148415. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kenyés és sütemény sütésére

2 148.415 rugalmasságának egyidejű megtartása, mellett és a sugárzási intenzitás egyidejű növelése mellett megakadályozzuk a kiterjedő sülő áru megrepedését. Ezáltal a sütemény maximális térfogatát érjük el. A találmány szerinti eljárással a kenyér vagy zsemlye-sütésnek teljes problémája a legkedvezőbb feltételek mellett nyer megoldást és emellett minden kívánt hatás elérésére szolgáló szabályozás is megtörténhet. Minthogy a sülő áru belsejében levő 95—98° hőfok mellett a fehérjeanyag megalvadásával és a keményítő elcsirizesedésével együtt a duzzadási folyamat és a víz megkötése is befejeződik, a kenyér belsejének hőfoka csak ritkán éri el a 100°ot vagy haladja azt túl. Ezáltal a bélképződés folyamata lezárult. Csak ezután fejeződik be — vízgőz jelenléte nélkül — a héjképződés. A teljes sütési folyamat a korábban szükséges sütési időnek kb. fele alatt játszódik le. A találmány szerinti eljárással a sütési idő másfél kilós kenyér számára 20—25 perc, 40 g-os zsemlyék számára 8—9 perc. Azonkívül ennél az eljárásnál hőtechnikai előkészületre nincs szükség. Különösen kedvező még a sütési folyamat jó szabályozhatósága a sugárzó elemek gyors reakció képessége következtében. A találmány szerinti berendezés, amely kenyérnek és friss süteménynek infravörös sugaras eljárással való racionális sütésére szolgál, gőzzáró, alagútszerű sütőtérrel tűnik ki, amelyben a sütésre kerülő áru továbbítása céljára folyamatosan meghajtott szállító láncszalag van szerelve, amely fölött egy szigetelőlapon közbenső falak vannak elhelyezve, amelyek a sütőtér felső részét részekre osztják, valamint rövidhullámú infravörös sugárzók vannak, amelyeknek száma a sütendő áru kivétele irányában csökken és a szállító láncszalag alatt sugárzás abszorbeáló lemezek vagy reflektorral ellátott sötéten sugárzók vannak, és a szállító láncszalag alatt választófalak osztják fel a teret és szolgáltatnak egyidejűleg a lisztpor, morzsa és hasonlók levezető aknáiként, a kisnyomású gőzt pedig csöveken keresztül csak a falak által képezett és a szállítólánc fölött, illetve alatt levő azon kamrákba vezetjük, amelyeken a sütendő áru először halad át és a gőzt a sütőtér végén alkalmas szerkezettel leállítjuk. A berendezés találmány szerinti kiképzése következtében a sütési folyamat kezdete előtt hőtechnikai előkészítés nem szükséges többé. A sütőberendezés áramkörének bekapcsolásával és a gőz hozzávezetésével a berendezés azonnal sütésre kész állapotban van. A sütőberendezés rendkívül üzembiztos. Liszt és morzsarészecskék, valamint a gőz, amelyek a sütőtérben az üzem ideje alatt elkerülhetetlenül keringenek, nem csapódnak le a láncszalagra, a sugárzótestekre és a reflektorokra, nem képezhetnek kérget azokon és nem akadályozhatják az üzem menetét, mert a közbeiktatott levezető aknák az állandó elvezetésről gondoskodnak. Azáltal, hogy az aknák egyidejűleg a sütőtér válaszfalait is képezik, helyes és a célnak megfelelő hőfokeloszlást érünk el a sütőtérben és ezzel előnyösen növeljük a berendezés használhatóságát és működését. így például 3 hőzónát képezünk oly módon, hogy a képződő meleg levegő a hosszú középzónából nem tud távozni. A sütőtérben megfelelő mennyiségben jelenlevő és a kis nyomású gőz által képzett gőzgomolygás következtében, amelyet a gőzzáró sütőtérben tartunk, kitűnő sütési eredményeket érünk el. Hogy gőzzáró sütőteret nyerjünk, a fölső meleg előállítására alkalmazott, célszerűen 360 sugárzónak minden foglalata kúposán van kialakítva és a sütőtér szigetelő fedelének foglalat nyílásaiba pontbani érintkezéssel van behelyezve és egy, a sütőtéren kívül levő sapkával van lezárva és gőzbiztosan, pl. csavaros gyűrűvel oldhatóan felerősítve. Ez az elrendezés gyors és biztos szerelést is lehetővé tesz. A rajzon a találmány szerinti berendezést vázlatosan egy kiviteli példán ábrázoljuk. Az 1. ábra a berendezést hosszmetszetben, a 2. ábra az A—B vonal mentén vett metszetben ábrázolja, a 3. ábra a hulladék és hasonlók levezető aknájának részbeni nézetét mutatja, a 4. ábra egy, a sütőtér szigetelő fedelében infravörös sugárzó részére behelyezett foglalatot mutat. Amint az ábrákból látszik, 1 alagútszerű gőzzáró sütőteret jelöl. Ezen keresztül a rajzon nem ábrázolt motor által meghajtott 2 meghajtó kerekek 3 szállító szalagot a nyíl irányában mozgatják. A sütőtér 4 bemeneténél adagolják be a sütésre kerülő árut, míg 5-nél történik a kisült kenyér, illetve sütemény kivétele. Ezek a sütőtér-nyílások ennek megfelelően nyílnak és csukódnak, például automatikusan. Az 1 sütőtér 6 szigetelőfedelén mintegy 360 rövidhullámú 7 infravörös sugárzó van elhelyezve, a felső meleg előállítása céljából. Ezen 7 sugárzók minden egyes 8 foglalata kúpos kiképzésű és a 6 szigetelőfedél foglalatnyílásába pontbani érintkezéssel van behelyezve. Lezárására az 1 sütőtéren kívül levő 9 szigetelősapka szolgál. A sugárzó például egy 10 csavaros gyűrűvel, vagy más módon, gőzzáróan, oldhatóan van felerősítve. A sütésre kerülő árut a rövidhullámú infravörös sugárzók fölülről és oldalról közvetlenül besugározzák, emellett az 1 fölső sütőtér 12 falakkal alá van osztva. Azokban a terekben, amelyeken a sütésre kerülő áru először halad át, több sugárzó van elhelyezve, mint az utána következő terekben, úgy, hogy a 12 falak az 1 felső sütőtérben a hőfok kiegyenlítődést megakadályozzák. A 3 láncszalag alatt levő la sütőtér felosztására 15 választófalak szolgálnak, amelyek egyben 13 levezető aknákként szolgálnak a bekerülő lisztpor, törmelék és más tisztátlanságok felfogására. A 13 levezető aknák segítségével ezek a részecskék, és különösen azok, amelyek a sütésre kerülő áruról a láncszalagon leválnak, és egy kormos, ragacsos réteget képeznek, és erősen szigetelőén hatnak, a- 13 levezető aknák alatt található cserélhető 14 gyűjtőtartályokba kerülnek. A különböző távolságokban elrendezett 13 levezető aknák 15 válaszfalai az alsó la sütőtérnek kiváló aláosztását képezik, ami által bizonyos mértékig elválasztott terek képződnek. A