139712. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajt vagy fagylalt színezésére és hatóanyag az említett anyagok vagy más emulziók vagy diszperziók színezésére és eljárás az említett hatóanyag előállítására

139712. 3 nézhető, ha a sajtba vagy a isajttejbe karó tint vagy olajban oldható karotinoidokat kebelezte tünk be, még pedig «olaj a vízben.» -rendszerű emulziók alakjában, emulgeáló•r> szer használata melleit. Ez nem volt előrelátható, mert valaniely emulzió színére nem lehet kövelkez telni csupán az emulzió diszperz fázisát alkoló anyag színének ismeretében. 10 Azonfelüi az ily emulziók festőképeisisége, az emulziók élőállílása és, kipróbálása előlta egyáltalában nem állapítható meg. Azt talál luk, hogy karolin, illetve olajban ' oldható karotinemulziók alakjában i!> kiváló színárnyalatokat szolgáltatnak és teljesen egyenletesen festenek és emellett, még kis mennyiségben használva is, a kívánt intenzitású színt létesítik. Karoláinak és karotiinoidoknaki a jelen 20 találmány szerint sajtszí nézéshez való felhasználása fontos előnyökkel jár. Ellentétben a ví/Jjen .oldható or Icámnál és különösen anilinfestékekkel, melyeik a sajttal szemben idegenek, a karotin a tejtermékek 25 rendes vagy rokon alkatelemének teOsinlhe.tő. A karotin a tápszernek nemcsak ártalmatlan,' hanem igen kívánatos alkateleme is, mivel a provitamin A-val azonos. 30 Ehliezképest a találmány elsősorban karotinnak és olajban oldható karotinoidokoii kívül karó tint tartalmazó keverékeknek használatát javasolja, míg az olajban oldható karoünoideknek önmagukban-való 35 alkalmazását a találmány csak másodsorban kontemplálja. A találmány szerinti festőanyag a sajl készítése előtt vagy alatt a tejhez, vagy a sajtgyárlás bármely fázisában a sajt-40 masszához adható, vagy pedig a kész sajthoz adható és abban pl. begyúrá&sai vagy más módon disizpergálható, vagy pedig a sajt valamely alkatelemébe., pl. az oltóanyagba kebelezhető be, ennek a sajthoz tö való hozzáadása előtt. A karotinból vagy olajban oldható karotinoidokból vagy mindkettőből álló színező anyagot az emuigeálószerben feloldjuk és/vagy az oldatot,, vagy pedig az 50 oldatnak vizes fázisban való emulgeálásával létesített emulziót adjuk a szinezendő anyaghoz. Ha a színező lanyag és, az emülgeálószer • együttesen van „ jelen, víz jelenléte 55 nélkül,, akkor először primer emulziót létesítünk vízben vagy a sajltejben vagy az oltóanyagban,, vagy a sajt készítéséinélhasznált, más folyékony alkatelemben, majd ezt a primer emulziót adjuk a tejhez, a sajtmasszához vagy a kész sajthoz, lia (i(; a leslőanyag a ionban már emulzió alakjában van jelen, ezt adhaijuk hozzá közvetlenül, mivel igen gyorsan eloszlik. A kész sajtban az emulzió nincs jelen a sajt mais alkatelemeivel alkotóit egyszerű 'ke- 65 verek alakjában, hanem az emuigeáíl részecskék egymás lói már meg nem különböztethetők. Az eredeti cmulgeált állapot nyilván megváltozott. Valószínűleg ennek tulajdonítható a r.agy színező hatásj, melyre 70 nem volna magyarázat, ha az emulgeáll részecskék egyszerűen diszpergálva volnának a sajtban. A változás mibenléte azonban nem ismeretes. A találmány nem csupán sajt,, hanem ~r, fagylalt festésénél is alkalmazást taiálbat. Fagylalt feslésénél ugyanazok a megfontolások érvényesülnek, mint sajt esetében és a színezőanyag is azonos módon alkalmazható. 80 / példa. 1 rész zsírban oldható anilinfestéknek tömény, olajos oldatát 1 rész törőkvörösolajjal keverjük. A szer «olaj a vízben?rendszerű bőrféiiyesítő szer festésére h-asz- S5 náiható. í>. példa. • Karolint földidió-olajban feloldunk. 1 rész oldalol^melynek töménysége 10.0(H) N N. E. provitamin A-nak felel meg, mono- í>0 palmitinsav-diglicerin egyenlő mennyiségeiből álló diszpergáló szer 3 részével keverünk, A keveréket, mely igen alkalmas fagy- -1 altkrém vagy sajt színezésére,, forró víz- 95 •ben, tejben vagy tejszínbein diszpergáljnk, majd a íagylaltkrém-keverékekkel vagy sajttejjel, összekeverjük. A 2. példában alkalmazott diszpergálószer monosztearinsav-gliceriín is lehet,, mely 100 csekély szappamarialékol tartalmaz,, vagy pedig magasabb-rendű zsírsavak és többértékű alkoholok más részleges észtereiből vagy ezek származékaiból is állhat, feliéve, hogy ezek <olaj a vízben »-rendszerű 105 emulziókat létesíteni képesek; a d'iszpergálószer lecitin vagy ezzel rokon termék is lehet. 3. példa. Finoman elosztott friss sárgarépa-pépet, 110 vákuumban, magasabb hőmérsékleten, monoglicerin észterek és marhafaggyúbó!, célszerűen teljesen megkeményített marha-' faggyúból, glicerinből és poliglicerinből