164372. lajstromszámú szabadalom • Eljárás aszpik előállítására

SZABADALMI 164372 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY (É) Bejelentés napja: 1972. XII. 15. (BA—2838) Nemzetközi osztályozás: A 23 1 1/315; 1/44 q^p Közzététel napja: 1973. IX. 27. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1975. X. 31. Feltalálók: Dr. György Gyula állatorvos, 75%, Rácz Dániel vegyészmérnök, 25%, Budapest Tulajdonos: Baromfifeldolgozó Vállalatok Trösztje, Budapest Eljárás aszpik előállítására A találmány eljárásra vonatkozik, amelynek révén magas zselatintartalmú aszpikot állíthatunk elő, mesterséges zselatin alkalmazása nélkül. Ismeretes, hogy a baromfifeldolgozás során termelődő melléktermékek (láb, fej, szárnyvég, stb.) nagyobb hányada csak állati takarmányalapanyagként hasznosul. E melléktermékek jelentős mennyiségű kocsonyásító kollagén (zselatinképző) fehérjéket és íz-adó anyagokat tartalmaznak. Célszerű lenne ezeket az értékes anyagokat úgy kivonni, hogy azokból mesterséges zselatin hozzáadása nélkül megfelelő minőségű aszpik legyen előállítható, jelenleg azonban nem ismernek olyan eljárást, amely lehetővé tenné baromfihúsokból, illetve melléktermékekből zselatin alkalmazása nélkül történő aszpik előállítását, ill. nincs olyan aszpikkészítési eljárás, amely magában foglalná az aszpik fagyasztással történő tartósítását is. Az ismert aszpikkészítési eljárások szerint kocsonyásító alapanyagként zselatint, illetve zselatin hozzáadásával húsból, csontból készült főzőlevet alkalmazunk. Az eljárás lényegében két munkafázisból áll: a főzőlé elkészítéséből és a főzőlé tisztításából. A főzőlevet a fent nevezett kocsonyásító anyagokból készítik, ízesítő anyagok felhasználásával. A megfelelő kocsonyásító állag eléréséhez általában 8—10 súly% zselatin szükséges, attól 10 15 20 25 30 függően, hogy az aszpikot csupán vízből, ill. csont-hús főzetből állítják elő. A zselatin szükségletet illetően tehát nincs jelentős különbség a tekintetben, hogy az aszpikot vízből, vagy húscsont alapanyagból készítik. Mindkét jelenleg ismert eljárás alkalmazása tehát közel azonos és viszonylag nagy mennyiségű zselatint igényel. A főzőlé tisztítását derítéssel végzik, általában tojásfehérje alkalmazásával. A derítéses eljárással esetenként csak a művelet megismétlése által érhető el megfelelő tisztító hatás, függetlenül attól, hogy a főzőlé csak zselatinoldatból, vagy zselatin és hús-csont főzet közös oldatából áll. Ezen eljárás alkalmazhatósága folyamatos nagyüzemi aszpik készítéséhez bizonytalan. A derített, majd szűrőruhán egyszerűen átszűrt kész, tiszta aszpiklevet lehűlés után hűtőszekrényben megdermesztik és felhasználásig itt tárolják. Az aszpik tárolhatósági ideje korlátozott. Emiatt a termék előállítása és felhasználása csak összehangolt időbeosztással történhet, s a háztartások részére is csak kis mennyiségben hozható forgalomba. A találmány elé kitűzött cél az, hogy az említett melléktermékekből ezen értékes anyagot úgy vonjuk ki, hogy abból mesterséges zselatin hozzáadása nélkül megfelelő minőségű aszpik legyen előállítható. A kitűzött célt, a találmány szerinti megol-164372