145933. lajstromszámú szabadalom • Berendezés élelmiszeripari pépek, főleg paradicsomsűrítmények folyamatos és gyors hűtésére (film-hűtő)

Megjelent: 1960. január 15. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 145.933. SZÁM 53. c. OSZTÁLY — KO—1275. ALAPSZÁM Berendezés élelmiszeripari pépek, főleg paradicsomsűrítmények folyamatos és gyors hűtésére (film-hűtő) Köhler Károly TMK-vezető, Gulyás István műszáki fejlesztési előadó, Mezei Béla TMK csoportvezető, valamennyien Kecskeméten A bejelentés napja: 1958. március 28. A paradicsomtermés tartósítóipari feldolgozásának nagyüzemi módja a paradicsom besűrítése, melyet szárazanyag tartalmától függően mint paradicsomlevet, vagy mint paradicsompürét hoznak forgalomba. A paradicsompüré-gyártás legnagyobb részét a 38—40% szárazanyag (tartalmú sózott paradicsomsűrítmény teszi ká, melyet a besűrítés után kb. 65 C° hőmérsékletről a romlás elkerülése végett 25—28 C°-ra kell lehűteni, mielőtt hordókba töltenék. A tartósítás ezen módjánál mesterséges konzerválószert, pl. nátriumibenzoikumot nem használnak, úgy a gyors és tökéletes hűtés egyik előfeltétele a sózott paradicsompüré sikeres tartósításának. A konzervipari gyártástechnológia jelenlegi állása szerint a sózott paradicsompürének mind a besűrítése, mint pedig a lehűtése ugyanabban a végbesűrítőban történik oly módon, hogy amint a főzet a besűrítés során a fenti szárazanyag tartalmat elérte, a gőzfűtést leállítják és a fűtőtestbe hideg vizet áramoltatva, a meleg sűrítményt a kívánt hőfokra lehűtik. Ezen a módon pl. 1500 kg-os főzetet általában 1 óra alatt lehet lehűteni, közelítően 35—40 C-nra és a gyakorlati míérésék azt mutatták, hogy ha a paradicsompürét egész tömegében, egyenletesen a megkívánt 25—28 C°-ra alkarjuk lehűteni, erre 4—8 óra hűtési idő lenne szükséges, A jelenlegi tökéletlen hűtési móddal a gyártási teljesítményt egy bizonyos szinten, tartani lehet ugyan, de a romlás veszélye nagymértékben fennforog. Ennek az egész világon használt eljárásnak, mely tehát a végsűrítőkben hűti lie a sűrítményt, még az a további hátránya van, hogy a váltakozva felfűtött 'és lehűtiött sűrítő egyrészt, jelentős hőenergia többletet igényel, másrészt a folyamatos üzemeltetést lehetetlenné téve, nagyfokú termeléskiesést eredményez. \ fenti hátrányok megszüntetése végett olyan berendezést szerkesztettünk, mely a paradicsompunénak a végfoesűrítőben való lehűtését szükségtelenné teszi és a találmány szerinti filmhűtő (vékony réteget hűtő eszköz) segítségével a folyamatos és gyors hűtés lehetővé válik. A találmány lényege az, hogy a vógbesűrítőből leeresztett paradicsomsűrítményt folyamatos adagolás mellett egy forgó 'hengerre vagy dobra filmszerű vékony rétegben kiterítjük és mialatt a pürű ellenáramú hűtés közben két hűtőfelület között és azokkal érintkezve csavarmenetesen végighalad, lehűl. Ez a készülék főleg paradicsomsűrítmények készítésénél előnyös, de használható 'más élelmiszeripari pépek hűtésére is. A 'találmány elvi alapjainak 'helyességét a paradicsompüré lehűtési körülményeinek tanulmányozása révén nyert törvényszerűségek: is alátámasztják. Megállapítottuk ugyanis, hogy a paradicsompüré kis értékű hőátadása tényezője következtében csak bizonyos rétegvastagságig kedvező á lehűlés, a kritikus rétegvastagságon túl azonban a lehűlés sebessége egy logaritmikus görbe szerint 'hirtelen csökken. Ezen megismerés alapján filmhűtőnket a kővetkező, a gyakorlatban eddig még nem alkalmazott elvek szerint szerkesztettük meg: 1. Mivel a paradicsomsűrítmény rossz hővezető, a hűtendő , paradicsompüré rétegvastagsága, az ismert készülékkel ellentétben a fenti kritikius határ alajtt legyen. Tapasztalat szerint a rétegvastagság sehol sem lehet több, mint a szállító henger vagy dob átmérőjének 1/25 része. 2. A rétegvastagságot a sűrítmény haladási iránya mentén, előnyösen a dob első harmadáig fokozatosan csökkentjük abból a célból, hogy az anyag állandó tovahaladásét biztosítjuk ég a romlás elkerülése végett a légbuborékoknak a püréből való eltávozását elősegítsük. Ugyanis ha a filmhűtő elején a rétegvastagság túl vékony, akkor ez a laza anyag a püré továbbszállításaira nem fejt ki elegendő nyomóerőt és a pürét a szállító csavarmenet nem. továbbítja; ha viszont a réteg a dob kivezető felén túl vastag, a csavarmenet a vastag összetömörült rétegeit nem képes továbbítani. Ezért van, szükség a szállító köztér keskenyítésére. 3. A lehűtés sebességének fokozása érdekében a nagy hűfelüíetekhez. képest a hűtendő anyag mennyisége kevés legyen..