156226. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sterilizált felverhető tejszíntermék előállítására

MAGYAK NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1966. VIII. 30. (BA—1903) Norvégiai elsőbbsége: 1965. VIII. 31. Közzététel napja: 1969. II. 22. Megjelent: 1970. II. 28. 156226 '" '"%\ Szabadalmi osztály: 53 e Nemzetközi osztály: A 23 c Decimái Osztályozás: Bratland Arthur, Bergen, Norvégia Eljárás sterilizált felverhető tejszíníermék előállítására A találmány tárgya eljárás sterilizált felverhető tejszíntermék előállítására, amely romlás nélkül hosszabb ideig tárolható anélkül, hogy kellemetlen íz vagy szag fellépésével számolni kellene. 5 A protein- és cukortartalmú tápanyagok tárolási tulajdonságainak javítására rendszerint sterilizálást használnak. A sterilizálást szokásos módon hőkezeléssel végzik, és így a kezelendő élelmiszerek baktériumtartalmát a lehető io legkisebb értékre, célszerűen zérusra csökkentik. Tej és tejtermékeik feldolgozásánál főiként tejszín hőkezeléssel való sterilizálásánál kellemetlen íz- és szag fellépésével kell számolni, amely a forralt tej ízére emlékeztet. 15 Számos kísérletet végeztek a múltban olyan tejszín termékek előállítására, amelyek baktériumtartalma a lehető legkisebb, abból a célból, hogy a tárolásállóságufcat javítsák és egy- 20 idejűleg a kellemetlen íz fellépését is kiküszöböljék. Erre a célra a pasztőrözési eljárás vált leginkább ismeretessé. Más eljárásokban magasabb hőmérsékleteket alkalmaznak, rendszerint csak a másodperc tört részéig, esetleg ennél 25 hosszabb ideig és ezáltal azt az előnyt hasznosítják, hoigy a sterilizálási eljárás reakciósebessége nagyobb, mint a „forralt" íz fellépéséhez vezető másodlagos reakció vagy reakciók sebessége. 30 A hőkezelés azonban nem kizárólag a kezelt termék ízét befolyásolja, hanem a tej vagy tejtermékek színét is módosítja. Ez a hatás főként a tejszínnél figyelhető meg, amelynél a hőkezelt tejszín sötétebb vagy sárgás színét váltja ki. A hőkezelés a tejszínre azt a káros hatást is kifejti, hogy a tejszín felverhetőségét károsan befolyásolja és számos esetben a tejszín felverhetősége teljesen megszűnik. Rendkívül nagy fogyasztói igény áll fenn jobb tárolásállóságú tejszín előállítására, mivel ilyen termék előállítása szokásos módszerekkel, mint a pasztőrözés vagy hasonló tejkezelés, nem valósítható meg. A fennálló igény steril-fcezelésnek alávetett tejszín-termékek piaci értékesítésére vezetett. Ez utóbbi termékeket olyan erős hőkezelésnek vetik alá, hogy a forralt íz könnyen észrevehető. A felsorolt termékek természetesen olyan felhasználási célokra nem alkalmasak, ahol a termék íze fontos; ezzel szemben nagymértékben elterjedtek speciális célokra, pl. kávétejszm, cukrászsütemények és hasonló élelmiszerek előállításánál. A piaci forgalomban levő tárolásálló termékek általában nem verhetők fel. A jelen találmány célja olyan sterilizált tejszíntermék előállítása, amely hosszabb ideig tárolható anélkül, hogy a nem kívánt forralt ízzel számolni kellene. 156226