158367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élesztő előállítására

158367 19 20 VI. Élesztőtermékkel dúsított burgonyakrokett összetétel: Karboxímetilcellulóz 0,5 g Tejpor 2,5 g Só 2 g Élesztőtermék 10 g Aprított burgonya 40 g Víz 110 ml A fenti anyagokat tésztává gyúrjuk, a tésztát kinyújtjuk, kis szeletekre vágjuk, és a szelebeket bő zsírban kisütjük. Két burgonyakrokett-mintát készítünk.. Az A. minta az 5. példa szerint, míg a B. minta a 8. példa szerint előállított élesztőterméket tartalmaz. A minták organoleptikus vizsgálatát gyakorlott elemzőkkel végeztettük el, és a kiértékeléskor kapott számadatokat összegeztük. Az A. minta össz-pontszáma 11, míg a B mintáé 17, más szavakkal, a vizsgálók a csak 20 másodpercig kezelt élesztőterméket tartalmazó burgonyakrokettel t ' egyöntetűen megfelelőbbnek találták a néhány percig kezelt élesztőterméket tartalmazó mintánál. Ugyanezt a vizsgálatot elvégeztettük főtt húsgombócokkal is. Az 5. példa szerint előállított élesztőterméket tartalmazó minták összpontszáma 7, míg a 8. példa szerint előállított, csak 20 másodpercig kezelt élesztőterméket tartalmazó minták összpontszáma 9 volt. A 9—21. példákban a 2. ábra szerinti készü-5 léket alkalmaztuk. A 9 elválasztó berendezés szűrőcentrifuga volt, és az 5 szelep teljesen nyitott állású volt. A reaktor 22 mm belső átmérőjű és 3,8 m hosszúságú cső. Az olajat a 11 szivattyú segítségével 3,2—3,3 liter/perc 10 sebességgel juttattuk a reaktorba. A 9—15. és 17—21. példákban kiindulási élesztőként 750 g, kb. 28% szárazanyagtartalmú préselt élesztőből előállított élesztőpépet alkalmaztunk, míg a 16. példában a kiindulási élesztő speciális élesztőpép 15 volt, amely 315 g, 16% szárazanyagtartalmú Candida myooderma sejtből és 250 ml vízből állt. A 16—20. példákban olajként keményített pálmaolajat alkalmaztunk, a többi példákban pedig szójababolajat használtunk fel. A kiin-20 dulási élesztőtermék hőmérsékletét és a betáplálás sebességét a VI. táblázatban közöljük. A VII. táblázatban megadjuk a 12 fűtőberendezést elhagyó olaj, ill. a 9 centrifugából távozó olaj hőmérsékletét is. A táblázatban közöljük 25 az élesztő tartózkodási idejét a reaktorban. A tartózkodási időt a reaktor térfogatából, a betáplált olaj, betáplált élesztő, és felszabadult vízgőz térfogatából számítottuk ki. A VI. táblázatból leolvasható, hogy a kezelést rövid, ül. ultrarövid ideig végeztük. A táblázatban a korábbiakban megadott szempontok szerint végzett organoleptikus vizsgálatok eredményeit is feltüntettük. 30 VI. táblázat Kiindulási élesztő Élesztő tartózT e r m é k Olaj hőm. C° kodási SzárazKiértékelés Példa BeadaMeleVisszaideje a anyag Megszám Hőmérs. golás gítés vezetés reaktortart. KonziszSzag jegyzés C° ml/perc ban, sec % Szín tencia és íz 9 58 23 180 148 , 2,3 99,00 3 3,5 3,5 Kissé égett ízű 10 54 35 180 140 1,7 99,03 3 3,5 3,5 Kissé égett ízű 11 51 . 50 183 137 1,2 98,16 3,5 3,5 3,5 Kissé égett ízű 12 47 81 180 13:1 0,7 97,43 4 4 4 13 56 106 179 119 0,6 95,54 3 4 4 14 55 106 205 143 0,6 99,39 5 3 5 15 75 100 175 135 0,6 97,57 4 2 4 16 42 33 200 144 1,7 95,17 1 4 . 1,5 17 67 75 183 126 0,8 95,30 4 4 3 18 68 75 210 151 0,8 99,23 5 3 3 Kissé „égett" ízű 19 54 75 235 171 0,7 99,46 4 3 3 „Égett" ízű 20 47 75 233 147 0,8 99,00 99,19 4 2 2 2 3 3 Nagyon 21 54 80 263 188 0,7 ,,égett" ízű 10