158831. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörlé kinyerésére nyers árpából, maláta hozzáadásával vagy anélkül

158631 ra az árpa pelyvájából az értéktelen tartalom kilúgzásához kiif ej leszitett Moufang-tféle lágyító a sörfőzésben nem lett felhasználva. A magok ismeretes hántolása is, amely a ihántolási fok szerint eltávolítja a pelyvát, hasonló funkciót tölthet be. Azt is javasották, hogy a eefrézésinél a szemestermények nyomás- és hőkezelésének előnyeit egy enzamkompfexfcészíltmény alkalmazásával összekapcsolva hasznosítsák, azonban az egyéb enzilmek hatását a cefrézési eljárásra a nyers árpa maximális alkalmazásánál nem ismertették teljesen. A nyerstermény bedolgozására isimért minden eljárásnak hátránya, hogy a régóta ismerates forrón történő derítés előnyeiből semimfitsem alkalmaznak. Éppen a nagyobb mennyiségű nyerste^rmény részek enzíimkészítimények hozzáadása melletti feldolgozásánál neim volt eddig ez az előny hasznosítva, aminek következtében másrészt viszont a jódnormialitóiS elérésére mialátakivonaítot kellett a cefreüsitfoie tenni. A nyerstermény bedolgozása ismert eljárásainak az a hátránya is miegvan, hogy neim éri el a cefre a szándékolt fajsúlynövekedést. Ez a tényező döntő a tiszta maláltlacafíreknél, mivel ezeknél a fajsúlyt növelő vegyületek képződése révén malátából ezek az anyagok belekerülnek a cefrébe. A nyerstermény esetében ezeket az anyagokat (redukáló cukrokat és aminosavakat) enzimek hozzáadása révén kéli képezni. A cefre előállítás folyamatos eljárásainiái az ismert cefre szétválasztott eddig a szakaszos eljárásnál nem használták, jóllehet a sűrű- ás hígoefre máxíimálís szétválasztása a sűrű-cefre elkülönítetten történő extaalktum-ihőkiezelése céljaiból előnyös. Minden ismert eljárás lényeges hátránya abban is megnyilvánul, hogy azok az egész magvak őrléséitől és kezelésétől a sörceifréiig nem teszik lehetővé az igen niagy nyersárparész mienniységének a feldolgozásához az önuntagában zárit eljárásmódot éspedig az itt ierr'.értetett hátrányok kiküszöbölése folytán. A találmány célja az, hogy nyers terményből cefréit állliítson elő maláta hozzáadásával Vagy anélkül, amely nyeristeiiményból készült jó iminőségű sör előállítását teszi lehetővé éspedig önmagában zárt eljáráskomplexuimként az egész magvak aprításától és kezelésétől egészen a sörceifréig. A találmány alapjául az a feliadlalt szolgált, hogy különösképen az árpát mint nyersterményt használjuk a maláta helyettesítésénél, őröljük, feltárjuk, adott esetiben malátával és/ /vagy zöldmalátiával keverjük és adalékanyagokat adjunk hozzá, aimielyek jó továbibdolgozíhatóságot és az előállítandó sör jó minőségét biztosítják. A találmány szerint ezt azáltal énjük el, hogy árpát vagy őrölétlenül, részben hántolva vagy hántolatlíanül szemesterménykónt egy mosó- és kilúgozaberendezésbe visszük, amely a mosó-5 és lágyítóművölethez a tisztítás valamint az ízlés szerinti kellemetlen pelyvában levő anyagok eltávolítása céljára hozzátétanyagokat tartalmazhat, továbbá az árpa hatihatósiabib tisztítása, vízifelvétele és/vagy kfflúgzásia céljából, 10 ami révén kíméletes pelyvaesökíkenést érünk el, magasabb hőmérsékletnél kezeljük^ avagy teljesen hántoltjuk, őröljük, maláta- vagy zöltímialáatahozzáadás, vagy elfolyósító enzimként egy a-amiláz készítmény hozzáadása után adott 15 esetben egy cefreszétválaszjtón átvezetjük és az egész nyersiterménycefiriét, vagy csak a sűrűcafrét a feltárás érdekében 100 C°-on és afeletti hőiméirsékleiten, valamint a megfelelő nyomásnál autoklávban kezeljük, majd egy hűtő^ 20 ben lehűtjük és egy cefirezofcadfoam adalékanyagokkal, így adott esetiben a hígcefrével mint enziimitartalmú anyaggal, malátával és/ /Vagy aöldmialátával, valamint enzimkészítményekkel látjuk el, a cefrézési eljárásit, belje-25 órltve a feltárást is, 10—li&O C°-on — előnyösen 50—il(5i0 e°-on — 20—,180 perc alatt lefolytatjuk, forrás hőmérsékletén derítjük és 50—80 C°-ra egy hűtőben történő lehűtés után szénhidrátbonitó ós/vagy fehérjeleibontó enzim-30 készítményeikkel a teljes elcufcrosodásag, valamint adott esetiben az oldatbamenő fehérje^ anyagok további lebontásáig és/vagy a cefre fajsúlyának növelésére szolgáló anyagokkal hozzuk össze. 35 A továbbiak során lehetséges a cefrézési folyamát alatt foszfátfelszabadító enzimet adagolni. 40 A maláta gyűjtőfogalomba tartozó anyagokat, amelybe a különleges maláták miniden lehetséges fajtája, így az zöldímaláta is esik, adalékanyagokként tetszés szerinti mennyiségben a cefréhez adjuk és amely zöldrnalátia, vla-45 lamint a ciitolitikus, proteoliitikus és arnilolitikus jellegű enzimkészítményeik kombinált alkalmazásait is magába foglalja. Az adalékanyag fajtája és adagolása a nyersanyaghoz és a mindenkor megkívánt sör jellegéhez igazodik. 50 Az árpa alkotóanyagainaík, különösen a keményítőnek, a fehérjeanyagidknak és az árpa /í-glufcanjánalk a lebontásaihoz az enzímkészítmények olyan enaimkD(mplexlkészítmények, 55 amelyeknek a főkomponensei a-amiláz (a-il,4--íglufcán-4-jglulkanoihi(drOláz, E. .C. 3.í2.|l), '^-amiláz (ia^l,4-glukén^malltoihiJdroláz, E. C. 3.2.;1.2), glukoamiláz (ía^l,4Hgilükán-g!lufcdhíidroláz, E. C. 3.2.1.3), /?-gliukanáz és proiteinázok. Az enzkn 60 adagolások összetavődbeitmek az alábbi egyedi 'készítményeik és/vagy komplexkészítiményefc összeállításából: 1.: íoHamiláz, />Harailáz, ^-glukanáz és/vagy pro-65 teinázok és/Vagy 2