142176. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a kenyérsütés megjavítására és a sütéshez való liszt előkészítésére
^ Megjelent 1953. év október hö 1-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 142.176. SZÁM. , 2. c. OSZTÁLY.: — UA—47. ALAPSZÁM. Eljárás a kenyérsütés megjavítására és a sütéshez való liszt előkészítésére "' Unga Limited cég, Nairobi (Kenya) A bejelentő részéről megnevezett feltaláló: Harrison Samuel kutatóvegyész, Nairobi (Kenya) A bejelentés napja: 1952. június 24. A találmány eljárás a kenyérsütés megjavítására, HI. a kenyérsütéshez használt liszt előkészítésére. A tialáimány azon a felfedezésen alapszik, hogy a »ütőképesség tetemes javítása érhető el, ha a lisztet — készítésének bármelyik szakaszában — monomer vagy polimer formaldehiddel hozzák össze. ^ütőképesség a lisztnek az á tulajdonsága, aminek következtében — feltéve hogy a gázfejlődés kielégítő — nagy, jól megkelt kenyeret kapunk. A sütőképesség nemcsak a lisztben jelenlevő siker minőségétől, hanem annak mennyiségétől is függ; ha • á liszt jó minőségű sikert tartalmaz is, annak sütőképessége kicsiny ie&Zj ha sikértartalma kicsiny, -fihhez képest megfelelő gázfejlődés és elegendő sikértartalom esetében valamilyen liszt sütőképessége a sikéraninőség függvénye. • ""•A minden tekintetben kiváló minőségű sikernek jó . -egyensúlyt kell tartania a tészta"kelőképessége és ^keléssel szemben kifejtett ellenállása („stabilitása") között. - X A sikérminőség annak á búzának egyik jellegzetes tulajdonsága, amelyből a lisztet készítik. Ismeretes, hogy a Manitoba-búzákból bészíilt lisztnek kitűnő sütőképessége, van; a sikere íníríden tekintetben kiváló minőségű és jó egyensúlyt mutat a kelőképesség és a stabilitás között. Az angql és az ausztráliai búzák, lisztjének sikere, noha- jó, egyeBiSÚlytartása van, általánosság-' ban gyengébb minőségű, úgyhogy e lisztek sütőképessége kicsiny. Az indiai és a perzsa búzák olyan lisztet adnak, amelynek sikere, noha közepes minőségű, nagyon egyensiúlyozatlan, amennyiben túlságosan stabil („rugalmatian", „rövid") és kelőképessége nem kielégítő ; következőleg e lisztek sütőképessége gyenge. A-liszt sütőképességével kapcsolatban általában nagy, kicsi, jó, rossz stb. kifejezéseket, és amikor ezeket búzára vagy közbenső termékekre alkalmazzák, akkor a szóbanforgó megjelölések az említett anyagokból kapott lisztre vonatkoznak; így gyenge búza alatt olyant értünk, amely gyenge lisztet ad, vagyis, olyan lisztet, amelynek sütőképessége kicsifly. ' A sütőképességet lisztminták sütőpróbáival határoBhatjuk meg, vagy pedig ja lisziübőli készített tészta bizonyos jellegzetességeinek megvizsgálása* val tésztavizisgáló gépen, mint pl. a Chopin-féle alveográfon. Ez méri a jellegzetességeket, melyeket forgódob regisztrál; a sütőképesség arányos azzal a területtel, amelyet az alveográf-görbe és a vízszintes tengely bezár. • A találmány szerint a húzá, liszt, vagy búzából a liszt előállítása folyamán keletkezett akármelyik közbenső termék sütőképességét olyképen javítjuk, hogy az említett anyaga bármelyikét formaldehidnek vagy polimer formaldehidnek kis mennyiségével hozzuk össze; kis mennyiségen olyan arányt értünk, amely nem lépi túl a 0.1-súlyszázalékot és előnyösen nem több, mint 100 rész a millió részhez. Ezt a kezelést minden olyan alkalmas módon végezhetjük, amellyel formaldehidet vagy polimer formaldehidet benső érintkezésbe hozunk a szóbanforgó anyaggal. így az anyagot szilárd -polimer formaldehiddel keverhetjük össze. Az, anyagot továbbá olyan vezetéken vagy kamrán áramoltathatjuk át, amelyben formaldehM-gőzt tartalmazó atmoszférát tartunk fenn. Végül pedig az anyagot formaldehidnek vagy polimer formaldehidnek vizes vagy más alkalmas* oldószerben képzett 'oldatával permetezzük viagy azt másképen nedvesítjük. Az előnyben részesített módszerek a következők: a) a mozgó anyagárban porlasztó .segítségéver vizes formaldehiä oldatot vagy vízben oldható polimer formaldehidet viszünk, vagy pedig b) a mozgó anyagáramba olyan forró légáramot nyomunk, amely formaldehidgőzzel terhelt; ennek előállítása pl. úgy történik, hogy polimer formaldehidet hevítünk. . ^ Megfigyeltük, hogy akármelyik kezelési mód esetén a sütőképesség azonnal megjavul, és ez a javu-
