138524. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paprikásolaj előállítására

Megjelent ÍÖ48. évi június íió 1-ón. MAGYAR SZABADALMI BIR.rtSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 138524. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. - K-16890. ALAPSZÁM. Eljárás paprikásolaj előállítására. Kojnok Ádám v. konzervgyári igazgató, kereskedő, Budapest. A bejelentés napja: 1944. évi március hó 21. A találmány eljárás étkezés céljára szolgáló olajnak és őrölt fűszerpaprikának elegyítésére és különböző lisztekkel való feltöltésére, keményítősére. 5 Az emberi szervezetnek zsiradékkal és vitaminnal való ellátása a mindennapi táplálkozás lényeges alkotó eleme. A biokémia megállapítása Szerint az étolaj fogyasztása egészségesebb az állati 10 zsiradéknál. A mezőgazdasági önköltségszámítások pedig bizonyították, hogy az olajos magvak termelésével 1 kat. hold földről sokkal több zsiradék nyerhető, mint hizlalással és hogy a növényolaj előállí-15 tása olcsóbb. Mindennek dacára mégis a közönség széles rétegében általános ellenszenvvel viseltetnek az étolaj fogyasziás iránt. Jelen találmány célja az étolajnak olyan-20 formába hozása, amely állapot egyszerre megszünteti mindazokat az okokat, amiért az ellenszenv eddig indokolt volt. Ezek az. okok főképpen a következők: 1. Belső elváltozás veszélye nélkül az ét-25 olaj nem hevíthető, forralható a háztartások által megszokott olyan magas hőfokon, mint az állati zsírok. 2. A vitaminoknak ellensége a magas hő. 3. Az étolaj magában avasodik. 4. A tört (őrölt) paprika magában 30 molyoáodik és megkeseredik, nedves helyen nem tárolható. Kísérletezés révén azt találtam, hogy az étolaj tört (őrölt) paprikával vegyítve évekig nem avasodik meg. Ez a szerencsés természetes elegyítés egyben a vitamindús 35 törtpaprikát is konzerválja; megóvja a molyosodástól, megkeseredéstől, továbbá a benne lévő és csak olajban oldható festékanyagokat feloldja és az aromákat, illatokat megköti. 4o A kemény zsírok, állati zsírok felolvasztása elkerülhetetlen. Az étolaj folyékony állapotú. Feleslegessé válik továbbá a törtpaprikának hovei való kezelése csak azért, hogy jobban színezzen. Eddig . ugyanis a 45 hevített zsírban, azért forgatták meg a tört paprikát, hogy így a piros festék anyagát kioldják. A hevítés következtében azonban az illóolajok, aromák tekintélyes része szabaddá vált, azért van olyan jó paprika szag 50 a rántáskor a konyhában. így azonban sok vitamin is elveszett. A paprikásolajnak akár nyers ételre, akár a kész főtt ételekhez való adagolásával a gyakorlat első használat után min- 55 denkit meggyőz arról, hogy így használva az étolajat és paprikát, az ételnek szebb színe van, az aromásabb és ízletesebb. A főzés eddig tönkretette az étolajnak és a paprikának a legértékesebb részét. 60 Miután pedig az étolajnak az eddig ismert forgalombahozási módja nem tette érzékelhetővé az állati zsíroktól eltérő, lehetőleg hőmentes, vagy csak alacsony hőfokon (melegítés) való használatát, mert 05 ezt még a keményített növényi olajokicai,