155080. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék sütőipari termékek minősítésére

155080 I. táblázat Rugalmas Teljes alakvál- deformá-Termék- Sütésidő Sütés tozás ció fajta perc módja (A) (B) %-lbain. %-!ban A/B Minősítés ízlelés és %-!ban tapintás alapján. 2 kg-os fehér kenyér 40 45 50 56 60 Vető átsütő 22 3(4 41 35 62 0,364 Ehetetlen 48 0,0813 Tapadós, bélzet, igen gyengeminőség 50 0,680 Kissé ragacsos, közepes minőség 47 0,872' Rugalmas, (kiváló 'bélzet 40 0,875 Rugalmas, kiváló bélzet II. táblázat Rugalmas Teljés alakival- deformá-TermékSütésidő Sütés tozás ció A/B "Minősítés Ízlelés és fajta perc módja (A) %-foam (B) %-lban %-lban tapintás alapján 1 kg-os finoim BN 50 fehér kenyér 20 kemencéiben 20 58 0,344 Ehetetlen ;> 217 j? 30 516 0,535 Nagyon .tapadós bélzet gyenge minőség " 30 55 34 54 0,629 Nagyon tapadós bélzet gyenge minőség ?; 36 )> 42 50 0,840 Rugalmas bélzet, kiváló minőség 57 45 5) 48 56 0,857 Rugalmas beizet, kiváló minőség >> 52 í' 41 50 0,820 Rugalmas 'bélzet, kiváló minőség Az I. táblázat adataiból kitűnik, hogy amikor 45 a sütési idő 2 kg-os kenyér esetéibein 50 perc vagy annál rövidebb, a rugalmas alakváltozás és a teljes deformáció hányadosának értéke 0,68 vagy annál kisebb. 55 perc vagy hosszabb sütési idő esetén a hányados értéke 0,87. Lát- 50 ható tehát, hogy az 50. és 56. percek közötti időszakban a kenyér tulajdonságai jelentősen változnak. Á II. táblázat adatai szerint 1 kg-os kenyér 55 esetében 30 perc vagy rövidebb sütési idő nem ad kielégítő hányadost. Jó minőségű termék nyeréséhez ;(IO,8ll-nél nagyobb hányados eléréséhez) ,34-36 perc sütési idő szükséges. Mindkét táblázat adatai igazolják, hogy a 60 találmány szerinti módon meghatározott hányadosból jól vissza lehet (következtetni a sütési időre. A találmány legfőbb előnye abban áll, hogy lehetővé teszi sütőipari termékek objektív mi- 65 nősítését, valamint a sütési időre való visszakövetkeztetést. így a késztérmék vizsgálata alapján lehetőség adódik minőségi bérezés alkalmazására, aminek hatásaiként a sütőipari termékek .minőségének lényeges javulása biztosítható. A vizsgálat kiértékeléssel együtt mindössze néhány percet vesz igényibe. A találmány szerinti eljárás és készülék egyaránt alkalmazható sütőipari vállalatok üzemeiben és laboratóriumaiban, minőségvizsgáló intézetekben és kutató intézetekiben. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sütőipari termékek minősítésére, azzal jellemezve, hogy a termék bélzetéből készített próbatestet deformációnak vetjük alá olyan erővel, amelynek hatásaira a próbatest térfogata eredeti térfogatának legfeljebb 30%ára osöiklken, majd mérjük a teljes deformációt, 3