148415. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kenyés és sütemény sütésére

Megjelent: 1961. szeptember 30. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 148.415. SZÁM 2. a. 1—9. 53. k. OSZTÁLY — KO—1416. ALAPSZÁM Eljárás és berendezés kenyér és sütemény sütésére Verband Deutscher Konsumgenossenschaften GmbH, Berlin, (NDK) Feltalálók: Gawlitza Franz, alkalmazott, Berlin-Johannisthal, Hönsch Martin, gépésztechnikus, Dresden-Radebeul, Schmitz Ferdinand, gépészmérnök, Dresden-Radebeul A bejelentés napja: 1959. július 25. A találmány eljárás és berendezés kenyér és friss sütemény rövidhullámú infravörös sugarak útján való sütésére. Kenyérsütésre különböző eljárások ismeretesek, amelyeknél infravörös sugarak hatását alkalmazzák. Mindezen eljárások hosszúhullámú infravörös sugarak alkalmazásán alapulnak. A szokásos sütési eljárásoknál a hosszúhullámú infravörös sugarakat szén, gáz, olaj vagy elektromosság segítségével oly módon keltik, hogy egy közvetítőt (pl. kerámia anyagot) alkalmaznak, amelyből a sugárzás kiindul. Az eddigi sütési eljárásokat nedvesség hozzáadásával (néhány perc időtartamra) végezték. Lapos sütemények sütéséhez is azonos eljárásokat alkalmaztak. Olyan eljárások, amelyek rövidhullámú infravörös sugárzás alkalmazásán alapulnak, ez ideig csak lapos sütemények sütésénél ismeretesek. Kenyér sütésére Déribére szerint történtek kísérletek és ezeknél állítólag 20—30%-os megtakarítással. Világosan síigárzók alkalmazásával a találmány szerint maximálisan 50—55% sütési idő megtakarítást értünk el. Ennél magasabb értékek az infravörös technika területének technikailag korlátozott lehetőségei miatt nem érhetők el. Az eddig ismeretes sütési eljárások kimondottan alagútkemencékben lefolytatott szárítási, illetve pirítási folyamatok. Ezeknél a sütési eljárásoknál — a felhalmozott meleg következtében — nagy energia-intenzitású eljárásokról van szó. A legkedvezőbb esetben a hőt mintegy 30%-ig lehet kihasználni. Az ismert eljárásoknál a sütési norma 1 1/2 kg-os kenyereknél 45—SO perc, 40 gr-os zsemlyéknél 16—18 perc. Az ismert kenyérsütési eljárások a hőtechnikai értelemben szükséges felfűtés miatt gondos előkészítést igényelnek. A sütőkemencét minden munkafolyamat után ismét fel kell fűteni 240— 250°-ra, hogy a közvetítőanyag ismét megfelelő mennyiségű hosszúhullámú infravörös sugárzást bocsásson ki. A sütési folyamat végrehajtására víz vagy vízgőz hozzáadása által maximum 1 1/2 percre nedvességet is alkalmaztak. Az eddig említett kenyérsütési eljárásokon kívül ismerete^ még egy eljárás, amelynél infravörös sugárzással kapcsolatban nagyfrekvenciát alkalmaznak. Ennél az eljárásnál a nagyfrekvenciával a sütésre kerülő áru belsejét melegítik. Ez utóbbi eljárásnak hátránya, hogy a berendezés beszerzési költségei magasak, másrészt maga a berendezés komplikált és komplikált annak kiszolgálása is. A találmány szerint ezeket a hiányosságokat azáltal kerüljük el, hogy a sütésre kerülő ácut egy kemencében rövidhullámú infravörös sugárzásnak tesszük ki, vízgőz jelenlétében. A találmány szerinti eljárás, amely a kenyér és friss sütemény sütésére szolgál infravörös sugarak segítségével, azáltal tűnik ki, hogy a sütésre kerülő árut világosan sugárzó útján szabályozható rövidhullámú infravörös sugárzásnak tesszük ki minden oldalról, mégpedig oly módon, hogy a sütésre kerülő árut felülről és oldalról közvetlenül sugározzuk be, alulról pedig egy, a sugárzást abszorbeáló lemez közvetítésével melegítjük és ugyancsak szabályozhatóan vízgőzt vezetünk hozzá kívülről, a kenyér belének sülése idejére, míg a sütési folyamat végén — héjképzés céljából — csak besugározzuk, a vízgőz hozzá vezetést pedig leállítjuk. A rövidhullámú infravörös sugárzást kereskedelmi forgalomban szokásos keményüvegburás infravörös sugárzók bocsátják ki. A rövidhullámú infravörös sugárzás oly módon hat minden oldalról, hogy a sütésre kerülő árut egyrészt fölülről és oldalról közvetlenül, másrészt alulról a süíőbádogön keresztül sugározza be. A rövidhullámú infravörös világos sugárzás akadálytalanul áthatol a sütőtérbe kívülről bevezetett vízgőzön. Továbbá az infravörös világos sugárzás — ellentétben a hosszúhullámú sötétsugárzással —• néhány centiméter mélyen behatol a sütésre kerülő áruba is, míg a jelenlevő vízgőz a túl korai héjképződést megakadályozza. Ezen az úton lehetővé válik az is, hogy a sütésre kerülő áru belsejébe nagyobb mennyiségű hőt vigyünk be a felület