156440. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsomlé előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1967. XI. 04. (WA—176) Amerikai Egyesült ÁHamok-ibeli elsőbbségei: 1966. XI. 04., 1966. XII. 09. Közzététel napja: 1969. III. 24. Migjelent: 1970. IV. 15. 156440 ( C>*" Szabadalmi osztály: 53 k Nemzetközi osztály: A 23 I Decimái osztályozá;: Feltalálók: Wagner Joseph Richard, Moraga, Kalifornia, Miers Jackson Carlee, Pleasant Hill, Kalifornia, Burr Horace Kelsey, El Carrito, Kalifornia, Amerikai Egyesült Államok Tulajdonos: Wagner Joseph Richard, Moraga, Kalifornia, Amerikai Egyesült Államok Eljárás paradicsomlé előállítására 1 A találmány tárgya eljárás nagy konzisztenciájú — sűrű — paradicsomlé előállítására. A konzisztenciát az alább ismertetendő módszerrel mérik. Gáz vagy ideális (newtoni) folyadék esetében a konzisztencia azonos a viszkozitással, de reális folyadékok, mint például a paradicsomlé, konzisztenciája eltér a viszkozitásától, és nem. függ szorosan össze a szilárd anyag tartalmukkal. Például két különböző eljárással vagy különböző paradicsomfajtákból készült paradicsomlé azonos szilárd anyag tartalom esetén is igen eltérő konzisztenciájú lehet. A konzisztenciát 25 C°-on határozzuk meg, mérve azt az időt, amely alatt az adott folyadékból 96 ml átfolyik egy 100 ml-es pipetta 3,3 mm átmérőjű szájnyílásán. Eszerint minél nagyobb a konzisztencia, annál hosszabb az átfolyási idő. 10 15 20 Nagy konzisztencia kívánatos tulajdonsága a paradicsomlének és az olyan paradicsomléből készült termékeknek, mint a sűrített paradi- 25 csomlé, paradicsompüré, mártások és ketchup. Az 1 128 395 számú brit szabadalomban eljárást ismertetünk nagy konzisztenciájú paradicsomlé előállítására. Az eljárás szerint a lé 30 2 pH-ját sav hozzáadásával 3-nál kisebb értékre állítjuk ibe. Más helyen pedig javasoltuk lúg hozzáadását a lé pH-értékének 5-nél nagyobbra való beállítására azonos célzattal. A paradicsomlé normális pH-ja ezek közé az értékek közé esik, és jellegzetesen kb. 3,8—4,2. A szokásos módon készített paradicsomlé gyorsan leromlik konzisztencia tekintetében. Nevezetesen a konzisztencia igen gyorsan jelentősen csökken a nyers paradicsom szétfoszlatása után, azaz amikor a paradicsomot pulppá zúzzák, és a lé felszabadul és elválik a paradicsom héjától és rostos szerkezetétől. („Szétfoszlatáson" vagy „maceráláson" itt a paradicsom pulpszerű tömeggé való szétzúzásának és felaprításának mechanikai műveletét értjük.) Valószínű, hogy a konzisztenciacsökkenést a sértetlen paradicsomban a létől elválasztva levő enzimeknek és egyéb alkotórészeknek a szétfoszlatás közbeni felszabadulása okozza. Ennélfogva a fentemlített brit szabadalom szerinti eljárás során savat adnák az egész paradicsomokhoz darabokká való szétvagdalásuk előtt, vagy a nagy paradicsomdaraibokhoz szétfoszlatásuk és a pairadicsomszerkezet elroncsolása előtt, vagy a szétfoszlatott pulphoz közvetlenül a szétfoszlatás befejezése előtt. Előnyösen a savat a teljes paradicsomokhoz ad-156440