139047. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejeskávé-pótló-por előállítására

Megjelent 1948. évi december hó 1-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 139047. SZÁM. lV/e. OSZTÁLY. — S-20325. ALAPSZÁM. Eljárás tejeskáyé-pótló-por előállítására szójából. Dr. Szentirmay László tisztviselő, Budapest. A bejelentés napja: 1946. évi szeptember hó 23. Ismeretes, hogy hőkezeléssel, ill. gőzöléssel javított ízű, hántolt és finoman porított szója vizes emulziója, kávé-, ill. pótkávé-kivonattal' keverve, kellemes ízű, nagy 5 tápértékű italt szolgáltat, mely a tehéntejből készült tejeskávé pótlására kiválóan alkal-mas. Kitűnt azonban, hogy a vizes kávé-, ill. pátkávékivonatok igen jelentékeny sav-10 tartalma következtében a vízben oldódó szójafehérje nagyon könnyen koágulál és a (lebegő szójapor-szemcsék ülepedési hajlama erősen megnövekszik, minek következtében a szója-tejet és a vizes kávé-kivo-15 natot csak hidegen, de legfeljebb langyos állapotban lehetett egymással elkeverni és az üledékképződést még így sem sikerült elkerülni. A koagulálás és ülepedés teljes kiküszö-20 bölése érdekében célszerűnek látszott oly nemleges, ill. gyengén alkalikus szójaporkávépor, ill. szójapor-pótkávépor előállítása, mely vizzel megfelelően kezelve közvetlenül „tejeskávét" ad és amely forraláskor sem 25 koágulál vagy ülepszik. A kísérletek azt .mutatták, hogy kifogástalan tejeskavé-pótlóport kapunk, ha a hőkezeléssel, ill. pörköléssel megjavított ízű, hántolt és- finoman elporított szóját oly, 30 ugyancsak finoman elporított kávé-, ill. pótkávé-féleségekkel1 keverjük, melyeket porí• tás előtt gondosan hántolunk és a keverék, hez annyi alkalikus fehérje oldószert ,adunk; hogy a szója-pótkávé-keverék savtartalma teljesen le legyen kötve. Kis alkáli-felesleg 85 előnyösnek bizonyult, mert a fölös alkáli fehérje-anyagokat visz oldatba és az oldatnak tejszerű jelleget kölcsönöz. , t Legmegfelelőbb fehérje-oldószerek a többértékű savak nátriumsói (szénsavas-, bor- ÍO kősayas-, cftromsavas-, foszforsavas nátrium, stb.). A megfelelő finomságúra őrölt — pl. tizes jelzésű svájci sélyemszitán átejtett — hántolt anyagból készült pótkávé-por alkalikus 45 közegben nem hajlamos az ülepedésre, különösen, ha óvatosan van .pörkölve. Mérsékelt pörkölés esetén ugyanis mindig visszamarad a pótkávé-szemekben annyi feltárt keményítő, amennyi az emulgáló-hatás el- 50 éréséhez, ill. az ülepedés meggátlásához szükséges. Kitűnt továbbá, hogy egyes pótkávé-féleségek •—. különösen a nagy cukortartalommal birok — egymagukban nehezen porit- 55 hatók. Ily esetekben a kérdéses pótkávéféleséget Őrlés előtt könnyen porítható pótkávé-fajtával keverhetjük. Szójaporral való keverés céljából legmegfelelőbbnek bizonyult az árpa-, cikória-, cukorrépa- és 60 füge-pótkávé, mégpedig 5:4:4:2 arányban keverve. Öt súlyrész árpa-, 4 sr. cikória-, 4 sr. cukorrépa- és 2 sr. fügekávét finoman porított állapotban keverve és az így nyert pótkávé-keverékhez ugyanolyan sú- 65 lyú szójaport adva könnyen emészthető,