148425. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütő- és takarmányélesztő előállítására

Megjelent: 1961. szeptember 30. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 148.425. SZÁM 6. a. 14—23. OSZTÁLY — MO—412. ALAPSZÁM Eljárás sütő- és takarmányélesztő előállítására Feltaláló: Moskál Rudolf, Kováts Béla és Sárkány István budapesti lakosok A bejelentés napja: 1960. február 1. Sok eljárás ismert, melyekkel takarmányólesztőt állítanak elő, hulladékként jelentkező ipari oldatokból — így a melasz-szeszgyári moslékot is alkalmazzák erre a célra. Takarmányélesztő gyártását melasz-szeszgyári moslékból az teszi lehetővé, hogy a szeszes erjedésnél, főleg a táptalaj szénhidrát tartalma hasznosul, visszamaradnak azonban olyan anyagok (pl. szerves nitrogén és foszfor vegyületek), melyeket az élesztő csak a levegőztetéssel történő szaporítás körülményei közt tud hasznosítani. A melasz-szeszgyári moslék általában besűrítés, elégetés után káli-sók kinyeréséhez szolgáltat nyersanyagot, melynél az összes többi anyag veszendőbe megy. A moslékon történő 'élesztőszaporítás a káli-sók eddigiekhez hasonlóan történő kinyerését nem hátráltatja. A hulladék levekkel dolgozó takarmányélesztő gyártási eljárások általában Torula, Candida és más ún. vadélesztő törzseket szaporítanak el oly módon, hogy pl. táptalajként a melasz-szeszgyári kifőzött moslékhoz tápsókat, esetleg szénhidrátokat adagolnak. Ilyen eljárást írnak le L. Lefrancois—C. Mariller. (Franz. P. 1056594/1952.), akik folyamatosan oldják meg Torula élesztő elszaporítását, melaszszeszgyári kifőzött moslék táptalajon, adalék anyagok hozzáadásával. Idegen élesztőket alkalmazó eljárások nem alkalmazhatók a sütőélesztő-gyártás közelében, mert a másfajtájú élesztő ott fertőzési veszélyt jelent. A fenti módszerekkel szemben a mi eljárásunkkal Sacharomices Cerevisiae élesztő sütőipari célra is használt törzsét aklimatizáljuk és szaporítjuk el a melasz-szeszgyári moslék megfelelő töménységre beállított oldatán, melyhez célszerűen használható az élesztőgyári szeparálásnál keletkező hulladéklé — a vérce — vagy más hulladéklevek, melyek asszimilálható anyagokat tartalmaznak. Ennek előnye, hogy a Cerevisiae törzs jobb minőségű, több aktíválható D vitamint tartalmazó takarmányélesztő végterméket eredményez, mint az ún. vadélesztők, másrészt az eljárást a sütőélesztő gyártással párhuzamosan, egy üzemrészben, azzal kooperálva alkalmazhatjuk, anélkül, hogy az egyébként idegen élesztővel szemben érzékeny sütőélesztő gyártásánál fertőzési veszély léphetne fel. Másrészt ismeretesek eljárások pékélesztő előállítására, melyeknek fő tápanyaga a szénhidrát és aránylag kis, a sejt asszimilációjához szükséges mennyiségben szerves és szervetlen nitrogén és foszfor vegyületek. Pékélesztő gyártásánál is alkalmaznak hulladékleveket, de minden esetbén a fenti összetételt igyekeznek megközelíteni. Mint az első részben említettük a Sacharomices Cerevisiaet megfelelő mértékben el tudjuk szaporítani a melasz-szeszgyártás kifőzött moslékja hígított, esetleg élesztőgyári véréével kevert táptalaján, így azonban az élesztő nincs kellően feltáplálva, s ez csökkent enzim aktivitásban — így hajtóerőben nyilvánul meg. A hajtóerő növelését azáltal érjük el, hogy a cefréhez a szükséges minimális mennyiségben szénhidrátot, (melaszt) tápsókat és esetleg egyéb adalék anyagokat adunk, így biztosítani tudjuk, hogy a végtermék élesztő minden szempontból megfeleljen a sütőipari követelményeknek. 1. példa: 1000 hl-es erjesztőkádban 300 hl kifőzött szeszgyári moslék 100 hl vízzel hígított keverékét 30 C°-on beoltjuk akklimatizált 8 q présélesztőnek megfelelő élesztőtejjel. A hőfokot 30—33 C° közt a pH-t 4,5—6,8 közt tartva állandó levegőztetés mellett 12 órán át hozzáfolyatjuk 300 hl moslék, 100 hl vízzel hígított keverékét, majd további 6 órán át levegőztetés mellett szaporítjuk. A szaporítás után az élesztőt kiszeparáljuk, az élesztő mentesített véréét pedig a moslékbesűrítőbe továbbítjuk. A sűrűre szeparált élesztőtejet plazmolízis után Niro berendezésen szárítva 860 kg 2— 3% nedv. tartalmú száraz takarmányélesztőt nyerünk. 2. példa: 1000 hl-es erjesztőkádban 200 hl kifőzött előzőleg élesztőmentesített melasz-szeszgyári moslék és 100 hl élesztőgyártásnál keletkező vérce keverékét 30 C°-on 4,5 pH-n beoltjuk akklimatizált 7 q.