155757. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csemegebor előállítására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1968. V. 02. (BA—2056) Közzététel napja: 1968. X. 22. Megjelent: 1969. IX. 30. 55757 Szabadalmi osztály: 6 c Nemzetközi osztály: C 12 g Decimái osztályozás: Feltalálók: Scheffer Viktória oki. mezőgazdasági mérnök, Budapest, Mihályi József oki. borász, Balatoniboglár Tulajdonos: Balatonbogiári Állami Gazdaság Balatonboglár Eljárás csemegebor előállítására A találmány eljárásra vonatkozik, csemegebor előállítására és lényege, hogy teljes-tejet, tisztaszeszt, vizet és cukrot összekeverünk, ehhez vaníliát és héjával együtt apróra vágott citromot adunk, a keveréket érleljük, ezt kö- 5 vetően szűrjük — ezzel egyidejűleg esetleg pré-» seljük — majd alapborral keverjük, ezután újra érleljük, majd derítjük. A csemegeborok magasabb szesz, és cukor extrakttartalmukban különböznek a közönséges 10 boroktól és jellegzetes színük, illatuk és zamatuk van. Az italféleségek e kategóriájába megkülönböztetünk természetes és készített csemegeborokat. A természetes csemegeborok tőkén túlérett, 15 vagy aszusodó szőlőből készülnek, és 12—il4 tf % alkoholtartalom mellett még jelentős menynyiségű cukrot és cukormentes extrakt anyagot is tartalmaznak. A készített csemegeborok cukor és szesztar- 20 talmát szőlőből származó anyagok hozzáadásával növelik. Ezek a borok általában must, bor, borpárlat, sűrített must, fagyasztott bor, fonnyasztott szőlő alapanyagból készülnek, egyszerű össze- 25 keveréssel, vagy pedig a keverék kierjiesztésével. A fent említett alapanyagok megfelelő öszszeéréséhez általában hosszabb idő fél, vagy egy év szükséges, és az előírásoknak megfele- 30 iően a forgalombahozatalkor a bornak literenként legalább 60 g/l cukrot és 15,5—22,5 tf % alkoholt kell tartalmaznia. A készített csemegeborok egyik jellegzetes csoportját az ürmösborok alkotják, amelyek jellegét üröm és egyéb növényi fűszer anyagok, vagy ezekből készült kivonatok adják meg. A találmány szerinti eljárásnál a többi alapanyag között teljes tejet célszerűen teljes-tehéntejet használunk fel csemegebor előállítására. Lényeges alapanyagként használunk fel jelentős mennyiségű, célszerűen 10,00%, héjával együtt apróra vágott citromot is. A tej szerepe kettős, egyrészt új és értékes alkotórészeket, mint pl. tejcukor, tejsavak, vitaminok stb. visz a borba és ezzel annak sajátosan finom zamatot ad; másrészt pedig a tejben levő kazein tapasztalatunk szerint nagyon jó derítő hatású és ezáltal a bor állóképessége javul, tisztasága pedig kifogástalan. A jelentős mennyiségű héjával együtt apróra vágott citrom pedig az ital étrendi hatását, a bor biológiai értékét növeli. A találmány szerinti eljárás egy példaképpeni foganatosítási módja a következő: Keverőkádban állandó gépi keverés mellett 34,i65 tf % teljes tehéntej 23,10 tf % tisztaszesz és 11,55 tf °/o víz elegyében feloldunk 34,50 155757