158367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élesztő előállítására

17 158367 18 II. Májkném 3, különböző mennyiségű, a 2. példa szerint előállított élesztőterméket tartalmazó májkrémmintát készítünk. A minták összetétele a következő : A .minta B. minta C. minta Máj Élesztőtermék Zsír Liszt Margarin Tej Tojás Só Boris Vegyes fűszer 100 0 60 12,5 1:2,5 100 19 2,3 0,2 ml 0,1 g 85 15 57,75 12,5 12,,5 110 19 1,2 0,2 0,1 g ml 70 30 55,5 12,5 12,5 120 19 0 0,2 0,1 g A fenti adatoknak megfelelően a B. és C. minta élesztőtermék-tartalma k'b. 15%, ill. 30%. Az élesztőtermék számítatt folyadékmegkötő képessége: 10 15 20 25 Az értékelés azt bizonyítja, hogy az élesztőtermék foiyadákmegkötőképessége megfelel a számított értéknek. III. Burgonyapogácsa Összetétel: Aprított burgonya 2. példa szerint előállított élesztőtermék Vágott hagyma Só Bors 72,25 g 12,75 g 28,5 g 1/2 kávéskanál 0,2 g A fenti elegyhez 250 ml vizet adunk, a maszszát egy tojással összegyúrjuk, 2 percig állni hagyjuk, majd pogácsákká szaggatjuk és 12 percig lassú tűzön sütjük. A pogácsák organoleptikus vizsgálatát a húsgombócok vizsgálatánál megadott szempontok szeirnt végeztettük el. A következő értékeket kaptuk: Szag 4,4 (4,4) íz 4,0 (4,1) Konzisztencia 1,9 (2,5) B. minta: C. minta: 25 x 100% 15 50x100'% 30 167% 167% IV. Élesztőtermékkel dúsított burgonyapüré A IV. táblázatban a májkrém-minták sütés előtti és sütés utáni szárazanyagtartalmát tüntetjük fel. A mintákat 1,5 órán át sütöttük 175 C°-os kemencében, vízfürdő fölött. IV. táblázat Minta Szárazanyagtartalom, % Sütés előtt Sütés után A B C 43,3 43,4 45j2 54,9 53,6 55,2 A májkrém-minták organileptikus vizsgálatát a húsgombócok vizsgálatánál megadott szempontok szerint végezhettük el. Az eredményeket az V. táblázatban közöljük. V. táblázat Tulajdonság A. minta B. minta C. minta Szag 4,8 (4,6) 4,3 (4,5) 3,6 (3,8) Szín 4,2 (4,6) 4,2 (4,6) 4,2 (4,5) íz 4,5 (4,6) 4,3 (4,2) 3,5 (3,8) Konzisztencia 3,1 (3,0) 3,2 (3,0) 3,2 (3,0) 30 35 40 45 50 55 60 65 Összetétel: Aprított burgonya 20,25 g A 2. példa szerint előállított élesztőtermék 2,25 g Víz 79 ml Tej 34 ml Az elegyhez szokásos mennyiség ű sót é; margarint adunk. A burgonyapürét szokásos módon készítjük el. A termék organoleptikus vizsgálatát a húsgombócok vizsgálatánál megadott szempontok szerint végeztettük el. A következő eredményeket kaptuk: Szín Szag Íz Lisztesség Konzisztencia V. Kutyaeleség összetétel: Élesztőtermék Zsír Liszt Tej 4,0 3,4 3,6 3,2 3,0 (3,8) (3,3) (3,3) i(3,3) (3,0) 25 g 5 g 10 g 30 ml Az elegyet gombóccá formázzuk, és a gombócokat 10 percig főzzük. A főtt gombócok összsúlya 31,9 g. A gombócokat 3 kutya közül 2 élvezettel fogyasztotta. 9