140523. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy vitamin- és zsírtartalmú liszt előállítására

£ 140523 •mérséklet alatt tartjuk, egyes sejtjeire bomlik anélkül, hogy a sejték" elroncsolódnának! 12-15$ nedvességet tartalmazó búzánál a törési határ, vagyis az a hőmérséklet, amelyen a gabonaszem még törik és nem pépesedik el 26.6 C° és. 29.4 C° között fekszik. Kisebb' nedvesség mellett a törési határ némileg magasabban fekszik, nagyobb nedvességnél pedig valamivel alacsonyabban. Ha a búza nedvességtartalma a 12-15$-ot meghaladja, az alacsonyabb hőmérsékleti határ részesítendő előnyben. Fontos, hogy az őrlő szervek egymástól annyira távol legyenek, hogy a sejteket ne roncsolják szét A rendes őrlésnél csupán' az első. töröhenger hajlamos a sejtek szétroncsolására, mig a többiek nem igen roncsolják a sejteket. Ha a búzacsíra hömér: séklete a törési határ alatt van, p hengerek, azt nem lapitják szét és igy nem megy a korpával veszendőbe, mint a jelenleg használatos "legtöbb malomban, hanem az endoszperm- és aleuroriát-sejtekkel együtt az egyes sejtekre bomlik szét. A buzaszem nedvességének beállítása is igen fontos a fenti eredmény elérésére. Elsősorban a búzának legalább (

JŰ nap otá le kellett kerülnie a földről, vagy pedig ennek megfelelően kell mesterségesen érlelni. A buzaszemet kíméletesen kell tisztítani és csiszolni, mert a durva és erélyes üsztitás gyakran a csirák*tekintélyes részét kiszabadítja. A búza rendes temperálása, "amely abban áll, hogy a tisztított búzát 12-24 órán keresztül nedvesitik, az aleuronát sejteket" vagy ezek nagy részét oldja, miáltal a B] vitamintartalom nagy része veszendőbe megy. A sejteket oldó viz nagy részét a korpa elnyeli és a vitaminok ezzel együtt távoznak. Ha a búzát csak rövid ideig nedvesitik, ez nem következik be. A témperálási idő függ" a levegő és a nedvesítő viz hőmérsékletéitől. Ha a hőmérséklet igen alacsony, a temperáiásra majdnem h; tártalan időt fordíthatunk, de a közönséges 16-29 C° hömörséideü határokon belül a nedvesítésnek 4-8 órát nem szabad meghaladnia. Mindenképpen azonban a búza és a viz hőmérséklete ne emelkedjék a 26.6-29.4 C° fölé és ily hőmérsékleten 4-8 órai nedvesítés elegendő a külső korpa rétegek oly. mérvű' raeglágyitására, hogy ezek könnyen eltávolíthatók, de a víz nem éri el az aleuronátsejteket. . Fontos, hogy a buzaszemek hőmérsék» léte az első törőhengerre vitelkor ne legyen a törékenység! pontnál magasabb.és hogy a hengerek annyira el legyenek egymástól távolitva, hogy a szemeket törjék vagy vágják, de ne nyomják össze a csirát, endoszpermet és az al#tronátot. Ha a buzaszem hőmérséklete lényegesen meghaladja a törékenység! pontot, ugy a csira csupán szétlapittatik és a további őrlés alatt & korpával távozik, A törőhengerek közötti kellő távolság a búza szemnagyságától, fajtájától és nedvességtartalmától, valamint a használt hengerek minőségétől függ. A tapasztalt molnár azonban a fenti utasítás után nehézség nélkül fogja beállíthatni a hengértávolságot ugy> hogy a csira-, endoszperm- és aleuronát-sejtek csak szétváljanak, de ne nyomódjanak szé*s A fent emiitett szabadalmi leirásokban ismertetett, valamint az ezekhez hasonló szellőztető készülékek és eljárások szintén felhasználandók a találmány szerinti eljárásnál, amennyiben a buzaszem hátrányos és avasodást dőidéző részeit pl. piszkot, port, főképpen pedig a placentára tapadó port, amelyet a nedvesítő a alatt nem lehetett eltávolítani, eltávolítsuk és'az örlendő búza kellő alacsony hőmérsékletét biztosítsuk. Az ausztráliai szabadalmi leírás különösen kitűnő- eljárást és berendezést ismertet az említett hátrányos részeknek eltávolítására és a buzaszem szellőztetés es hűtésére, de nem ismerte fel annak fontosságát, hogy a búza különböző sejtjeinek törékenységi foka alatt kell tartani a hőmérsékletet. IIa a malom rendes hőmérséklete a 26.6-29.4 C°-ot meghaladná, hűtőberendezést kell alkalmazni, hogy a hőmérsékletet a törékenység! pont alatt tartsuk. Ha a buzaszemek átmentek az első türöV hengereken, a további műveleteket, amelyek a sejteket lisztfinomságig választják szét és a piszkot, korpát, valamint a nem lieztes" részeket eltávolítják, a fent emiitett szabadalmi leirások szerint íoiytathatjuk le, ha a malom fel van szerelve a liszt szellőztetéséré való készülékekkel és oly'eszközökkel, amelyek megengedik, hogy a buzaszemek hőmérsékletét a törékenységi pont alatt tartsuk, amíg az első törőhengerekre kerülnek. A malom által termelt egész lisztet, úgyszólván teljességében összekeverhetjük és nem kell a lisztet magasabb és alacsonyabbrendű faj-