157267. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vitaminozott gabonaféleségek előállítására
157267 zónái. Ez a lépés azonban az ismert eljárásoknál újabb apparativ ráfordítást igényel, míg találmányunk esetében a pigmentek a vitaminhordozóihoz az előállításnál egyszerűen hozzákeverhetők. Találmányunk szerint a gabonaféleségek bármely vitaminnal, azonban elsősorban vízoldható vitaminoikkal, mint B,-, B2 -, B 6 -vitaminnal és/vagy nikotilamiddal vitaminozhatók. Találmányunk felhasználásával — az ismert módszerekkel ellentétiben — zsíroldható. vitaminok (pl. A-vitamin és E-vitamin) is bedolgozhatok. Ezenkívül más kívánt hatóanyagok is beadagolhatok (pl. vas és/vagy aminosavak, mint metionin, lizin). A 'főzéssel és a kimoshatósággal szemben mutatott ellenállás növelése céljából segédanyagok is hozzáadhatok; e célra pl. részleges glieeridek {pl. glitarinmonosztearát és glicerindisztearát elegye) és fehérjék (mint albumin) alkalmazhatók. A vitaminhordozó/vitaminozott gabonaféleségek arányának és a vitaminhordozók vitamintartálmának nyilvánvalóan egymással összefüggésben meghatározott értéknek kell lennie, melyet a gabona egységnyi mennyiségéhez hozzáadandó vitamin mennyisége szab meg. Eljárhatunk oly módon, hogy magas vitamin-koncentrációjú vitamin-hordozót alkalmazunk, mikoris a vitaminozott termékhez, kismennyiségű vitaminhordozó hozzáadása elegendő. Ez a foganatosítási mód elsősorban gazdaságossági szempontból előnyös, minthogy viszonylag kis mennyiségű vitaminhordozó alkalmazását teszi lehetővé. További előny, hogy a vitaminozandó termék tulajdonságai annál kisebb mértékben változnak meg, minél nagyobb vitaminkoncentrációjú vitaminhordozót alkalmazunk. A vitaiminhordozó tulajdonságai (különösen a tésztaáru előállításánál mutatott sajtolhatóság és az ellenállás, elsősorban a főzési eljárásnál a vízben kifejtett ellenállás) azonban annál kedvezőtlenebbek, minél nagyobb a hatóanyag/ vitaminhordozó arány. A vitaminhordozó nagyon magas hatóanyagkoncentrációja a homogén eloszlást is megnehezíti. Alacsony hatóanyag-koncentrációjú vitaminhordozó felhasználása esetén a fenti hátrányokat kiküszöbölhetjük, azonban viszonylag nagymennyiségű vitaminbordozóval kell dolgoznunk és a vitaminozandó termék összetételének jelentős megváltozásával kell számolnunk. A fenti megfontolások figyelembevételével azt találtuk, hogy • a vitamihhordozó/vitaminozandó termék arány általában előnyösen kb. 1:50—1:500, különösen előnyösen kb. 1:100— 1:200. Amennyiben vitaminokon kívül jelentősebb mennyiségben más hatóanyagokat (pl. aminosavakat vagy kalciumsókat) is hozzáadunk, a fenti arányt szükség esetén kb. 1:20 értékig emelhetjük. A fenti megfontolások alap-' ján a vitaminhordozó vitaminkoncentrációja általában kb. 0,2—20'%, előnyösen kb. 1—10%Amennyiben a vitaminokon kívül más hatóanyagok is jelen vannak, a hordozó anyag hatóanyagkoncentrációja kb. 30%-ig növelhető. A találmányunk tárgyát képező eljárást egy-5 szerűen végezhetjük el oly módon, hogy a vitaminhordozát a gabonához vagy gabonakevexékíhez keverjük. Vitaminhordozóként előnyöseri búza és/vagy rizsalapú tésztaárukat alkalmazunk. Az ilyen vitaminhordozók önmaguk-10 ban ismert módon állíthatók elő. A vitaminok por alakban adhatók az őrölt vagy zúzott gabonához (azaz a liszthez vagy darához), a tészta előállítása előtt vagy alatt. Eljárhatunk oly módon is, hogy az oldott vagy finoman disz-15 pergált vitaminokat a tésztakészítésnél felhasznált vízzel adjuk be. Különösen előnyösen alkalmazhatók a keménybúzából (durum) készített lisztből vagy darából előállított tésztaáruk. A gabonaszemhez hasonló formát legegyszerűb-20 ben oly módon biztosithaitjuk, hogy a megfelelő^ átmérőjű, spagetti alakú tésztaáruikat a gabonaszemek hosszának megfelelően szétvágjuk. Az egyes gabonaféleségekkel (pl. rizzsel) való hasonlóság speciális formázó-módszerekkel (pl. 25 préselés, hengerlés) fokozható. Találmányunk további részleteit az alábbi példákban ismertetjük, anélkül, hogy találmányunkat a példákra korlátoznánk. 30 1. példa: 2,0 g thiamin-hidrokloridot, 4,35 g riboflavin-5'-foszfát-nát:riumott és 25,0 g nikotilamidot 35 50,0, g desztillált vízben oldunk. Az oldatot 725 g vízzel hígítjuk és szalagos keverőberendezésbeh 2,5 kg keménybúzadarát adunk hozzá. A képződő nedves daramasszát ítésztaáruprésben 2,5 mm átmérőjű spagettivé feldolgozzuk; az 40 árut közvetlenül a berendezésből való kilépéskor 6 mm hosszú darabokra felvágjuk. A rizsszemhez hasonló vitaminhordozót szárítás után 1:200 arányban rizzsel összekever-45 jük. Az alábbi vitamintartalmú vitaminozott rizst kapjuk: 50 55 B1 -vitamin Bj-vitamin ni'katilamid Pro 100 g rizs 0,4 mg 0,6 mg 5 mg 2. példa: 2,0 g thiamin-tódrokloridot, 2,7 g piridoxinhidrokloridot, 4,35 g riboflavin-5'-foszíát-nátriumot és 25,0 g nikotinsavamidot 50,0 g desztil-60 Iáit vízben oldunk. Az oldatot 510 g vízzel hígítjuk és szalagos keverőberendezésben 1,65 kg keménybúzadarát adunk hozzá. A kapott nedves daramasszát tésztaáruprés-65 ben rizszemhez hasonló tésztaáruvá préseljük. 2
