160620. lajstromszámú szabadalom • Eljárás margarin előállítására

16ÖS2Ö 8 protein-foszfolipojd komplexből és nagy olvadásponttá triglioerid frakcióból áll. A membránanyagok a szeparált fölözött tejjel vagy savófrakcióval vegyülve 0,03—2% zsírtartalmú tejet adnak,. Ezt a nagy membrári-anyagtartalmú fölözött tejsavót «zwtán növényi zsírral, vagy növényi és állati zsírok elegyével emulgeáljuk, úgy, hogy a zsírtartalom 8—70%, előnyösen 10—60% között legyen. A kapott tejszín-szerű anyagot ezután valamely önmagában ismeretes köpülő módszBwel köpüljük. Ilyen módon írót és íróhoz hasoinJá ehető zsírt kapunk, mely külsőre és ízre megkülönböztethetetlen a természetes vajtól. A természetes vajtól csupán zsírsav-spektrumába különbözik. 7. példa: 8—70%, célszerűm 10—60% zsísrsavtartalmú 20 tejszínt klarifixátefffoa helyezünk. A centrifugálas eredményeképpen g@—100%-osan tiszta tejzsírt és 0,03—1>5% lÄwättlasi zsírtartalmú savót topunk. Ezutám a topott szérumot a 6. példában leírt módon nöwényi zsíróikkal vagy nővé- 25 nyi- és állati íasítók keverékével emulgeáljuk. A kapott tejszínt, mely a 6. példában leírt anyaggal megegyez© zsírtartalommal rendelkezik. A fent ismertetett «nódon dolgozzuk fel. 30 8. példa: 0,5—1% zsírtartalommal rendelkező írót, melyet friss vafy -aludt tej köpülésével állítottunk elő, a 6. példában, ismertetett módon zsírokkal 35 emulgeálunk. A kapott tejszínt köpüljük. 9. példa: A 6. példában ismertetett módon írót és fölö- 40 zött tejet emulgeálunk zsírral. A kapott tejszínt a fentebb ismertetett módon dolgozzuk fel. 10. példa: 45 A ß—9. példákban ismertetett módon írót, fölözött tejet és teljes tejet zsírral emulgeálunk. A kapott terméket a fent ismertetett módon dolgozzuk fel, 50 11. példa: A 6—7. példában ismertetett módon előállított 8—70% zsírtartalmú savót, írót, teljes tejet 55 és fölözött tejet a fenti példákban megadott eljárások segítségével zsírral emulgeáljuk, a kapott emulziót pedig a 6—7. példa szerint dolgozzuk fel a továbbiakban. 12. példa: A fenti példákhoz hasonló módon fölözött tejet zsírral emulgeálunk. A kapott 0,5—8% zsírtartalmú tejszerű anyagot klarifixátorba visszük, és itt 80—100% tartalmú szabad tejzsírra és 0,03—2% zsírsavtartalmú savóra választjuk szét. Az eljárás során a membrán-5 anyagokat zsírokbal vontuk ki. A kapott szérumot a fi. és 7. példában ismertetett módon dolgozzuk fel a továbbiakban. HO 13. példa: Tejsavóport;, íróport, teljes tejport, fölözött tejport, tejszínport, növényi zsírt és tejzsírt emulgeálunk vízzel, és a kapott 8—70% közű 15 zsírtartalmú tejszínt a fentiek szériáit köpüljük. A 8—13. példákíbiam előállított vajhoz hasonfé anyagokat nem lehet megkülönböztetni külsőre, szagra és ízre a valódi vajtói. A találmány oltalmi körébe beletartozik, hogy az emulgeálási folyamat során használt zsírok megfelelő megválasztásával az ehető zsírnak tetszés szerinti konzisztenciát biztosíthatunk. Ez a szemporat lényeges a szélsőséges éghajlati viszonyok miatt A zsírsav-eloszlást (a zsírsav-spektrumot) a legkülönfélébb követelmények szerint alakíthatjuk ki, különös tekintettel a diétás igényekre. Mint már említettük, a találmány egyik végleges vonása, hogy kellő figyelmet szenteltünk annak a ténynek, hogy a végtermék íze lényegébenvéve a tej membr-áa-anyagaiban jelenlevő anyagoktól függ. így tehát az emulgeálási eljáráshoz szabadon választhatunk a tiszta zsírok közül, mivel ezek a zsírok gyakorlatilag íznélküliek. így tehát számos eredeti terméket használhatunk • fel a találmány szerinti eljárás során. Az emulgeálási folyamat során egésaen különböző tejszerű anyagokat állíthatunk elő, iH. alkalmazhatunk. 60 65 A fentiekben leírt membránban gazdag savót vajból is előállíthatjuk olyan módon, hogy a vajat megolvasztjuk és a savót eentrifugélással a vajból kivonjuk. Az így kapott savó nagymennyiségű membránanyagot tartalmaz. A savót a fent ismertetett módon más tejalkotórészekkel így zsírral emulgeálhatjuk. A találmány szerinti eljárásnak megfelelően az anyaghoz kívánság szerint különböző emulgeáló- és stabiliaálószerefcet is adhatunk, így például 6,5%, glicerin-monosztaarátot vagy egyvagy többféle mono- vagy digliceridet. A végtermék kívánt vitamintartalmának biztosítására a fentiekben leírt eljárások során az anyaghoz vitaminkészítményeket is adhatunk. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás margarin előállítására adott esetben tehéntej és tejszín alkalmazásával, azzal jellemezve, hogy 92—99 súly% alacsony zsírtartalmú tej-frakciót 30—100 °C hőmérsékleten 4