163330. lajstromszámú szabadalom • Eljárás dipeptid-alapú édesítőszerek előállítására

3 163330 4 paraffin, továbbá szilárd anyagok, mint tejcukor, cellulóz, keményítő, dextrin és más módosított keményítőszármazékok, kalciumfoszfát, di- és trikalciumszulfát. Toxikus vivőanyagok, mint pl. metanol vagy dimetilszulfoxid, természetszerűen alkalmatlanok a találmány 5 szerinti édesítőszerekben való felhasználásra. Ugyancsak a találmány körébe tartozik az oly édesítőszerek előállítása is, amelyek az (I) általános képletű dipeptideket valamely már ismert édesítőszerrel, pl. 10 szaharinnal vagy ciklamáttal kombinálva tartalmazzák; az ilyen kombinált készítmények a tapasztalt szinergetikus hatás következtében még fokozott édesítőképességgel rendelkeznek. 15 Az (I) általános képletű dipeptideket egymagukban vagy vivőanyag és esetleg más, önmagában ismert édesítőszerrel, mint cukorral, szaharinnal vagy ciklamáttal kombinálva tartalmazó édesítőszereket pl. a következő élelmiszerek és egyéb ehető anyagok édesíté- 20 sere alkalmazhatjuk: gyümölcsök, zöldségfélék, gyümölcslevek, húskészítmények, mint sonka, szalonnavagy kolbászfélék, tojás-termékek, gyümölcs-sűrítmények, zselék és zselatintartalmú készítmények, mint dzsem, gyümölcskocsonyák és hasonlók, tejtermékek, 25 tejszín, tejföl, fagylaltfélék, szirupok, gyümölcsszörpök és hasonlók, kukorica-, búza-, rizs-, rozs-, árpa-, szójatermékek, mint kenyér, sütemények, kekszfélék, halkészítmények, sajtok és sajtkészítmények, dió-készítmények, italok, mint kávé, tea, szénsavtartalmú vagy szén- 30 savmentes üdítőitalok, sör, bor és más szeszes italok, édesipari termékek, mint bonbonok, cukorkák és dropsz-készítmények, fűszerek és fűszerkészítmények, ízfokozó szerek, mint mononátrium-glutamát, továbbá rágógumi. 35 További oly termékekként, amelyekben az (I) általános képletű vegyületek vagy azok ismert édesítőszerekkel való kombinációi édesítőszerként alkalmazhatók, pl. a következők: csomagolt mesterséges édesítőszerek, 40 mint diétás cukor-készítmények, folyékony édesítőszerkészítmények, szemcsézett ízesítőszer-adalékok és vízzel üdítőitalokká alakítható száraz keverékek, pudingporkeverékek, oldható kávé- és tea-készítmények, kávé-adalékok, maiátázott tej-készítmények, élvezeti- 45 szerek, dohány, takarmánykészítmények, állat-tápszerek, szájban használandó kozmetikai készítmények, mint szájvizek, fogpépek, továbbá kiszerelt vagy adagolt gyógyszerkészítmények és egyéb élelmiszer- vagy takarmányipari termékek. 50 Az említett típusú édesítőszer-készítmények és édesített termékek előállítási módjának szemléltetésére az alábbiakban négy jellemző példát adunk. Kávé. 55 A vízzel elkészített forró kávé-italhoz az L-alfa-aszparagil-L-hexahidrofenilalanin-metilészter oly mennyiségét adjuk, hogy a dipeptid koncentrációja az oldatban 0,033 % legyen. A hasonló módon elkészített, 60 de cukorral (szaharózzal) édesített kávé-oldattal összehasonlítva azt találjuk, hogy ugyanilyen édességi fok eléréséhez a kávéban 4% cukrot kell oldani. így tehát feketekávéban az (I) képletű dipeptid édesítőképessége a cukorénál 150-szer nagyobb. 65 Pirított ital-koncentrátumok 0,05 rész citromsav, 0,04 rész mesterséges málnaaroma, 0,09 rész L-alfa-aszparagil-L-hexahidrofenilalanin-metilészter és 0,609 rész tejcukor összekeverése útján készítjük el a poralakü készítményt. Az így kapott port azután 100 rész vízvezetéki vízben oldjuk és az így kapott italt szobahőmérsékleten értékeljük. A kapott ital-terméket egy hasonló módon elkészített, de a fentemlített dipeptid helyett 9 rész szaharózt és 0,87 rész dextrózt tartalmazó porból nyert itallal hasonlítjuk össze. Izleléssel megállapítható, hogy a fenti módon kapott két minta ugyanolyan édességi fokot mutat, amiből az következik, hogy az ilyen típusú porított ital-koncentrátumokban az (I) képletű dipeptid édesítőképessége a szacharózénál 125-ször nagyobb. Szénsavtartalmú narancsital Az ital elkészítésére szolgáló szörpöt olymódon állítjuk elő, hogy 5,5 ml 50%-os vizes citromsavoldatot 150 ml vízzel keverünk, az így kapott oldatban 2 g L-alfa-aszparagil-L-hexahidratirozin-metilésztert oldunk, majd 7,02 ml narancs-aromát és 2,7 g nátriumbenzoátot adunk a megadott sorrendben az oldathoz és az így kapott elegyet vízzel 200 ml térfogatra hígítjuk. A fenti módon kapott szörpből 28 g mennyiséget töltünk egyegy 180 ml térfogatú palackba és mindegyik palack tartalmához 100 ml hideg vizet adunk. Ezután a kívánt szénsavtartalom biztosítására mindegyik palackba 42 ml hideg szénsavas vizet (5 tf. széndioxid-tartalommal) adagolunk, majd a palackokat kupakkal lezárjuk és tartalmukat összekeverjük. Ha a fenti módon elkészített terméket hasonló összetételű, de az említett dipeptid helyett 50-szeres mennyiségű szaharózt tartalmazó itallal hasonlítjuk össze, nem találunk észrevehető különbséget édesség szempontjából a két termék termék között. Folyékony édesítőszer 4,5 liter desztillált vagy iontalanított vizet 70—80 °C hőmérsékletre melegítünk és hozzáadunk 9 g benzoesavat, és 4,5 g metil-p-hidroxibenzoátot. E tartósítószerek oldódása után további 4,5 liter desztillált vagy iontalanított vizet vizet adunk az oldathoz, amelyet azután szobahőmérsékletre hűtünk le. Ezután 8,8 g L-alfa-aszparagil-L-hexahidrofenilalanin-metilésztert adunk az oldathoz, majd további desztillált vagy iontalanított vízzel 12,3 liter térfogatra töltjük fel. Az így kapott édesítő-oldat egy teáskanálnyi mennyisége kb. 1,6 teáskanálnyi cukorral egyező édesítőképességet mutat. Száraz édesítőszer 2,7 s % L-a-aszparagil-L-hexahidrofenilalaninmetiléSzter, 0,1 s% összetapadást gátló anyag (pl. trikalciumfoszfát) és 97, 2 s% hidrolizált, szilárd, alacsony dextróz egyenértékű (pl. 9—12%) gabonakeményítő keverékéhez vizet adunk, majd porítva szárítjuk. A kapott száraz termék sűrűsége olyan, hogy egy kanályni kb. egy kanálnyi szaharintartalmú édesítő pornak felel meg. 2