159134. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a diacetil eltávolítására sörből

MAGTAB NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1968. X. II. (FO—528) Német Demokratikus Köztársaság-beli elsőbbsége: 1967. X. 12. (WP 6 d/127 711) Közzététel napja: 1971. II. 06. Megjelent: 1972. IV. 30. 159134 Nemzetközi osztályozás: C 12 c 7/14 Feltalálók: Dr. Liebs Peter, Berlin, Dr. Wolter Hans-Carl, Rangsdorf, Dr. Krüger Martin, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Tulajdonos: Forschungsinstitut für die Gärungsindustrie, Enzymologie und technische Mikrobiologie, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás a diacetil eltávolítására sörből A találmány tárgya eljárás diacétilnek igen gyors eltávolítására sörből, mikroorganizmusok, kiváltképpen a fenékerjedésű sörélesztő vagy pékélesztő egy sajátos tulajdonságának felhasználásával. Ismeretes, hogy a diacetil mint érzékszervileg kellemetlen izanyag ,a főerjedes során képződik és főképpen az utóerjedés során bomlik el. A diacetil biológiai lebontásának a gyorsítására bizonyos eljárásokat és intézkedéseket javasoltak már, például az erjesztési hőmérséklet emelését, az élesztőkoncentráció növelését vagy a redoxpotenciál csökkentését. A fenti eljárások hátránya, hogy élesztősejteket használva a diacetil biológiai lebontásához, a hagyományos eljárásokkal 3 hét, a gyorserjesztéssel 3—5 nap szükséges. Ismeretes olyan nyomás alatt végzett eljárás, ahol az erjesztéshez 7 nap szükséges (258 238 sz. osztrák szabadalmi leírás). A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amellyel a sör előállítása során a diacetil lebontásának ideje igen megrövidíthető. Az eljárás mind a szakaszos, mind pedig a folyamatos eljárásra vonatkozik. A találmány szerint úgy járunk el, hogy a diacetiltartalmú sörhöz fiziológiailag aktív élesztősejteket, kiváltképpen Saccharomyces carlsbergensis vagy Saccharomyces cerevisiae fajokat adunk, amelyek azonos, tenyészetekből származnak. 5 Azt tapasztaltuk, hogy az élesztő bevitele után a sör diacetiltartalma rohamosan csökken, lényegesen gyorsabban, mint a biológiai diacetillebontás során az ismeretes. Ez feltehetőleg a 10 diacetilre eddig nem ismertetett átviteli jelensé^ gen alapszik. Számítani kell azonban arra, hogy a diacetil egy későbbi időpontban kiválik. Ezért a találmány szerinti eljárás során úgy járunk el, hogy a lehető legalacsonyabb diacetil-tartalom 15 elérése után az élesztőt a sörből eltávolítjuk. A találmány szerinti eljárást többféleképpen kivitelezhetjük. Az eljárás végrehajtásához feltétlenül szüksé-20 ges, hogy az élesztősejteket fiziológiásán megfelelő hőmérsékleten a sörrel érintkezésbe hozzuk. Ezt oly módon végezhetjük, hogy az élesztőt szuszpendáljuk és a lehető legalacsonyabb diacetilt art alom eléréséig szuszpendálva hagyjuk. 25 De úgy is eljárhatunk, hogy a diacetiltartalmú sört élesztőt tartalmazó iszapolórétegen átvezetjük vagy ezen átszűrjük. A találmány szerinti eljárás kiviteli módját 30 az alábbi két példa közelebbről szemlélteti. 159134