163922. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ehető proteinanyagok előállítására
7 163922 8 kisebbek és egyszerűbbek, 1—3-szorosan szeptáltak, hosszuk 25-35 /i. Kevés sporodochium keletkezik. A chlamydispórák itt is bőségesen vannak jelen, interkalárisan, végen, egyedülállóan és láncokban. 5 I-9-es izolátum Igen hasonló az I-8-hoz, de több makrokonidiummal, amelyek száma csaknem azonos az I-7-eséivel. 10 I—15-ös izolátum Igen kevés makrokonidium, a sporodochium-típusú szerkezetek a valóságban chlamydospóra 15 nyalábokból épülnek fel. Sok chlamydospóra van jelen a micéliumban is. A makrokonidiumok kisebbek mint a szülő-törzs esetében, méretük 30-3 5X 4/i, mindössze 2 válaszfallal (szeptummai). 20 I—16-os izolátum Igen hasonló az I-7-es variánshoz, bőségesen tartalmaz makrokonidiumokat és chlamydosp iákat. Makrokonidiummal jellegzetesek, méretük 25 30-45X4 ju. A találmány szerinti eljárásban alkalmazott inkubációs hőmérséklet általában 25 és 34 C° között, előnyösen 30 C° körül van. Az eljárás kezdetén a beoltást legelőnyösebben 30 előcsíráztatott oltásra érett stádiumban levő anyaggal hajtottuk végre, amelynek mennyisége például az inokulumnak 2-10%-a, rendszerint 5-10%. A táptalaj pjj-ját az inkubáció alatt előnyösen a 35 legnagyobb növekedés elősegítésére alkalmas tartományban, például 3,5 és 7 közötti értéken tartjuk. A fenti körülmények között a növekedés időtartama szakaszos tenyészetben rendesen 20-48 óra. Az oxigénhiány növekedést korlátozó tényező 40 lehet, ezért ennek kiküszöbölésére mind a szakaszos, mind pedig a folyamatos eljárás esetén olyan levegőztetést és keverést kell megvalósítani, amely elegendő mennyiségben biztosít oldott oxigént. 45 Amint az a szakértő számára világosan belátható, a növekedéshez elengedhetetlenül szükséges olyan tápanyagokból mint a nitrogén, a kén, a foszfor és az egyéb nyomelemek, a táptalajban elegendő mennyiséget kell fenntartani annak 50 érdekében, hogy az anyag növekedését egyedül a gomba számára rendelkezésre álló szénhidrát mennyisége határozza meg. A legnagyobb növekedési sebesség fenntartásához a fent ismertetett tápanyagokon kívül egy 55 vagy több vitamin, így például biotin jelenléte is kívánatos lehet. Hogy a fermentáció tartama alatt a habzást leküzdhessük, a táptalajhoz kívánatos nem-toxikus habzásgátlót is hozzáadni. 60 A találmány szerinti eljárással előállított anyagot a szakmában ismert bármely eljárással elkülöníthetjük. Kinyerhetjük például a keletkezett micéliumot oly módon, hogy azt elválasztjuk, mossuk szűrjük és szárítjuk. Ebben a vonatkozásban azonban azt 65 találtuk, hogy ha az anyag nedvességtartalmát nyomás alatt végrehajtott szűréssel a mintegy 50 súly%-os kritikus szint alá csökkentjük, az ezt követően alkalmazott szárítási módszerekre már nem érvényesek olyan szigorú hőmérsékleti korlátozások, ami ezen anyagok gazdaságos feldolgozásában fontos tényező. A szárítási módszer nem ronthatja a micélium tápértékét. Ilyen szempontból alkalmazható a 75 C°-on levegőáramban végrehajtott szárítás vagy a fagyasztva szárítás. A találmány szerinti eljárással előállított gomba micélium igen jó vízmegkötő képességgel rendelkezik és jól felhasználható sűrítő- és zselatinálószerként. Minthogy nem tiszta állapotban elkülönített termék, tartalmaz vitaminokat és egyéb jelen volt tápanyagokat, így lipideket és egyes szénhidrátokat. A gomba micélium sütési tulajdonságai kielégítőek, ami a fehérjével dúsított kenyérfélék, reggeli- és uzsonna-ételek készítése szempontjából értékes. Szálas szerkezete folytán a gomba micélium süthető, zsírban süthető vagy duzzasztható és sok közösség számára kínáiható olyan ételként, amely külső megjelenésében és elfogadhatóságában egyaránt hasonló azokhoz a hagyományos ételekhez, amelyek fogyasztását megszokták. A következőkben példákon ismertetjük a találmány szerinti eljárás kivitelezésére alkalmas módszereket. Az 1—4. példák szakaszos tenyészetre vonatkoznak. 1. példa: 10 liter alábbi összetételű táptalajt készítettünk és sterilizáltunk keverős fermentáló készülékben: 6 % súly/tf. 1,2% 0,25% 1,05 att 0,5 % súly/tf. nádcukor melasz olyan mennyiségben, hogy az cukornak feleljen meg ammóniumszulfát NaH2 P0 4 30 percig sterilizálva nyomáson (15 p. s. i. g.) CaC03 3 órán át sterilizálva nyomáson. 1,05 att A táptalaj összetevőket aszeptikus körülmények között adagoltuk és 30 C° hőmérsékletre temperáltuk. A táptalaj térfogatára vonatkoztatva 5—10%-nak megfelelő mennyiségű és szőlőcukor/kukoricalekvár táptalajon vagy más alkalmas anyagon rázólombikokban tenyésztett inokulumot az általunk kitenyésztett Fusarium graminearum Schwabe I. M. I. 145 425 törzséből álló organizmus spóraszuszpenziójával oltottuk be, 18-24 órán át 30 C°-on, sík rázógépen tenyésztettük, majd aszeptikus körülmények között a fermentorba adtuk. A 30 C°-on inkubált tenyészlevet terelőkkel végig ellátott készülékben 800 ford./perc sebességű hatlapátos tárcsás turbinakeverő vei (0,5 D) kevertük és 1 levegő térfogat/táptalaj térfogat/perc mennyiségű steril levegőt vezettünk keresztül a rendszeren. 35 óra múltán a keletkezett micéliumot eltávolítottuk a fermentációs közegből, centrifugáltuk, vízzel mostuk és meleglevegős 4
