155080. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék sütőipari termékek minősítésére

3 ket viszont olyan minőségi jellemzők képviselik, amelyéket nem lelhet objektiv mérőszámokkal kifejezni. így lehetséges, hogy a terméket érzékszervi úton minősítő sütőipari dolgozóik tévednék, és jónak minősítik azt a kenyeret is, 5 amely a gyakorlatban nem kielégítő minőségű. Az elmondották úgy összegezhetők, hogy a nagyobb sütési veszteségékkel szemben csupán jelientéktelen, ill. gyakorlatilag nem mérhető 10 előnyök állnak. Minthogy azonban az előnyöket az eladás pillanatában a vevőik sem tudják kiértékelni, ill. nem méltányolják kellő mértékben, a sütési veszteség viszont közvetlenül csökkenti az anyagi Ibevételt, a sütőipari dolgo- 15 zók a minőség javulását nem igyekeznek biztosítani, sőt rendszerint — még jobb meggyőződésük ellenére is — teljesen elhanyagolják. Az elmondottakból következik, hogy rendikí- 20 vül előnyös lenne olyan eljárás, ill. berendezés létrehozása, amelynek segítségével a kész sütőipari termékek egyértelmű minősítése válna lehetővé. 25 A találmány célja ilyen eljárás és készülék létrehozása. A találmány alapja az a felismerés, hogy a sütőipari termékek objektiv minősítése, ill. a bélzet minőségéről a sütési időire való vissza- so következtetés is lehetővé válik, ha a termék bélzetiét rugalmas deformációt előidéző terhelésnek vetjük alá, majd meghatározzuk a rugalmas alakváltozás és a teljes deformáció hányadosát. 35 A találmány eljárás sütőipari termékek minősítésére, amely abban áll, hogy a termék bélzetéből készített próbatestet deformációnak vetjük alá olyan erővel, amelynek hatására a pró- 40 batest térfogata eredeti térfogatának legfeljebb 30%-ára csökken, mérjük a teljes deformációt, vagyis az eredeti térfogat és a deiformálás utáni térfogat különbségét %-ban, majd a terhelő erőhatást megszüntetjük, mérjük a rugalmas 45 alakváltozást, vagyis a teljes deformáció és a rugalmas visszaalakulás (közötti különbséget %-ban, meghatározzuk a rugalmas alakváltozás és a teljes deformáció hányadosát, és a terméket a hányados értéke alapján minősítjük. Ru- 50 galmas visszaalakulás alatt a próbatest térfogatát értjük °/(rban a terhelés megszüntetése után elért stabilis állapotban. A termék bélzetéből kenyér vizsgálata esetén 55 célszerű 50x50x50 mm méretű kocka alakú próbatestet készíteni, és ezt 75 g/cm2

erővel terhelni. Ha a terhelés időtartama 3 perc, kenyér esetélben a terméket akkor minősítjük jónak, ha a fenti hányados értéke nagyobb 0,01-nél. 60 4 Egyéb sütőipari termékek vizsgálata esetén a próbatest méretét és a terhelő erőt a termék jellegének megfelelően választjuk még. A találmány tárgya továbbá készülék a fenti eljárás foganatosítására, amelynek a próbatestet tartó, rögzített állványa, az állvány és a ráhelyezett próbatest fölött elrendezett terhelőlapja, a terlhelőlapon elrendezett, változtatható terihelősúlya, a terhelőlapot alátámasztó tartókerete, a tartókeret alatt elrendezett alátámasztó éke, az alátámasztó éket egyik végén hordozó mérlegkarja, a mérlegkarhoz kapcsolt mutatója, a mérlegkart alátámasztó éke, ezt az éket alátámasztó szerve, a tartókerethez és az alátámasztó szervhez kapcsolódó, a terhelőlap alaphelyzetét szabályozó szerve, a mérlegkaron elrendezett ellensúlya, továbbá adott esetben regisztráló szerve van. A csatolt rajz a találmány szerinti készülék vázlata. A találmány szerinti eljárást, valamint az eljárás foganatosítására szolgáló készülék egy példakénti kiviteli alakját a csatolt rajz kapcsán ismertetjük. A vizsgálandó termék bélzetéből kivágott 1 mintát a 2 tartóállványra helyezzük, majd a 6 szabályozó szerv állításával a 8 terlhelőlapot a mintadarab felső síkjáig süllyesztjük. A terhelőlapra ráhelyezzük a 3 terhelősúlyt. A terhelés hatására a 9 tartólkeret lefelé süllyed, és nyomatékát a 10 alátámasztó ék közvetítésével a 11 mérlegkárnak: adja át. Az átadott nyomai ték mértékétől függően a 13 alátámasztó szerven elrendezett ÍZ ék fölött a mérlegikarhoz merőlegesen csatlakozó 5 mutató elmozdul. A mutató elmozdulását a mérlegfcarhoz csatlakozó 4 írószerkezet regisztrálja. A teljes deformáció értékét akkor olvassuk le, amikor a minta térfogata gyakorlatilag már nem változik. Ehhez általában 3 perc időtartam szükséges. A mérlegkaron elrendezett 7 ellensúly helyzetét úgy kell beállítani, hogy a mérlegkar terhelés nélkül vízszintes legyen. A terhelés megszüntetése után megvárjuk, aimíg a minta tovább már nem növekszik. Ehhez általában 3 perc szükséges. Ezután leolvassuk a rugalmas alakváltozás értékét. A találmány szerinti eljárásnak 1 kg-os és 2 kg-os fehér kenyér 'minősítésére történő alkalmazása esetén nyert kísérleti eredményeket a csatolt I. és II. táblázatiban adjuk meg. A vizsgált termékek azonos tésztából készültek. Az 50x50x50 mm méretű mintákat a kisülést követően 4-5 óra múlva vágtuk ki a kenyerek közepéből. A terhelő erő mindkét méréssorozat esetében 75 g/cm2 volt. 2