138095. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz, teljes értékű tartós tápkészítmények előállítására

Megjelent Í941?. évi szeptember hó

i-étt. MAGYAR SZABADALMI RIRÖSÄ6 SZABADALMI LEÍRÁS 138095. SZÁM. IV/c. OSZTÁLY. — M-l2375. ALAPSZÁM. Eljárás száraz, teljes értékű tartós tápkészítmények előállítására. Julius Meiul Aktiengesellschaft, Wien. A bejelentés napja: 1942. évi július hó 11. Németországi elsőbbsége: 194. évi március hó 20. Avégett, hogy növényi és állati szövetekből a vizet elvonják, ezideig elsősorban a . víz elpárologtatását, vagy elgőzölését választották. Ennek az eljárásnak azonban 5 hátránya, hogy a víz elgőzölögtetésével egyidejűleg a sejtplazma ,a sejtfaltól elvá-ÍÍ, ami újbóli vízfelvételkor a sejt eredeti állapotának visszanyerését meggátolja. Kétféle rendszabállyal kísérelték meg, 10 hogy az emészthetőségéit rövid főzési időtartam mellett elérjék;,, nevezetesen egyrészt valamennyi alkatrésznek lehetőleg finom porrá való őrlésével, másrészt olyan adalékok alkalmazásával, melyek az. alkatrészekre 15 kémiailag hátinak. Így pl. levesporok ismeh rétesek, melyek őrölt száraz főzeléket, növényi fehérjét, pl. szójababfehérjét, mindenesetben szárított tejet, gabonalisztet és hasonló anyagokat és kémiailag hatékony al-20 katrészekként nátriumnitrátot, nátriumglutaminátot és nátriumbikarbonátot tartalmaznak. Kézenfekvő, hogy efajta kémiai adalékok legalább is nem kívánatosak, sőt —miként ä nitrit is — meg nem engedett. 25 A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi különleges teljes értékű tápkészítmények előállítását, melyek tésztaneműekhez állanak közel. A találmány értelmében efajta száraz, tartós, teljes értékű termékek előállításánál 30 .úgy járunk el, hogy növényi vagy állati szövetekből ozmózisos víztelenítéssel és ezt követően hőszárítással kapott száraz készítményeket glabonaliszttel, célszerűé» élesztőtermékek és szójatoabfehérje hozzáadása mellett folyadék, pl. víz vagy tej jelenlété- 35 ben tésztává gyúrunk, a tésztát tésztanemű alakba, pl. metélt-, kockaalakba hozzuk és ezeket a vitamin megőrzéséhez szükséges szokásos óvatossági rendszabályok betartása mellett 7 és 12"/» közötti nedvesség tartalo- 40 míg sbárítjuk-A növényi és állati szöveteket, melyeket liszttel tésztaszerű termékké dolgozunk fel, akként nyerjük, hogy a még friss állapotban tévő szövetirészeket ozmózisos víztelenítés- 45 nek vetjük alái, amennyiben azokat esetleges •aprításuk után a sejt tartalomhoz képest hipertóniás oldattal kezeljük. Ezt a kezelést a plazmolizis bekövetkezte előtt kb. 60%-ig terjedő vízveszteség előtt megszakítják. A 50 víztartalom további csökkentése végett az ozmózisos vízelvonás után a szövetrészeket pl. szokásos y

szárítóberendezésben felmelegíthetjük. Az ilymódon szárított szövetrészeknek előnye, hogy azok tiszta vízbe való 55 helyezésükkor megint eredeti állapotukba jutnak és hogy ,a szövetek íze és zamata a maga természetességében teljesen megőrződik. Az életfontosságú C-vitamint is ilymódon megőrizzük. Az ilyen módon szárított QQ szöveteknek gabonaliszttel való feldolgozásával kapott tésztaszerű termékei tartós, teljes értékű tápkészítmények, melyek a szokásos tésztaáruktól abban különböznek, hogy szárított növényi szövetet, mint főzelékféléket, 35 vagy állati szöveteket, mint húst és egyéb említett adalékanyagot tartalmaznak. Elő. nyük, hogy a tésztaáruknál szokásos rövid