159134. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a diacetil eltávolítására sörből

3 159134 4 1 példa: 71%-,nál nagyobb látszólagos erjedésfokú (Ausstossvergärungsgrad) és 1,200 mg/liter sör diacetiltartalmú (GJEETSER szerint meghatározva) sört egyik . esetben 29 • 106 sejt/ml fenékerjedésű iSÖrélesztővel, másik esetben 96 • 196 Pékélesztő Sörélesztő 29-10fi

1,200 2. példa: 71%-nál nagyobb látszólagos erjedésfokú és 5,275 mg/liter ill. 1,275 mg/liter diacetiltartalmú sört 77-106 sejt/ml pékélesztővel elegyítünk és 2, ill. 25 C°-on tartottuk. 1 óra múlva a sör diacetiltartalmának legnagyobb részét eltávolítottuk. 3 óra múlva az élesztőt a sörtől elkülönítettük. sejt/ml pékélesztővel elegyítettük és 25 C°-on tartottunk. Több mint 1 mg diacetil/liter sör eltávolításához 1 órára volt szükség. A legkisebb diacetilkoncentráció elérése után az élesztőt eltávolítottuk. A diacetiltari alom csökkenését az alábbi táblázat szemlélteti 0,693 0,362 0,134 Szabadalmi igénypont: Eljárás a diacetilnek igen gyors eltávolítására sörből, fiziológiásán aktív élesztősejtek, kiváltképpen Saccharomyces carlsbergensis és Saccharomyces cerevisiae alkalmazásával, azzal jellemezve, hogy a sört azonos tenyészetből származó élesztősejtekkel érintkezésbe hozzuk, majd a diacetiltartalomnak 0,2 mg/l érték alá történő csökkenése után az élesztősejteket a sörtől elkülönítjük. hozz 20 25 30 Sejtszám mg diacetil/liter sör '•»;• pro ml kiindulási az élesztő hozzáadása után 15 perc múlva 60 perc múlva Sejtszám mg diacetil/liter sör pro ml kiindulási az élesztő hozzáadása után 15 perc múlva 60 perc 96-10° 1,200 0,475 0.244 0,146 2 A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7108850. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.