158831. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörlé kinyerésére nyers árpából, maláta hozzáadásával vagy anélkül
7 3. példa: A találmány szerinti eljárás az 1. vagy 2. példa szerinti munkamód érteimében játszódik le a cefrézőedényig és az 52 C°-on való enzimkészítmény beadásáig. A cefrézési élőktatban üzemszerűen megadott folyamat után az egész cefrét 100 C°-on vagy még magiasalbfo hőmérsékleten főzzük, amikoris a nyomásit -pl. 0—£ atü-n tarthatjuk rövidebb vagy hosszabb ideig. A oefrelevet iforrásihőmérsékleten a tisztítókádfoa visszük át és ennél a magas hőmérsékletnél a cefre tisztáját lefejitjük és elvégezzük az extrákít-átmosást, A cefre utántöltések formájában áthalad egy pl. 76 C°-os hűtőn a főzőüstbe. Itt a lehűtött cefre enzimaitilkus kezelését folytatjuk le enzimpreparátumók hozzáadásával. Az enzáimkészítmény mennyiségének dozirozását a oéfre megkívánt anyagösszetétele szerint írjuk elő. Egyidejűleg magas, egészen 100%-os nyersitermény részarány bedolgozásánál a cefre fajsúlyának növelését végezzük el, amely mindenkor a sör élőállítás további technológiai lefolyásához és a szándékolt sörminőséglhez igazodik. A sörcefrét a cafrézés vizes oldataként légköri nyomáson vagy 100 C° feletti hőmérsékletnél főzhetjük. 4. példa: A nyersárpát őrlés után egy cHamiláz készítménnyel 50 C°~on cefrézzük, 20 perces pihentetés után főzési hőmérsékletre melegítjük és példaként 30 percig főzzük. Egy, a oefrézőedénybe beépített hűtőberendezésen át, amiely a cefrézőedényítől függetlenül is működhet, a megfőzött nyerstermény-cefrét 50 C°-ra lehűtjük. A fogyasztói kívánalmaknak megfelelő sörminőség elérésére a hozzáfőzendő malátamenynyiséggel kapcsolatiban amely részben vagy egészben speciális malátáikból áll, egészen 10% árpatöltétiig lehet visszamenni és az egész cefrét ct-amiláz és '/^gluikanáz hozzátétele után kezeljük tovább a megkívánt üzemi előírás szerint. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sörlé kinyerésére nyers ánpából maláta hozzáadásával vagy anélkül, azzal jellemezve, hogy az árpát mosó- és kilúgozóberendezésbe visszük, megemelt hőmérsékleten kezeljük, a nyersterménycsfrét maláta vagy zöldmaláta, illetve a-^amiláz készítmény hozzáadásával enziimatiiikusian kezeljük, adott esetben . egy oefreszétváiasztón vezetjük át és/vágy az egész nyersterményoefrét, vagy csak a sűrűcefrét teljesen felitárjuk, majd hűtőben és/vagy 8 malátacefre hozzáadásával lehűtjük és cefrefőzőedényben adalékanyagokkal hozzuk össze, a cefrézési folyamatot, beleértve a 10—150 C°on történő nyomás alatti feltárásit, előnyösen 5 50—150 C°-on 20—180 perc alatt elvégezzük, forráslhőmérsékileten derítjük és 50—80 C°-ra történő lehűtés uítán szénbidrátbonitó és/vagy fehérjebontó enzimkészítiményelldkel a teljes elcufcrosodás, valamint adott esetben az oldaíbba-10 menő feihérjeanyagok további lebontása céljából és a sötrcefre fajsúlyának növelésére adalékanyagokkal hozzuk össze. (Elsőbbsége 1969. március 14.) 15 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a mosó-és kilúgozó-lberendeáés ádalékanylagokait, így példaképpen natriumhádroxiiddt tartalmaz. (Elsőbbsége: 1968. március 15.) 20 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganalfco sítási módja azzal jellemezve, hogy a sűr-űoefréjt 100 C°-on vagy éfeletti hőmérsékleten, és a megfelelő nyomásnál auítdklévtoan kezeljük. 25 (Elsőbbsége: 1968. március 15.) 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítása módja azzal jellemezve, hogy hozzátétanyagokként adott esetben a nyiersterimény hígcefréjét, minit enzknitartaknú anyagot, malátát és/iwagy zöldmaílátát, valamint enzimkészítmónyeket alkalmazunk. (Elsőbbsége: 1968. március 15.) 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy enzámkészífcményekkénit olyan citolitükus, proteolitifcus és/vagy amiloliitiikus tulajdonságú anyagokat alfealmiazunk, amelyek 1. a-amiláz, /?-amiláz, '/?-glufcanáz és proteinázok és/vagy 2. «-amiláz, y^amiláz, 'yS-glukíanáz és proteinázok és/vagy 3. a-amiláz, /^glukanáz és proteinázok és/vagy 4. a-ami(láz, y-amilaz ós proteinázok és/vagy 5. oHaniiláz és '/J-gluíkanáz készítmények és/vagy komplex készítmények összetételéből állnak. (Elsőbbsége: 1968. március 15.) 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a nyersterménycefrét a teljes feltárás után lehűtjük és a nyerstermény részarányra vonatkoztatva legfeljebb 10% malátával, valamint '/?-Tglukjanáz-55 zal hozzuk összie, enzimiatifeusan kezeljük és a továbbilakban a mindíenkori üzemi cöfréziési előírás szerint dolgozunk fel. (Elsőbbsége: 1968. július 5.) ®° 7. Az 1. és 5. igénypontok szerintii eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a derítés után a megnevezett komplexek csiafc egyetlen enzimjét is előnyösen alkalmazhatjuk. 65 (Elsőbbsége: 1968. március 15.) 4
