160620. lajstromszámú szabadalom • Eljárás margarin előállítására
5 Hogyha valamilyen okból kifolyólag — pl. valamely vajkeverési előírás miatt — arra van szükség, hogy a margarin bizonyos mennyiségű tejzsírt tartalmazzon, akkor vagy az eredeti fölözött tej egy részét pótolhatjuk fölözetlen 5 tejjel, vagy az említett zsírdús frakciót a frakcióval azonos, vagy attól különböző tejszínnel keverhetjük össze. A jelen találmány a zsírszerű anyagok emulgeálására 30—100 °C-os hőmérsékletet javasol. 10 Az emulgeálást a szokásos köpülő eljárás követi. E művelet alkalmazása révén használni tudjuk a tej membránanyagait. (A zsírgömböcskéket magábazáró membránanyagokat.) A találmány szerinti eljárásra jellemző to- 15 vábbá, hogy az emulgeálás során egy kb. 8— 30% zsírtartalmú tejszínszerű terméket állítunk elő. Jellemzők ezenkívül még a találmányra az alábbi tényezők: az emulgeáláshoz vizet és szilárd anyagot és/vagy tejet vagy természetes víz- 20 tartalmú tejterméket alkalmazunk; az alkalmazott tej és/vagy tejtermék memforánanyagtartalmát megnöveltük és a membránanyagokat utólagosan emulgeáltuk; a membránanyag-tartalom növekedését nagysebességű eentrifugálással 25 (szeparálással) idéztük elő, e művelet során a tiszta tejet és a zsírt elválasztjuk egymástól. A centrifugálást előnyösen 100—200 m/sec sebességgel valósítjuk meg. A találmány szerinti eljárásnak megfelelően az elegy membrán- 30 anyagtartalmát felhabosítással vagy szeparálással és felhabosítással is dúsíthatjuk. Végül a találmány szerinti eljárás egyik megvalósítási formája az is, hogy a membrán-anyag-tartalmú tejterméknek zsíros anyaggal történő emuige- 35 álásával, majd ezt követő szeparálással vagy felhabosítással dúsítjuk. A szeparálás vagy felhabosítás előtti emulgeálás a zsíros anyaggal a kis membránanyag-tartalom tejtermékben a zsírtartalmat 0,5—8%-ig emeli. 40 A találmány megvalósítását az oltalmi kör korlátozása nélkül az alábbi példákkal világítjuk meg: 1. példa: 45 3 kg pálmaolaj-alapú növényi olaj keveréket 100 1 fölözött tejjel elegyítünk és az elegyet jól összekeverjük. Ezután 55 °C-ra melegítjük és 60 kg/cm2 nyomással egy nagynyomású ho- 50 mogenizáló berendezésen vezetjük keresztül. A homogenizálás után az elegyet centrifugáljuk. A centrifugát úgy állítjuk be, hogy az elegy 35%-zsírt tartalmazzon. Ehhez a zsírdús elegyhez savanyítószert adunk és savanyítás után 55 köpüljük. Ilyen módon olyan margarint kapunk, amely a természetes vajhoz nagyon hasonló ízzel és konzisztenciával rendelkezik. A margarin azonban lényegesen alacsonyabb hőmérsékleten is kenhető marad, mint a vaj. 60 2. példa: Az 1. példa szerint előállított 35% zsírtartalmú zsírdús elegyet 4 :1 arányban tejszínnel eö 6 keverjük össze, majd az elegyhez savanyítószert adunk, savanyítás után pedig köpüljük. Ebben az esetben — ez előző példához hasonlóan — szintén a természetes vajéhoz nagyon hasonló konzisztenciájú anyagot kapunk. Azonban míg az 1. példa szerint előállított margarin színe lényegesen fehérebb volt a természetes vajénál, addig a szóbanforgó elegy színe aranyosabb árnyalatú, és jobban hasonlít a természetes vaj színére. A margarin — tekintve, hogy 20% vajjal van összekeverve — egyáltalán nem rendelkezik a hagyományos vajkeverékek hátrányaival. 3. példa: 4 kg hagyományos, margarinkészítésre használt zsírkeveréket 35 °C-on megolvasztunk, majd alaposan elkeverünk 100 1 fölözött tej és 25 1 természetes tej elegyében. Az elegyet erős keverés közben tovább melegítjük 55 c C-ig, majd egy 70 kg/cm2 nyomáson működő homogenizálóba visszük. Homogenizálás után az elegyet úgy centrifugáljuk, hogy 34,5% zsírtartalmú tejszínhez hasonló keveréket kapjunk. Ezt „édes" köpülő eljárással köpüljük. Így olyan margarint kapunk, amelynek ízét alig lehet megkülönböztetni a természetes vajétól. A margarin színe valamivel világosabb, mint a vajé. 4. példa: A 3. példa szerinti módon járunk el, azzal a különbséggel, hogy a fölözött tej és a zsírkeverék összekeverése előtt a zsírhoz engedélyezett vajfestéket adunk. A különféleképp előállított margarinok mind nehezen voltak megkülönböztethetők a természetes vajtól. 5. példa: 2,5 kg szójabab-olaj alapú növényolaj-elegyet, amelyet külön úgy állítottunk össze, hogy az elegyből készült margarin lágyulási tartománya nagy legyen, alaposan elkeverünk 100 1 fölözött tejben. Az elegyet 100 °C-ra melegítjük és 80 kg/cm2 nyomáson működő nagynyomású homogenizálóba vezetjük. Ezután a 36% zsírtartalmú elegyet lecentrifugáljuk. Savanyítószert adunk hozzá és a savanyítás után köpüljük. így olyan margarint kapunk, amely kiváló ízzel és konzisztenciával rendelkezik. A margarin a hűtőgép hőmérsékletén is kenhető marad. Az anyag színe világos. 6. példa: 2—7% zsírtartalmú tejet „klarifixator"jba helyezünk. A klarifixator olyan centrifugális szeparátor, amely a zsírgömbÖcsbék és a gömböcskéket körülölelő membrán közti adhéziót megszünteti és így a zsíros fázisból 80—100%osan tiszta tejszínt extrahál fi. A membrán 3
