144830. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes festőanyagot, ásványi sókat, ásványi savakat és vitamínokat tartalmazű üdítő szörpok előállítására

Megjelent: 1959. március 15-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 144.830. SZÁM 53. k. OSZTÁLY ---VA-698. ALAPSZÁM Eljárás természetes festőanyagot, ásványi sókat, ásványi savakat és vitaminokat tartalmazó üdítő szörpök előállítására Vajda Gábor tejvegyész és Szabó Kálmán vegyészmérnök, budapesti lakosok A bejelentés napja: 1957. június 25. Az üdítő gyümölcsszörpök készítéséhez szükséges természetes gyünölcslevek nem állanak olyan mennyiségben rendelkezésre, hogy a felmerülő szükségletet fedezni tudjSák, ezért mesterségesen készült ún. gyümölcsízű (narancsízű, citromízű stb.) szörpöket hoznak forgalomba. Ezek természetes gyümölcsanyagok, gyümölcslevek felhasználása nélkül, mesterséges aroma és festőanyagokkal készülnek, így nélkülözik mindazokat az emberi szervezet részére fontos és nélkülözhetetlen ásványi savakat, sókat és vitaminokat, melyek a gyümölcs felhasználásával készített szörpök előnyei. Ezenkívül, mivel mesterségesen előállított festékkel színezettek, ártalmasságuk is feltehető. Eljárásunkkal a korlátozott mértékben rendelkezésre álló gyümölcslevekből és eddig még erre a célra nem használt, bőségesen rendelkezésre álló, ásványi savakban, sókban, vitaminokban dús hazai növényi anyagból, mind mennyiségben, mind minőségben, mind biológiai értékben megfelelő újszerű szörp állítható elő. Az eljárásunk szerint készülő szörpökhöz, a jelleget adó gyümölcs levén, répacukron és étkezésre alkalmas szerves savon kívül, minden esetben paradicsomlevet is felhasználunk, mégpedig akár friss paradicsomlé, illetve annak mag, héj es rostmentes része, azaz széruma, vagy paradicsomsűrítmény (konzerv), illetve rostmentes kivonata formájábon, esetleg aktív szénnel való előzetes kezelés után; ezenkívül — ha szükséges — valamely vízoldható természetes festőanyagot tartalmazó növény levét, vagy kivonatát megfelelő színhatás elérése céljából. Különösen kedvező ízhatások érhetők el, ha a paradicsommal együtt, akár aktív szénnel kezelt, akár aktív szénnel nem kezelt semleges ízű alma Vagy körte levet is felhasználunk. Ilyen módon az egységnyi mennyiségű szörp előállításához egyébként szükséges természetes és a szörp jellegét adó gyümölcslé mennyiségét felére, harmadára csökkenthetjük anélkül, hogy a szörp jellegzetes íze, biológiai értéke csökkenne, sőt az, így készített szörp lényegesen teltebb, lekerekítettebb ízű, testesebb, a kétszeres vagy háromszoros gyümölcslé mennyiséggel, de nem fenti eljárásunk szerint készített szörpnél. Eljárásunk kiviteli módját az alábbi példák kapcsán ismertetjük: Paradicsom szérum készítése friss paradicsomból: Friss, érett, egészséges paradicsomot alapos megmosása után rozsdamentes, vagy alumínium eszközökkel felaprítunk és nyersen paradicsomprésen átpréseljük. A kapott levet, ha nem használjuk fel azonnal, 0,25—0,30% hangyasavval konzerváljuk. A fenti paradicsomléből szűrés és aktívszénnel való kezelés és újraszűrés, vagy aktív-szénnel való kezelés nélkül kapjuk a halványsárga színű, víztiszta szérumot, melyet a továbbiak szerint használunk fel. Paradicsomszérum készítése sűrített paradicsomkonzervből: 1 kg 28—30 Ref. % sűrűségű paradicsomsűrítményhez 4 liter vizet adunk, alaposan elkeverjük, 1—2 óráig állni hagyjuk, szűrjük. A kapott tiszta folyadék szolgál vagy közvetlenül, vagy aktívszénnel való kezelés és szűrés után mint paradicsomszérum a további felhasználásra. A szörp készítése. 1 kg málnaszörp készítése: 666 g cukrot, 2,0 g citromsavat, 112 g szűrt málnalében és 222 g aktívszénnel nem kezelt paradicsomszérumban duplikátor üstben 70—80 C°-ra történő felmelegítés és kavarás mellett feloldunk; 20 ml fabodza érett gyümölcsének kipréselt levével megfestjük, az egészet vízzel 1 kg-ra kiegészítjük, hűtjük. 1 kg szederszörp készítése: 666 g cukrot, 2,0 g citromsavat, 167 g szederlében és 167 g héjtálanított és magtalanított paradicsomlében vagy ennek megfelelően felhígított paradicsomsűrítményben (konzervben), melyet előzőleg kétszer egymásután emulgátoron átvittünk, 70—80 C°-ra történő melegítés és kavarás mellett feloldunk, 20 ml fabodza érett gyümölcsének kipréselt levével megfestjük, az egészet vízzel 1 kg-ra kiegészítjük és lehűtjük.