142176. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a kenyérsütés megjavítására és a sütéshez való liszt előkészítésére
2 - '", : '.'•'•-"" T." :' 142.176 lás gyorsan növekszik rákövetkező 72 órás pihen -tetés folyamán; további pihentetéskor azonban a sütőképesség javulása már csáfc nagyon kíésiüy vagy semmi. Az anyag tbúzia, liszt, vagy valamelyik közbenső termék a búza és a liszt között), a Chopin-féle alveográffal vizsgálva, mindig nagyobb területű diagrammot mutat, mint a minta, melyet kezelétlen anyagból vettek ellenőrzés céljára. A terület , százalékos megnövekedése (mely aVányos a sütőképesség százalékos megnagyobbodásával) a felhasznált búza aminősége szerint változik, minthogy ez ú kezelés bizonyos búzafajtákra ikevésbbé hatásos, mint más fajtákra. A szükséges formaldehid-mennyiség minden esetben igen kicsiny. így például ^%-os kiőrlésű sima Kenya-liszt, ha ennek egymillió súlyrészéhéz 15 súlyrész formáldehildet adunk, a Chopin-féle alveográfon a sütőképesség 50%-os megnövekedését mutatja.. A formaldehid nagyobb vagy kisebb arányait alkalmazhatjuk, aszerint, hogy mekkora javítást kívánunk, és hogy a javítandó anyagnak mekkora a kapacitása. Általában az adalék 5—60 súlyrésze egymillió súlyrészhez elegendő, ahol is a nagyobb arányokat nagyon gyenge lisztekhez használjuk. Szeraesbúzához jóval több formaldehidet kell használni, mint liszthez, azonos fokú javítás elérésére. A fölös aldehidmennyiséget az anyagról levegőzéssel vagy mesterséges' légáramlattal távolíthatjiík él, esetleg csökkentett nyomáson. Megjegyezzük, hogy a formaldehid kívánság szerint alkalmas vegyületekből in situ állíthatjuk elő, vagyis olymódon, hogy e vegyületeket az anyaghoz adjuk, amikor is a kezelés folyamán formaldehid jön létre. Természetesen figyelemmel kell lennünk arra, hogy ugyanakkor káros termékek ne keletkezzenek. A liszt, ahogyan ezt a molnár eladja, több „folyás" keveréke, ahol is az egyes folyásoknak igen különböző sütőképességük lehet. A sima lisztek több lisztfolyás keverékei, amikor is ennél az előállítási módnál a különböző minőségű liszteket egyes folyások kiválasztásával nyerik. Előnyös a találmány szerinti eljárást nem a kész keverékre, hanem azokra a folyásokra alkalmazni, amelyek legjobban reagálnánk a kezelésre. A sütőképesség javulása aszerint növekszik, amint bizonyos maximumig a formaldehid arányát növeljük. Az -említett maximum a kezelt ^anyag eredete szerint változik. Megfelelő formaldehidarány alkalmazásával lehetséges iaz egyes folyások vagy folyáscsoportok sütőképességét meghatározott értékre ememi, és ilyképen szokvány-sütűképességet kihozni . minden adott kezelési periódusnál valamennyi folyás ' résziére. A Chopin-féle alveográffal kapott eredményeket a megejtett sütőpróbák megerősítették. A találmány szerint kezelt liszt — vagy kezelt búzából, ill. közbenső termékekből készített liszt — olyan kenyeret ad, amelynek térfogata nagyobb és bélzete jobb. Ez a liszt, a tésztakészítés és vízfelvétel szempontjából, a kezeletlen liszthez (vágy kezeletlen búzából, ill." kezeletlen közbenső termékekből készített liszthez) képest úgy viselkedik, mintha a kenyérkészítésihez jobb lisztet használtunk volna. Az alábbiakban á ialalniaiiy szerinti eljárás néhány kiviteli példáját közöljük. 1. példa. Kavarószérkezetes - üstben adag lisztét kavarunk és ebhez formaldehidnek vagy polimer formaldehidnek kisáámitiött, mennyiségű ,vizes oldatát fecskendezzük; a keverékbe az, üst fedelén megerősített porlasztóval 15 súlyrész formaldehidet (CH2 0-t) adagolunk,- egymillió súlyrész liszthez. A Chopinféle alveográf á sütőképesség 50%-os megnövekedését mutatta. 2. -példa. • • Egy kis malom egész liszt-hozamát óránként 2720 •- -kg mennyiségben kavaróval felszerelt nagy vezetéken vittük át. Tartályból óránként 1 liter 4»»súlysaázálékos formaldehjá oldatot fecskendeztünk a vezetékbe porlasztó fúvóka segítségévél; melyet: a vezetek etetővégéh erősítettünk még; á formaldehid (CH2 0) és a liszt keverési aránya ilyképen IS : 1,000.000. A Ohopin-féle alveográf a liszt sütőképességének 50%-os emelkedését mutatta. S. példa. .•'•""• Tisztított búzát a kezelőhelyiség elhagyása után elválasztottuk az idegen magvaktól, majd olyan vízzel nedvesítettük, amely a búza mindén millió súlyrészére oldatban 15 súlyrész formaldehidet vagy polimer formaldehidet tartalmazott. A búzát ezután kamrákba vittük, ahol őrlés előtt 48 óra hoszszat pihentettük. Ez a kezelési mold a sütöképéSSég 25% -oá megnövekedését eredményezte". i. példa. ' Formaldehides gőzölés kivitelezéséhez légáramot gázégőkkel,- vagy előnyösen villamos árammal hevített fémcsövön bocsátottunk át, majd pedig innen olyan hevített csőbe vittük, amely kiszámított mennyiségű szílái*d polimer formaldehidet (tartalmazott. A formaldehidgőzökkel terhelt forró levegőt ezután (a polimer-csővel összekötött) üstbe engedtük, mely kavaróval volt felszerelve és amely lemért mennyiségű lisztet" tartalmazott; a lisztet adidig kavartuk, amíg az egész polimert fel nem használtuk. A polimer súlya a liszt súlyának ötvenezred része volt, vagyis milliónként 20 rész; a sütőképesség. 55%-os növekedését figyeltük meg. 5. példa. Ugyanezt a berendezést használtuk, mint a 4. példában, és azt arra használtuk-, hogy forró levegőt hevített polimer formaldehiden vigyünk át. A .polimer-csövet azonban úgy alakítottuk ki, hogy a polimeradágot -időnként pótolni lehetett. A polimer-cső közvetlenül olyan nagy vezetékbe torkolt, amelyet kavaróval szereltünk fel, és amelyen egy kis malom egész liszthozamát vittük át óránként 2270 kg mennyiségben. A polimer-cső hőmérsékletét, valamint a légáram hőmérsékletét és sebessé- „ gét ügy állítottuk be; . hogy a poiimerfögyásatás óránként mintegy 56.7 g volt, vagyis 25 súlyrész egymillió súlyrész litótre.
