136173. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcslevekből, kiváltképen szőlőmustból készült szeszesitalok nemesítésére

Megjelent 1953. évi december hó 15-éo. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS , 136.173. SZÁMOD 2 fi/OZ 6. d. OSZTÁLY, .-T- 1—4601. ALAPSZÁM. " . . Eljárás gyümölcslcvekből, kiváltképen szőlőmustból készült ' szeszesitalok nemesítésére Ipartermék Értékesítő Részvénytársaság Budapest A bejelentés napja: 1943. február 22. Ügy találtuk, hogy gyiimöIcsleveikbőL kiváltképen szőlőmustból készült italok ízét és zamatát kedve-ZŐ3V- befolyásolhatjuk,, ha a még ki nem erjedt gyümölcsléhez aktívszénport adagolunk és azt az erjedés folyamán benthagyjuk. A mustba adagolt aktívszén főtömege a fősrjédés után a seprőbe kerül. A seprővel 'eltávolított aktívszén pótlására .újabb aktívszénmennyiséget adgolhatunk és ezt az .utóerjesztés folyamán a folyadékban benthagyjuk. Ezt az aktívszenet azután az utóerjedés utáni lekiejtésnél távolítjuk el. Az aidagolt aktívsizén menn3nségét meghatározott határok között kell tartanunk, mert túlsók' aktív- • szén a szeszesital tömörségét és zamatját már ronthatja. - Ügy találtuk, hogy igen előnyös, ha 100 1 erjesztendő gyümölcslére 20—80 g. célszerűen 30—50 g -finom elosztású aktívszénport> -adagolunk. . A fenti módon aktívszén jelenlétében erjesztett gyümölcslevek, különösen pedig borok gyorsabban erjednek, ülepedésük ikedvezőbb, ízük pedig a keze- -letlenekkel szemben zamatosabb és tisztább.' -Az aktívszénnel -való kezelést igen előnyösen használhatjuk abban az esetben is, amikor a .gyümölcslé erjedésének a lefojtására kénéssavat vagy sókat alkalmazunk. Aktívszén megfelelő adagolásává"*', a folyadék kénessiavtartalmát keilő mértékre • csökkenthetjük, majd esetleges friss élesztő adagolása után, aktívszén~~jelenlétében elerjesztjük. , Kísérleteink folyamán kitűnt, hogy az aktívszén az erjesztendő folyadék kénessav tartalmának legnsigyobb részét katalitosan oxidálja, majd e ve^yü- -letek egy részét adszorbeálja, úgyhogy az az aktívszénnel együtt a kierjedt folyadékból eltávolítható. Ezzel az eljárással tehát a gyümölcslevekben,. kiválíképen mustban, illetve az elerjesztett alkoholos folyadékban a kénessavtartalmat egyszerű módon jelentékenyen csökkenthetjük. Ügy találtuk, hogy bázonyos 'esetekben a fentebbi módon kezelt mustokat elerjesztve, nagyobb alko- . holtartalmat kaptunk, -mint az aktívszénnel nem kezeiteknél. . Példa: Friss -Eizfingmüstot különböző mértékbeit. káliummetabiszulfittal kezeltük. Egy mintát kezeletlenül hagytunk. A minta kéndioxid tartalma a következő volt: 1. minta 300 mg.SCL-t . . 2. minta 200 mg SO.-t 3. minta 100 img S02

-t 4. minta 50 mg-SCK-t tartalmazott literenként. A kénezett mintákhoz 2 órai állás után 100 literenként 50 g 'aktívszénport adtunk és felkeverve 2 óra hosszat állni hagytuk..A mustot ezután Tokaj 22. számú kénéssavat nem tűrő nemes élesztővel szokásos módon beoltottuk. Két hét után megállapítottuk; hogy a 3., 4. és 5. minták teljes erjedésben voltak, a.z 1. és 2. minták erjedése nem indult meg. Négy heti állás után a helyzet ugyanaz volt. Az 1. és 2. mintákhoz elekor újabb aktívszén menynyiséget adagoltunk, mégpedig az 1. mintába 100 g-t, a 2. mintába 50 g-t 100 literenként. 24 órán belül az erjedés ezekben a mintákban is megindult és szabályosan lezajlott. . A főerjedés után a borokat lefejtettük és tisztára szűrtük. Elemzési adataink a következők voltak: Összes SO,:, Szesz Cukor Szabad Adagolt Összes SO,:, tér/. %•• extr. g.: SO. : aktívgzén: 1. 144 g 12,7 2,08 2 g 150 mg 2. 112 g 12,7 2,05 5,5 g 100 mg o. 49,5 g 12,5 2,11 4-ff 50 mg 4. 34 12,5 2,13 • 2 g 50 mg 5. — 12,1 2,10 • — • — ;• A vizsgálatból látható, hogy az aktívszenes kezelés az összes kénessavtartalomnak kb. a felét távolította el. Megjegyezzük, hogy a 'borokat semmiféle szellőztetésnek vagy mozgatásnak nem vetettük alá. Jobb erjedési hatásfok is megállapítható, ami az arányosan magasabb aJJkoholtartalomból a . cukortartalom rovására tűnik ki. x'

Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás gyümölcslevekből^ kiváltképen szőlőmustból készült szeszesitalok nemesítésére, melyre jellemző, hogy a még ki nem erjedt gyümölcsléhez *--"> W;