158831. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörlé kinyerésére nyers árpából, maláta hozzáadásával vagy anélkül
158831 5 6 2.: aHamiiláz, ^amiláz, ß-gluikanaz és/vagy proteinázok és/vagy 3.: a-aimdláz, /?-glu!k!anáz és proteinázok és/vagy 4.: cHamiaáz, j/-am!iláz .és proteinázok és/vagy 5.: a-amiléz, '/^glukanáz. Ezeket kezdetiben és/vagy a cefrézési eljárás alatt alkalmazhatjuk. A cefre hőmérséklet a mindenkor (hozzáadott enzimkésizitirnéínyekhez, a feltáráshoz igazodik és 10—ISO C° között — előnyösen 50—150 C° között — van 20—180 perces reakcióidőnél. A cefre „nehezítésére" a nagyobb mennyiségű vagy kizárólagosan nyers árpatewnény használatakor, különleges maláták vagy mesterségesen előállított reduktonofc, pl. invertcukor-redulktonok szolgálnák. Lehetséges továbbá a cefre- vagy sörcafrefőzéslkor nyomás alatt a melanoidinlképzqdést növelni, miután az ehhez szükséges aminosavakat és monoszadhairidoíkat az irányított enziimatifcus lebontás révén a oefrézés alatt és/ /vagy a szilárd anyagoktól megszűrt cefrében képeztük. A cefre főzését ezért koníVeneionálisian baroimetrikus nyomásnál, vagy több mint 100 C° hőmérsékletnél végezhetjük. A találmány technikai-gazdasági előnyei abban állnak, hogy 1. kedvező az egész magvak feldolgozása, ezek szállítása és tárolása, 2. az árpa mosása és a pelyva kelilömeltlen ízanyagai kilúgzás következtében eltávolítódnak és ezáltal pozitív hátas érhető el a sör minőségére, 3. a cefrék nyomás alatti feltárása a derítés előtt extrádat növelőként hat, 4. a forrón történő derítés révén időmegtakarítást ér el, 5. a forró cefre hűtése az energia melegvíz formájában való visszanyerésére a törköly kivonatol ásánál használható fel, 6. a lehetséges zöldimailáta együítites Midolgozása révén a cefre enzhnialtikus aktivitása megemelkedik és így kedvező lesz az enzimatikus lebontási folyamat, 7. az enziímkészítmények tervszerű beadása révén az enzimatikius lebontási folyamialtot széles tartományban irányíthatjuk, 8. az árpa nyerstermékként történő direkt felhasználása révén felesleges lesz az elmalátásítás lépése. A találmányt a következő kiviteli példáik ismertetik meg közelebbről. 1. példa: A nyers árpát egész szemek, formájában a mosó- és Mlúgzóbeírendezésbe helyezzük. A íkb. 10 perces mosás következtében az árpa megtisztul. A szennyvíz leeresztése: uítán a pelyva kilúgozására és pl. 30%-os lágyítás elérésére egy pl. 0,2%-os lúgos fürdőben puhítjuk, ahol a kezelést melegen vagy hidegen lehet lefolytatni. Egy aprítóban a pelyva törési folyamat következtében elválik a liszttesttől és az őrölt, vízzel kevert árpát egy cí-amiláz készítmény hozzáadása után bevisszük egy autoklávba, amelyet nyomás alatti főzőnek is neveznek. Az autolkláviban a nyerstermény minősége szerint több minit 100 C°-nál, pl. 1,15 atü-nél, amely kb. 126 C°-nak, vagy 2,5 altü-nél, tamely kib. 138 C°-nak felel meg, extraktuimfeltáródás történik, amely a nyersanyag érési minőségétől, valamint időiben a nyomástól és hőmérséklettől függ. A 100 C° ifeldtti hőfok pl. 30 percen át vagy tovább hathat az autioklávfoan a feltárandó anyagira. Egy közbeiktatott hűtő gondoskodik a nyerseefire visszáhűtéséről a most már megkezdődő cefrézési folyamaltlboz a cefrézési előira'tfoan megadott hőmérsékletre' a cefréző edényben. Természetes enzimtartalmú anyagként és a későlbbi sör elvárt arganolieptilkus tulajdonságainak megfelelő beállításra mialátát vagy zöldmalátát is hozzákeverhetünk. Egyidejűleg egy, a megkívánt sör jellegének megfelélő fajsúlynövelő anyagot is alkalmazhatunk. A nyerstermény tömege által megszabott mennyiségű enaimkészíitiményít 5i2 Cc hőmérsékletnél adjuk hozzá. Az egyes üzemi cefrézéseík lefolyása hőmérsékletben és időiben a megífelélő fogyasztói kívánalomhoz igazodik, amikoris vagy huzamosabb ideig cefrézhetjük, vagy egy részeefrézést főzhetünk. 2. példa: A hántolóban a nyers árpából az árpapelyvát példaként 60%-ra vagy még kevesiablbre csöklkenltjük és ia mosó- és kiülúgzó eljárás lépéslének vetjük alá. A munkafolyamatot a tmo-45 só_ és kilúgzóbeiremdezésben az 1. kiviteli példában már leírtuk. A már ismert őrlés után az őrölt nyérstetiményt egy ceifrieszétválaszítón visszük át és egy sűrű- illetve ihígciefrére választjük szét, A hígeefirét, mint vizes részt és 50 az őrlőből kikerülő nyersteirmény cefrekivonátát a cefrézőeidénylbe juttatjuk, hogy enzim, különösen '/J-aimMz, tartalmú anyagként később az enzimatikus feltárásnál szerepeljen. 55 Az elválasztott sűrűcafrét autoklávban feltárjuk, hűtőiben lehűtjük és ugyancsak a cefrézőedénybe vezetjük. Ekkor a mosó- és kilúgzóberendeziésből egy korábbi időpontban elvett és a zöldmaláta előkészítőben, a csírákhoz hasz-60 nált árpáit megőrölhetjük és malátával vagy anélkül a félStárasi oalréző eljáráshoz adhatjuk. Egy enziimkészíítménynek 52 C°-on történő hozzáadása és. a további .cefrézési folyamát az 1. 65 kiviteli példa szerint vihető végbe. 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 1
