160543. lajstromszámú szabadalom • Készülék tejföl biológiai érlelésének önműködő vezérlésére tejszinérlelőkben

160543 Egy ismert eljárás szerint (145 338 lajstromszámú magyar szabadalmi leírás) a tejföl biológiai érlelésének szabályozására és annak a vajköpülést megelőző utóhűtésének önműködő időbeli beállítására a tejföl hőmérsékletét annak savfokától függően azáltal áJKtják be önműködően, hogy a tejfölnek a savfoktól függő és azzal arányos villamos vezetőképességét mérik. Az eljárás foganatosítására alkalmazott elrendezésben az érlelő kádon savfokszabályozó és regisztráló mérőberendezés van elrendezve, .amely a hűtőközeg betáplálásának és a tartály keverőberendezése működésének vezérlése céljából, fémelektródával és kapcsolási elrendezéssel ellátott differeniaiáimérőműszerből áll. Ennél a berendezésnél is a villamos vezetőképesség mérése helyileg rendkívül szűkre határolt környezetben történik és ebből nem lehet megítélni az egész érlelő kád tartalmának villamos vezetőképességét, illetve savtartalmát. Ha a berendezés mérőműszere az adott értéket jelzi; azonnal működésbe lép a keverőmű és a hűtőberendezés, tehát a már korábban említett hiba itt is bekövetkezhet. A tejszínsavanyodásnál időegységenkint bekövetkező csekély pH-érték változások már csekély ingadozásaimplitudák, illetőleg a jelzett értékeknek az egész tejszínérlelő tartalomra jellemző értéktől való .csekély eltéréseinél is — amennyiben a hűtőfolyamat korai vagy késői indítását eredményezik — jelentős ingadozásokat okoznak a köpüiésre kerülő tejszín érlelési fokában és pH-értékében. Ezek az ingadozások, amelyek a pH-értékben és áz érlelési fóikban mutatkoznak, zavarólag hatnak azonos minőségű vaj előállítása tekintetében. A köpüiésre érett tejszín létrehozásának előfeltétele, hogy a hőmérsékletlefolyás és a pH-érték lefolyás a tejszínben a teljes érlelési és savanyítási folyamat alatt állandó ellenőrzés alatt álljon és a hőmérséklet lefolyást a pH-lefolyás függvényében vezéreljük. Találmányunk tárgyával kapcsolatban azt tűztük ki feladatul, hogy a különösen tejföl biológiai érlelésének Önműködő vezérlésére szolgáló és tejszínérlelőkben alkalmazolit készülékeket oly módon javítsuk meg, hogy alkalmazásuk esetén a tejszínérlielőben levő és a készülék vezérlése alatt álló tejszín tartalomra jellemző pH-érték meghatározásainál kiküszöböljük a véletlen, rövid időtartamú hibáknak a tejszínérlelőben levő köpüiésre kerülő anyag érlelési fokára és pH-értékére gyakorolt befolyását. A találmány szerint az említett feladatot azáltal oldjuk meg, hogy amikor a készülék pH-mérőfeje olyan mért értéket jelez, amely az előre meghatározott pH-értékkél megegyezik, ezt a jelet először tároljuk és a tejszinérlelő teljes tartalmát átkeverjük, és a hűtési folyamat kiváltásához szükséges kapcsolási folyamatokat csak akikor indítjuk, ha az előre meghatározott és az adó által jelzett pH-érték megegyezése meghatározott késleltetési idő után ós a teljes tejszínérlelő tartalmának átkeverése után is még mindig fennáll és ilyen módon valóban ez az érték van jelen. 5 A késleltetési időt emellett úgy választjuk meg, hogy egyrészt megfelelően nagy legyen minden fellépő ingiadozási periódussal szemben, amely a kijelzett mért értéknél előfordulhat és több tejszínérlelő érlelési és savanyitási folyama-10 tártak egy készülék útján való vezérlésénél az egyes tejszínérlelők adóinak jeleit többször határozzuk meg a készülékben biztonsággal és hogy másrészt a teljes savanyodási folyamat időtartamához képest a késleltetési idő kicsiny le-15 gyen és a savanyítási folyamat által előidézett pH-érték változások a készülékben még mindig lényegesen kisebbek legyenek, mint a pH-mérőberendezést alkotó készüléknél alkalmazott adónak, erősítőnek és mérőműnek teljes természe-20 tes mérési hibája. A késleltetési idő hossza többek között bizonyos határokon belül a mindenkori alkalmazott technológiai eljárástól függ, amellyel a tejszínérlelés történik. Ezért előnyös, ha ezen határok 25 között a késleltetési idő szalbadon választható. A találmány szerinti kivitellel azt érjük el, hogy a tejszín hűtését és ezzel a tejszín savanyodásámak megszakítását valóban mindenkor az előre meghatározott pH-értéknél végezzük és ez-30 által messzemenően biztosítjuk, hogy a köpüiésre kerülő tejszín a meghatározott szükséges pH-értékű. A rövid idejű ingadozások vagy átmeneti jelenségek, amelyek a mérési érték meghatározásánál jelentkeznek, most már nincsenek be-35 folyással a köpüiésre érett tejszín pH-értékére. A találmány tárgyát az alábbiakban kiviteli példa kapcsán, rajz alapján ismertetjük részlétesebben. 40 , A rajz a készülék találmány szerinti részének elvi kapcsolási vázlatát mutatja kiinduló állásban. 45 Egy pH-mérőfejből erősítőn keresztül kapott áram-, illetőleg feszültség-jelet egy kapcsoló készülékre vezetjük. Ha a kijelzett érték megegyezik azzal az értékkel, amelynél a tejszínt hűteni kell, a kapcsoló készülék zárja le érintkezőjét, a 50 keverőmű CRI és

Cp2 kapcaolóreléi meghúznak és működtetik a keverőműveket és ezáltal a tejszín érlelő kád teljes tartalmát átkeverik. Egyidejűleg meghúz a di jeltároló is. Amennyiben a kijelzett mérési értéknek az előre meghatározott pH-értékkel valló egyezése csak rövid idejű ingadozás, vagy a savamyodásban bekövetkezett inhomogenitás következtében állt elő, bont az e érintkezői, és elenged a di jeltároló, valamint a keverőmű Cm és Q?2 kapcsolóre-60 léÍiS

Ha azonban a kijelzett .mérési érték és az előre meghatározott pH-érték a d* jeltárolón előre megválasztott időtartaimon át fennmarad, a tej-65 szín átkeverése folyamán is, a di jeltárolón meg-55 2