135429. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására

Megjelent 1949. évi április hó 25-én. MAGYAR SZABADALMI BÍBrtSJTfl SZABADALMI LEÍRÁS 13543Í». SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — D-5747. ALAPSZÁM. Eljárás kenyér előállítására. Deutsch Ig-iiác pékmester, Debrecen. A bejelentés napja: 1943. évi január hó 29. Ismeretes, hogy a kenyértésztát, részint a liszttel való takarékoskodás miatt, részint pedig a kenyér minőségének javítása szempontjából zúzott burgonya hozzáadá-5 sával szokás előállítani. Burgonyainséges időkben azonban a kenyérliszttel vá-ó takarékoskodásnak QI a módja nem valósítható még, miért is számos kísérlet történt, eddig á burgonyaada-10 \ék pótlására, melyek azonban kivétel nélkül eredménytelenek voltak. Különösen nehézzé tette a burgonya pótlásának kérdését az a körülmény, hogy ha a kenyértészta tengerilisztet is tartalmaz, minden 15 olyan burgonyapótlék, melynek hasznalatával eddig kísérleteztek, a kenyér tu'ajdonságait csak rontotta. A találmány szerinti kenyérelőállítási eljárással sikerült e hátrányokat kiküszöbölni. 20 Az eljárás lényege az, hogy a kenyér tésztájában a szokásos, zúzott burgonyaadalék r- egy részét vagy egészét főtt, meghámozott és zúzott répával helyettesítjük, a bedagasztást szobahőméríséklétű vízzel végez-25 zük és a megkelt tésztát a szokásos módon kisütjük. Répa gyanánt célszerűen fehérhúsú takarmányrépát, (pl. ú. n. „olajbogyó répát", Eszterházy-nemesítédű takarmányrépát) 30 vagy kilúgozott cukorrépaszeletekethasználunk. A, répát vagy szeletet a találmány értelmében "zúzása (áttörése) e'őtt célszerűen olyképen főzzük, hogy a főzés műveletét az anyag pépesedésének megindulása előtt 35 megszakítjuk. Ha egész répát főztünk (pl. füllesztő berendezésben), -úgy héját főzés után lehántjuk, vagdalással felaprítjuk, majd magában véve ismert berendezésben daráljuk, zúz- 40 zuk vagy áttörjük. A kovász készítését és megkelesztését a pékiparban szokásos módon végezzük s a megérett kovászhoz a fent ismertetett zúzaléknak a kenyértésztához használt lisztre 45 számított oly mennyiségét adjuk, amennyivel a burgonyát helyettesíteni kívánjuk. A keveréket a szükséges mennyiségű só és szobahőmérsékletű víz hozzáadásával szokásos módon bedagasztjuk. 50 Példaképen megemlítem, hogy 100 kg lisztre számított 25 kg főtt fehérhúsú takarmányrépa zúzalék hozzáadásával, burgonyaadalék nélkül, 20—22 C°-os vízzel bedagásztva, a fenti módon jó minőségű ke- 55 nyeret állítottam elő. AI kenyér minősége úgy javítható tovább, hogy az előkelesztett, feldolgozásra kész (ú. n. „megruzolt") kenyértésztát dagasztógépen újból átnyomjuk. 60 Zúzott répa helyett a kenyértészta fent ismertetett előállításánál, főzése és aprítása után megszárított répapelyhét, -port, vagy -darát használhatunk; Szítbudtilini igény fiaitok: 65 1. Eljárás kenyér előállítására, melyet a.í jellemez, hogy a kenyér tésztájában ä