156226. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sterilizált felverhető tejszíntermék előállítására

156226 6 származó zsírtalan szilárd tejtermékeket tartalmazó komponensből 55—83 súly% vizet, 15—35 súly% természeites tejtermékből származó zsírtartalmú terméket, 5 2—10 súly% zsírtalan szilárd tejterméket, valamint 0—5 súly% nátriumkazeinétoit tartalmazó keveréket képezünk, majd a kapott keveréket 110 C°-on több mint 2 mp-ig tartó 10 h ©sterilizálásnak vetjük alá. Refrakcionált, alacsony zsírtartalmú tej frakcióként mintegy 10 súly% mennyiségben por alakú íróból vízzel felhígított, újraegyesített folyadék alakú írót vagy savas, illetve nem savas jellegű írót 15 használunk. Felhasználhatunk azonban mintegy 10 súly%-nyi mennyiségben 40—65 súly% zsírtartalmú tejszínből szeparálással elválasztott, alacsony zsírtartalmú tejfralkciót is. A találmány szerinti eljárás kivitelezéséhez 20 bármely ismert módszer felhasználható, amely a kívánt refrakcionált alacsony zsírtartalmú frakciónak a természetes tejtermékekből való előállítására alkalmas. Kiváló eredményeket kaptunk a szokásos centrifugák felhasználása- 25 val. A találmány szerint használt refrakcionált alacsony zsírtartalmú frakció folyékony formában, közvetlenül az előállításnál nyert formában vagy hígított állapotban, vagy koncentrált folyadék, vagy szárított por alakban 30 alkalmazható. A refrakcionált alacsony zsírtartalmú tejfrakció extrahálására természetes tejet használunk, ezt előzetesen por alakban megszárítjuk, majd centrifugálás előtt víz hozzáadásával újra egyesítjük. 35 A refrakcionált alacsony zsírtartalmú tejfralkciót a tejjel vagy tejszíntermékkel a sterilizálás lefolytatása után is elkeverhetjük, előnyösen azonban úgy járunk el, hogy a sterilizáció előtt alkalmazzuk. Az adalékanyag meny- 40 nyisége a tejterméktől, a sterilizációs kezeléstől és a sterilizált termék kívánt felhasználási területétől függ. A tejszín felverhetőségiének megmaradása és a tej- vagy tejszíntermékből nem kívánt íz vagy szín kifejlődésének gát- 45 lása addig marad meg, míg a tej- vagy tejszínitermék a találmány szerinti refrakcionált alacsony zsírtartalmú tejfrakciót tartalmazza. Általában kb. 3—50 súlyszázalék refrakcionált alacsony zsírtartalmú frakciót használunk a 50 tejipariban előállított író formájában és célszerűen elkeverjük ezt a sterilizálandó tej- vagy tejszíntermékkel. Egyes esetekben a sterilizálandó tejtermékékhez 50%, feletti mennyiségben adagolunk alacsony zsírtartalmú frakciót.. A talál- 55 many szerinti frakció hozzáadásával a tejtermékek összetétele megváltozhat, azonban adott esetben a készítmények eredeti összetétele azáltal állítható vissza az eredeti értékékre, ha az adalékolt termékhez vizet, zsírt vagy nem- 60 -zsírtartalmú szilárd tejkomponenséket adagolunk, a szükséglettől függően. A találmány szerinti eljárás során olyan pasztőrözési és sterilizáló kezelést használunk, amely a tejiparban szokásos kezeléssel meg- 65 egyezik és a természetes tejtermékekben található baktériumok elpusztítására szükséges. A pasztőrözést és sterilizálást hőkezeléssel végezzük. A hőkezelés hőmérséklete és időtartalma egymástól függő kölcsönös tényezők és főként meghatározott idő- és hőmérsékletösszefüggéseket használnak az ipari eljárásokban. Enyhe pasztőröző kezelés pl. kb. 60—7,1 C° közötti hőmérsékleten 15—30 másodpercig végezhető el. Egyéb hőmérsékleti és idaadatokra vonatkozó összefüggés a tejiparban korábban ismeretessé vált. A sterilizálás elvégzése után a terméket por alakiban kiszáríthatjuk. A refrakcionált alacsony zsírtartalmú tejfrakciót is adott esetben tárolásállóságának javítása céljából sterilizálásnak vetjük alá. Ezt a sterilizáló lépést is a szokásos módszerrel végezzük. A jelen találmányban használt „író" jelölés olyan mellékterméket jelent, amely a szokásos vajgyártási műveleteknél nyerhető. Az írót a következő adatokkal jellemezzük: összes szilárdanyag-tairtalom 9 % proteinek 3,5 % zsír 0,35 % laktóz 4,4 % hamutartalom 0,73 % Az író savassága a gyártási műveletektől függ. A savas író 0,5% tejsavait is tartalmaz^ hat. Az édes író savassága kb. 0,1% tejsav, vagy ennél alacsonyabb. A jelen találmány szerinti eljárással tehát 28 súly% alatti, főként 20'—25 súlyszázalék zsírtartalmú sterilizált tejszíntermék állítható elő. Az új eljárással előállított tejszín lezárt tartályokba csomagolva és tropikus körülmények között tárolva is több évig tarolható. Ez a tárolási élettartam természetesen változhat a sterilizációs kezelés fajtájától és a csomagolás típusától függően, azonban megjegyezzük, hogy még a legnehezebb tárolási körülmények között is a kezelt tejszínnek kellemetlen íze vagy színe nincsen. Ilyen termék előállítása a szokásos tejszínélőállítási technológiával korábban nem volt megoldható. Ezzel kapcsolatban azt is megjegyezzük, hogy a találmány szerint előállított tejszín még akkor is könnyen felverhető állapotban van, ha a termék zsírtartalma a szokásosnál alacsonyabb. A tejipari gyakorlatban általánosain elfogadott követelmény az, hogy a természetes tejszínben legalább 30 súlyszázalék zsírtartalmat kell biztosítani ahhoz, hogy könnyen felverhető legyen. Ez a zsírtartalom a tej eredetétől függően változhat. A kereskedelmi forgalomban levő tejszínnek rendszerint 35 súlyszázalék zsírtartalma van. Tapasztalataink szerint a jelen találmány szerinti refnakeiomált alacsony zsírtartalmú tejfrakció hozzáadásával könnyen felverhető tejszíntermiéket állíthatunk elő akkor is, ha a tejszín zsírtartalmát 15 súlyszázalékra csökkentjük. A tejszín felverhet őségé és 3