162113. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízmódosító készítmény előállítására afrikai csodabogyóból

3 hőmérsékleten, sőt látszólag még a viz forráspontja alatti hőmérsékleten is. Megállapították, hogy ha a csodabogyó húsát megfagyasztják, majd szemcsés vagy porszerü anyaggá liofilizálják, akkor a terméket újra meg kell fagyasztani hatékonyságának megőrzésére. Amellett a liofilizált gyümölcshus hatékonysága sokkal kisebb akár súly alapon, akár minőségi tekintetben, mint a friss gyümölcs hatékonysága. Ennélfogva igen kívánatosnak látszott olyan mirakulinbandusporalaku termék előállítása afrikai csodabogyóból, amely egyrészt ugyanolyan hatásos, mint a természetes gyümölcs, másrészt szobahőmérsékleten hosszú ideig tartós anélkül, hogy különlegesen száraz körülmények között kellene eltartani. Ilyen terméket könnyen lehetne élelmiszerek édesitésére felhasználni vagy egységadagokká, például tablettákká vagy kapszulákká feldolgozni emberek által való bevételre alkalmas izet módosító szerként. Ez a találmány azona felismerésen alapul, hogy a mirakulin rendkívül állandó, ha elválasztjuk bizonyos hatását csökkentő enzimektől és/vagy savaktól, amelyek jelen vannak természetes állapotában. Korábban azt tartották, hogy a mirakulin nagyon bomlékony. Eszerint a találmány tárgya az izet módosító mirakulinnak olyan alakja, amely határtalanul tartós szobahőmérsékleten, és minőség tekintetében egyenrangú a természetes gyümölcscsel, súly vagy térfogat alapon pedig hatásosabb a természetes gyümölcsnél. A találmány szerinti eljárás terméke az afrikai csodabogyóból származó poralaku vagy szemcsés készítmény, amely képes a savanyu ízt elnyomni és az édes és sós ízt fokozni, és poralakban normális légköri körülmények között hosszabb ideig, akár egy évig vagy tovább is állandó. A termék tehát mirakulinból magából vagy a savanyu iz elnyomását nem befolyásoló iners anyaggal kevert mirakulinból álló tartós fehér por, amely nem tartalmaz a csodabogyő húsában és héjában lévő, a mirakulint elbontó savakat ós/vagy észtereket. Az alább ismertetendő eljárásokkal előállított termék feltűnően tartós poralakban szobahőmérsékleten. Ez meglepő az eddigi ismereteink alapján, amelyek szerint a mirakulint nagyon bomlékony és hőre érzékeny anyagnak tartottuk, amelynek poralaku koncentrátumait fagyott állapotban vagy száraz légkörben kell tartahi, vagy az eddig ismert eljárásokkal kapott, a hatóanyagot tartalmazó oldatoka tmélyhüteni kell a kivánt stabilitásnak kellően hosszú ideig való megtartására. Ezenfelül meglepő, hogy a találmány szerinti eljárás terméke a sós izt éppen ugy fokozza, mint az édes izt. A mirakulinnak ez a sajátsága eddig nem volt ismeretes. Minthogy a találmány szerint készült termék rendkívül állandó, felhasználható olyan célokra, amelyekre a korábban ismert hasonló termékek alkalmatlanok voltak. így például a termékkel bevonhatók élelmiszerek izük megváltoztatása céljából anélkül, hogy különleges csomagolásra lenne szükség, vagy gyorsan fel kellene azokat használni. Az eddig ismert termékek nem használhatók ilyen célra, mert bomlékonyak, feltehetően a gyümölcs cellulózszerü összetevőinek higroszkopikussága 4 miatt. Valószínűleg az elnyelt nedvesség aktiválja a gyümölcshusban még a dehidratálás után is a visszamaradt enzimeket és/vagy savakat, a mirakulin bomlását okozva. 5 A találmány értelmében ugy jutunk egy mirakulinban dus állandó készítményhez, hogy amagtalanitott érett, mirakulint tartalmazó afrikai csodabogyót felaprítjuk, majd a mirakulinban dus anyagból eltávolítjuk a mirakulin bomlását okozó illé-10 kony ős folyékony alkotórészeket, beleértve az érett gyümölcs sav- és enzimtartaimát. A folyékony és illékony alkotórészek dehidratálással távolithatók el, azenzimekpedig a sűrűségen alapuló elválasztásra alkalmazott módszerekkel. 15 Á szedés utáni mirakulinveszteség csökkentésére a feldolgozásra váró teljes gyümölcs nagyon alacsony hőmérsékleten megfagyasztható, vagy a hus és a héj közvetlenül a szedés után feldolgozható koncentrált mirakulinná. A gyümölcs aprítása 20 a sejtfalak felszakitására szolgál, hogy mirakulin felszabaduljon, és a feldolgozása lehetővé váljék. A dehidratálás bármilyen ismert módon végrehajtható alacsony hőmérsékleten, például liofilizálással, habszáritással, porlasztásos szárítással és 25 hasonló dehidratációs müveletekkel, és megelőzheti vagy követheti a sürüségkülönbségen alapuló elválasztást. Előnyösebb a nagyobb fajsúlyú mirakulint a kisebb fajsúlyú enzimben dus anyagtól dehidratálás után elválasztani, mert ilymódon jobb 30 hatásfok érhető el. Ha <i mirakulint nem választjuk eL az enzimet tartalmazó anyagtól, akkor a termék bomlékony, és gyorsan megváltozik normális szobai körülmények között, elvesztvén izet módosító hatását. A bomlást elősegítő enzim és/vagy sav el-35 távolítása után a mirakulinban dus anyag fajsúlya sokkal nagyobb, mintazenzimet tartalmazőanyagé. Ennélfogva a némi cellulózszerü anyagot tartalmazó mirakulinnak az enzimet tartalmazó anyagtól való elválasztását a sürüségenalapulóelválasztási 40 módszerek szerint végezhetjük. Ennekazelválasztásnak az elősegítésére a mirakulint tartalmazó gyümölcshust előzőleg felaprítjuk és szitáljuk egyenletes kis szemcseméret elérésére. A találmány szerinti előnyös eljárás azona fel-45 fedezésen alapul, hogy a mirakulin bomlása a gyümölcsben azonnal megindul az érett gyümölcs leszedése után, és a hatóanyag bomlását természetes körülmények között a magasabb hőmérséklet és a levegővel való érintkezés sietteti. Előnyös 50 tehát az érett csodabogyót minél előbb feldolgozni minél alacsonyabb hőmérsékleten és nem oxidáló atmoszférában, hogy jó hozammal kapjuk meg a mirakulint. Előnyösen a szedett gyümölcsöt vízben mossuk, majd 1-4 C°-onmagtalanitjuk. A gyümölcs 55 fagyott állapotban tárolható feldolgozásig, vagy azonnal feldolgozható a hatóanyag kinyerésére. Tárolás közben kb. -40 C° vagy ennél alacsonyabb hőmérséklet kívánatos a bomlás megakadályozására, mert azt találtuk, hogy a hatóanyag afagyasz-60 tott gyümölcsben még kb. -15 C° tárolási hőmérsékleten is bomlik. Minthogy nehéz a magot a fagyott bogyóból eltávolítani, előnyös a bogyót a fagyasztva-tárolás előtt magtalanitani. A magtalanitott bogyót, akár előbb tároltuk, akár szedés után 65 azonnal feldolgozzuk, fagyott állapotban magában 2