156226. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sterilizált felverhető tejszíntermék előállítására

3 A találmány további célkitűzése olyan tejszíntermék előállítása, amelynél a színváltozás mértéke nagymértékben csökkenthető. A találmány szerinti eljárás azt is lehetővé teszi, hogy a kapott tejszín, sterilizálási eljá- 5 rás alkalmazása után is könnyen felverhető legyen. A jelen találmányt arra a meglepő felismerésre alapozzuk, hogy egyes kis zsírtartalmú tejfrakciák, amelyeket a továbbiakban „re- JO frakcionált kis zsírtartalmú tejfrakciók"-nak nevezünk, olyan komponenseket tartalmaznak, amelyeikkel a tejszín felverhetősége hatékonyan megtartható, emellett kelletlen és nem kívánt íz fellépését a sterilizálásnak aláivetett 15 tejszíntermékeíknél gátolják vagy késleltetik. A jelen találmány szerinti refrafccionált kis zsírtartalmú tejfrakció olyan folyadékból áll, amelyet természetes, tejiparban használt tehéntej zsírtartalmának kétszeres szeparálásával 20 lehet előállítani. Azt találtuk, hogy a találmány szerinti műszalki többlethatás eléréséhez szükséges tejkomponensek a kiindulási anyagként használt tej magasabb és alacsony abb zsírtartalmú frakciókra történő első szeparálá- 25 sánál a tejszínszerű (magasabb zsírtartalmú frakcióban maradnak és az említett komponenseiket aktív formában vagy kellő koncentrációban kizárólag a tej másodszor végzett szeparálásával lehet előállítani. A másodszor í?0 elvégzett szeparálásnál szükséges komponenseket a tej alacsony zsírtartalmú frakciójából extrahálhatjuk. Ennek folytán a találmány szempontjából fontos komponensek, amelyeknek tulajdonságai és összetétele mindezideig 35 nem váltak teljes mértékbein ismeretessé, kizárólag a természetes, tejiparban használt tehéntej magasabb és alacsonyabb zsírtartalmú frakciókra való másodszor elvégzett szeparálásánál nyerhetők ki. A fentiekben definiált 40 „refrakcionált kis zsírtartalmú tejfrakció" elnevezés tehát azt a folyadékot jelöli, amely a találmány szempontjából szükséges hatás eléréséhez felhasználható. 45 A tejiparban használt tehéntej ismeretes módon kb. 2,67%-tól kezdődően egészen 8,37 súlyszázalékig terjedő mennyiségben tartalmazhat zsírkompanenséket. A találmány szerinti eljárással akkor értük el a legjobb eredménye- 50 ket, ha első lépésben a kiindulóanyagként használt tejet alacsony zsírtartalmú frakcióra és magasabb zsírtartalmú frakcióra szeparáltuk, mimellett a magasabb zsírtartalmú frakció kb. 25—80 súlyszázaléknyi mennyiségben 55 tartalmazott zsírt. Ezt a .magasabb zsírtartalmú frakciót másodszor is szeparálásnak vetettük alá és az ennek során kapott „vizes" alacsony zsírtartalmú frakció tartalmazza azokat a hatóanyagokat, amelyek a kívánt hatás elérésé- 60 hez szükségesek. A második szeparálásból .származó refrakcionált alacsony zsírtartalmú frakció könnyen előállítható, ha az eddigiekben a vaigyártásban használt műveleteiket végezzük el. 65 4 A vajgyártásnál a tejet először alacsony és magasabb zsírtartalmú frakcióikra szeparálják, míg a magasabb zsírtartalmú frakció általában 25 súlyszázalók, vagy ennél több zsírt tartalmaz. A magasabb zsírtartalmú frakciót ezután vajjá köpülik és az itt képződött alacsony zsírtartalmú, általában írónak nevezett; terméket a vajtól elkülönítik. Ez utóbbi alacsony zsírtartalmú frakció tartalmazza azokat a hatóanyagokat, amelyek a találmány eredményes lefolytatása szempontjából lényegesek és az írót tekintjük a refrafccionált alacsony zsírtartalmú frakció egyik olyan kiviteli alakjának, amely gyakorlatban is bevált. A sterilizáló kezelésnek alávetett tej- és tejszíntermékek eredeti tulajdonságainak megőrzése szempontjából a legkedvezőbb eredményt akkor érjük el, ha a refrakcionált alacsony zsírtartalmú frakcióként írót használunk. Az édes írót alkalmazzuk célszerűen, míg a savas író is felhasználható, ezt adott esetben a szokásos módon felhasználás előtt semlegesítjük. Egyes felhasználási területeken — főként ahol a tej- vagy tejszín-terméket nem szükséges szigorú sterilizációs körülmények alkalmazásával tárolásállóvá tenni — felhasználhatók célszerűen olyan refrakcionált alacsony zsírtartalmú frakciók is, amelyeket a tej zsírtartalmától való szeparálásánál nyerhetünk és ezek 10 súlyszázalék, vagy ennél több zs''rt tartalmaznak. Ilyen tejtermék a tejiparban használt tehéntej alacsony és magas zsírtartalmú frakciókra történő első szeparálásánál is kinyerhető, amelynél a magasabb zsírtartalmú frakció mintegy 10 súlyszázalék vaj zsírt tartalmaz. A megadott határértékeken belül a második szeparálásnál használt és első szeparálásból származó magasabb zsírtartalmú frakció pontos zsírtartalmát a jelenleg használt ipari módszerekkel állapíthatjuk meg. A második szeparálásból származó refrakcionált alacsony zsírtartalmú frakció pontos zsírtartalmát, hasonlóképpen a fentiekhez, már ismert módszerekkel határozhatjuk meg. A tejiparban előállított író mintegy 0,35 súlyszázalék zsírt tartalmaz. A második szeparálásból származó alacsony zsírtartalmú tejfraikció is általában kevesebb zsírt tartalmaz, mint a kiindulási anyagként használt természetes tehéntej. A leírásban alkalmazott „refrakcionált alacsony zsírtartalmú tejfrakció" olyan termieket jelöl, amely természetes folyékony tejből szeparálható alacsony zsírtartalmú frakciónak felel meg és emellett a felhasznált tej vaj zsírtartalmát előzetesen 10—80 súlyszázalékra növelték meg. A találmány értelmében 15—35 súly% zsírtartalmú sterilizálható, felverhető tejszíntermók előállítására természetes tejtermékekből indulunk ki. Az eljárás azzal jellemezhető, hogy legalább 30 súly% zsírtartalmú vajból vagy kereskedelmi minőségű tejszínből és refrakcionált, alacsony zsírtartalmú tejfrakcicból 2