162570. lajstromszámú szabadalom • Eljárás étkezési műsó-készítmények előállítására

162570 5 6 15 20 5 súlyrész nátriumkloridot adunk a készítményhez, szükség esetén a glutaminsavat vagy valamely gyógyászatilag elfogadott sóját és a nátríumkloridot oldat alakjában visszük fel, majd a műsó készítményt megszárítjuk és őröljük. 5 A találmány értelmében úgy járunk el, hogy az MSZ 695—59 szabványszerinti max. 0,5 mm szemcsenagyságú gyógyászati minőségű káliumkloridot és gyógyászati • minőségű káliumcitrátot, valamint analitikai tisztaságú glutamiin- 1° savat, vagy annak valamely gyógyászatilag elfogadott sóját valamely ismert keverő berendezésben intenzíven összekeverjük mindaddig, amig homogén keveréket nyerünk. A találmány előnyös foganatosítási módja szerint a káliumklorid és káliumcitrát keverékéhez, vagy adott esetben vivő, vagy töltőanyaggal hígított keverékéhez a glutaminsavat, vagy valamely gyógyászatilag elfogadott sóját és vagy nátrium szegény műsó esetében a nátriumkloridot is oldat alakjában adjuk a keverékhez, ill. ezen oldattal nedvesítjük a szilárd komponenseket^ és az így nyert kristálypépet szárazra pároljuk és őröljük. Eljárhatunk úgy is, hogy a találmány sze- 25 rintá komponenseket tartalmazó sókeveréket valamely, a gyógyászatban ismert, egészségre ártalmatlan hígító anyaggal, mint talkum, keményítő vagy magnézium-sztearát stb. felhígítjuk. Nátrium-szegény étkezési műsó előállítása esetén a találmány szerinti komponenseket tartalmazó műsó-4ceveréket konyhasóval, kívánt esetben konyhasóval és hígító-anyaggal keverjük össze. A találmány szerinti eljárással előállított •műsó ízének —- szubjektivitástól minél mentesebb — megítélését tíztagú, öt férfiből és öt nőből álló bizottság végezte. A bizottság tagjai a minősítésire kerülő oldatok összetételét és 40 koncentrációját nem ismerték. A bizottság tagjai az ízlelés során észlelt «íz-érzetről egyedileg közölték velényübet és az íz megítélését a minősítés során a többség véleménye határozta meg. Az ízlelési próbákat a bizottsági tagok esetenként 10 ml oldattal végezték. Szájukat minden vizsgálat után vízzel öklítették. Először a keserű kálium-klorid vizes oldatának ízkiüszöbét, továbbá az íz érzékelésének a 50 koncentrációtól való "függését vizsgálta a bizott. ság. Eranek eredményét a következő, 2. sz. táblázat szemlélteti: 55 60 65 Ezt követően a kálium-citrát vizes oldatának ízküszöbét és az íz érzékelésnek koncentrációtól való függését vizsgálta a bizottság. A vizsgálat eredményét az alábbi 3 .sz. táblázat szemlélteti. A véleKáliumményt kloridoldat Minősítés alátákoncentrációja masztotta fő 0.02% íz nem érezhető 10 o.oa% íz nem érezhető 9 0.10% jellegtelen íz érezhető 8 0.30% savanyú-keserű íz 10 30 35 A vizsgálat szerint a kálium-klorid vagy a kálium-citrát íze miatt önmagában egyaránt alkalmatlan étkezési műsókészítmény előállítására. A kedvező ízhatás elérése céljából megkíséreltük a kálium-klorid és kálium-citrát különböző súlyarányban történő kombinálását. A komponensek súlyarányát és a bizottság által észlelt ízhatást a következő, 4 sz. táblázat tartalmazza: 45 A véleKáMumményt kloridoldat Minősítés alátákoncentrációja masztotta fő 0.02% íz nem érezhető 9 0.08% kesernyés íz 7 0.10% keserű íz 10 0.02% íz nem érzékelhető 10 A káliumA vizes klorid oldat A vélekáliumkoncentmenyt citrát rációja Minősítés alátákomponensűly%maszsek súlytoan totta (fő) aránya totta (fő) 70 0J1 keserű 10 28 0,1 keserű 10 85 0.1 keserű .10 60 0J1 kissé keserű ízű 10 38 58 0.1 gyengén sós ízű, 40 csekély kesernyés útóíz 8 S5 0.1 gyengén sós ízű, 43 utóíz nélkül 10 i50 0.1 gyengén sós, 48 kissé savanykás ízű 9 i52 0J1 gyengén sós, kissé 46 kesernyés savanyú utóíz 9 40 0J1 savanyú-kesernyés ízű 10 28 0.1 savanyú-kesernyés ízű 10 70 A 4. sz. táblázatban foglalt kísérletek adatai szerint a kálium-klorid és a kálium-citrát ön-3