162917. lajstromszámú szabadalom • Berendezés fehérjetartalmú folyamatos előállítására

162917 be a hőhordó közeget bevezetjük, továbbá párhuzamos csatornái vannak, amelyekben a keresztülfolyó tej a hőhordó közeg hatására megalszik, a találmány értelmében a kóagulátof-; mögött legalább egy függőleges oszlop van fél-" szerelve, amelynek alsó része csflk^k segítségével annyi koagulátor-csatornával van összekötve, hogy az oszlop keresztmetszetének felülete azon csatornák keresztmetszete felületének 18-szorosánál ne legyen nagyobb, amely csatornák az oszloppal vannak összekötve és ez utóbbin magasságiráriyban nyílások vannak, amelyek mindegyike egyidejűleg a koagulátum és a tejsavó kifolyására szolgál. Ennek az elrendezésnek a következtében az oszlop keresztmetszet-felülete megnő, ami a létrehozott koagulátum áramlási sebességének csökkenését eredményezi, és ezáltal egyrészt lehetőséget ad arra, hogy a vissza nem fordítható zavarásokat kiküszöböljük, másrészt, hogy az oszlop magasságát csökkentsük. Az oszlopban levő nyílások segítségével a koagulátum tartózkodási idejét az oszlopban változtatni lehet és ezáltal a szinerézis sűrítési fokát, valamint a koagulátum sűrűségét szabályozni lehet. Szükség van ama, hogy a csatornával összekötött valamennyi csonkszakasznak olyan keresztmetszete legyen, amely megegyezik a csatornáéval, azonban az a csonkszakasz, amelv az oszlophoz kapcsolódik kör alakú legyen, és mindenegves csonknak a kerületét teljes hossza mentén állandó értéken kell tartani, ós a csonkok számának meg kell egyeznie az osrlowhoz csatlakoztatott csatornák számával. Ezáltal a koagulátum és a tejsavó egyenletes emelkedése biztosítható és ezáltal az oszlopot nagyobb keresztmetszetűre lehet választani és a koagulátumot kisebb sebességgel lehet szállítani. Az oszlop belsejében levehető szerkezetet helyezünk el, a koagulátum szétvágásia céljából. Ezáltal a koagulátum szmerézisét meggyorsítjuk és a koagulátumnak az oszlopban való szükséges tartózkodási idejét csökkentjük. Az oszlopon zárószerkezeteket kell elhelyezni, méghozzá annyit, ahány nyílás van az oszlopban. A koia,gulátum és a tejsavó mindig csak egy nyílásom folyik ki, míg a többi nyílást ezek a szerkezetek lezárják. Ezáltal a koagulátum tartózkodási idejét szükség esetén meg lehet hosszabbítani és a koagulátumot a felső nyíláson keresztül lehet elvezetni. A találmányt részletesebben a rajz alapján ismertetjük, amely a találmány szerinti berendezés példakénti kiviteli alakjának vázlatos elrendezését mutatja, A berendezést túró-koagulátum folyamatos előállításának alapján ismertetjük. A berendezésnek 1 tartálya van, amely a fehérje destabilizátorok és tiszta baktériumkultúrák bevezetésére szolgáló 2, 3, 4, 5 hozzávezető szerkezettel van ellátva, továbbá amelynek 7 fűtőköpennyel ellátott 6 koagulátora van, amelyen az átfolyó fermentált tej altatására szolgáló 8 csatornák vannak, és amelyhez a koagulátum szinerézis kivezetésére oszlop csatlakozik. Á" 9'oszlop függőleges helyzetű és alsó része 5 10 csonkok segítségével annyi 8 csatornával van összekötve, hogy az oszlop keresztmetszete a 9 oszlophoz csatlakozó csatornák összkeresztmeitszetének 18-szorosánál ne legyen nagyobb. Amennyiben az oszlopkeresztmetszet a csator-10 nák összkeresztimetszetének 18HSZorosánál nagyobb, a tejsavó és a koagulátum egyenlőtlen emelkedése jöhet létre, mégpedig úgy, hogy a v tej savó emelkedési sebessége nagyobb minit a koagulátuimé, ami a koagulátum fennakadását 15 és feloldását, a szárazközeg és zsír veszteségek megnövekedését és a túró ízének romlását okoz_ za. Ha például a 9 oszlophoz négy 8 csatorna csatlakozik, és mindegyik csatorna keresztmetszete 3 cm3

, akkor az oszlop keresztmetszete 20 50 cm3

lehet. Mindenegyes 10 csonknak az egyik oldalán a megfelelő 8 csatornával összekötött a szakasz van, amely szakasznak a keresztmetszete a csatorna keresztmetszetével egyezik, a csonk mí-25 sik oldalán azonban a 9 oszloppal összekötött b szakasz keresztmetszete kör' alakú. Emellett az egyes csonkok kerülete teljes hosszúk mentén állandó és a csonkok száma a 9 oszloppal ösz^ szekötött 8 csatornák számával megegyezik. Ez-30 által a koagulátum és a tejsavó egyenletes emelkedése biztosított. , A 9 oszlón mentén 11 nyílások vannak kialakítva a koa<íulátum és a tejsavó egyidejű 35 kifolvtatása céljából. A nyílások közül mindig csak e<jv nvitott. a többi pedig ezalatt a 12 tol okaként kialakított zárószerkezetekkel le van zárva. Annak a 11 nyílásnak a megválasztása, amelven keresztül eevideiűleg a koagulátum és 40 a teisavó kifolyik, attól függ, hogv a 9 oszlonon belül mennyi ideig kell a koagulátumnak tartózkodnia. Az oszlopon belül vágószerkezetet, néldául 13 vágórácsot is elhelyezhetünk a koagulátum szétválasztására. 45 A 6 koauulátor 8 csatornáiban a fermentált tej melegítésére forróvizet használunk, amely A nyíl irányában folyik be a 7 köpenybe. Fehérje destabilizátorként tejoltókat, kálciuni-50 kloridot és tejsavat alkalmazunk, amelveket a 2, 3, 4 szerkezeteken egyszerre vagy külön-külön vezetünk be. Fehérje destabilizátorként azonban más anyagokat is alkalmazhatunk, például az élelmiszeriparban használatos savakat 55 (sósav, citromsav sitb.). A fermentálásnál bevezetett ingrediensek mennyiségét a 14 vezérlőasztalrol automatikusan szabályozzuk, A tejsav mennyiségét pl. a tej pH értéke alapján méretezzük, amelyet a 15 60 vagy 16 mérőkészülékekkel állapítunk: meg. A 6 koagulátor 8 csatornáiba bevezetett fermentált tej mennyiségét valamilyen önmagában ismert felépítésű 17 átömlésmérővel el-65 lenőrizzük. t