészítmények előállításához, tulajdonságaik azonban nem érik el az optimumot. így pl. a csokoládégyártásban olyan kemény zsírra lenne szükség, amelynek felhasználásával szájban igen jól olvadó, ujjnyomokra azonban a kakaóvajjal gyártott terméknél kevésbbé érzékeny termék készíthető. Olyan kemény zsírokra is szükség van, amelyek a kakaóvajnál kisebb mértékben válnak ki a készítmények felületén, illetve amelyek felhasználásával trópusi vagy ahhoz hasonló (pl. központi fűtéses lakásokban fennálló) körülmények között is megfelelően tárolható csokoládé készíthető. Általános igény a kemény zsírokkal szemben, hogy az eddig felhasznált termé-5 kéknél szélesebb körben alkalmazhatóak és egyenletesebb minőségűek legyenek. A legcélszerűbben felhasználható kemény zsírokkal szemben támasztott további követelmény az, hogy legtöbb ismert kemény zsírral elsősorban a kakaóvajjal elegyíthetőek és ]Q kompatibilisek legyenek. A kakaóvaj helyettesítésére felhasználható kemény zsírokkal igen sok közlemény foglalkozik. Az eddigi közleményekben ismertetett kemény zsírokat három lo csoportra oszthatjuk. 15 „a" csoport: A legtöbb ismert kemény zsír ebbe a csoportba tartozik, és a gyakorlatban ezeket használják fel a legszélesebb körben. A zsírok speciális sajátságai következtében azok felhasználásakor a csokoládé gyártásában a kakaóvaj legnagyobb részét 20 el kell távolítani, és folyékony kakaó helyett kb. 10% kakaóvajat tartalmazó kakaóport kell alkalmazni. Erre az intézkedésre azért van szükség, mert a zsírok a kakaóvajjal nem kompatibilisek. Az e csoportba tartozó zsírok a gyakorlat szempontjából igen előnyö-25 sek, és széles körben felhasználhatók csokoládégyártásra (a „csokoládé" megjelölést a leírásban tág értelemben haasználjuk), pl. bevonatok, sütemények és fagylaltok készítéséhez. E csoportba tartoznak pl. a pálmabél- és kókuszdió-olajok frakcionálásával és 3Q hidrogénezésével előállított zsírok. A fenti típusba tartozó zsírokat többek között a 2 442 536 sz. 164998