135130. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az élelmiszeriparban felhasználható gyümölcstermékek előállítására

135130. 3 foganatosítottuk, hogy a sejtfalakban maraud», azoknak duzzadáképességet kölcsönző pektinanyagok a kezelés alatt megtartották eredeti tulajdonságaikat, a maradék és a 5 kivonatanyagok egyesítése után kapott gyümölcsvelő is kiváló minőségű, hiszen a kivonatanyagokbian eredetileg jelenlévő szabad pektin is benne van. Az így nyert gyümölcsvelő aroma- és kivonattartaíima válto-10 zatlan, hatásos pektintartalma pedig alig, vagy csak előnyösen különbözik az eddigi eljáráíso*kkial készített gyümölcsvelőtől. Ily módon az eddigi eljárással szemben pektingyártásnál nem gyümölcslevet, vagy gyfr 15 rríöcslíbort és értéSíelem rostanyagot, hanem elsőrendű tápéitékű, közéjelmezés szempontjából is rendkívül előnyös gyümölcsízt, gyümölcsvelőt, vagy egyéb konzervipari terméket kapunk melléktermék gyanánt. -ü Kénefssav alkalmazása esetén az elkülönített pektin majdnem fehér színben állítható elő, úgy hogy színtelenítése alig szükséges. A kötött pektin felszabadítását a talál-5 mány egy további foganatosítási módja szerint sav hozzáadása nélkül, pusztán vízzel, vagy lúggal is végezhetjük. Erre a célra általában oldva lúgos kémhatású anyagok alkalmazhatók. 30 Ha a gyümölcsben levő összes értékes pektin elkülönítése kívánatos, különösen az aiszalt gyümölcsök feldolgozásakor, a kivonáshoz a bennük levő nem pektinszerű oldható anyagok eltávolítására előnyösen elő-35 szőr alkoholt, vagy metanolt, vagy acetont, vagy ezek keverékeit használjuk. Ezekben az oldószerekben a szabad pektin tudvalevőleg nem oldódik. A kivonatból és a maradékból azután az oldószert eltávolítjuk. A *° további feldolgozás ezután az előzőkben ismertetett módon történik, még pedig aképen, hogy a szabad pektint először a gyümölcsből vízzel kioldjuk, majd a fentiek szerint a kötött pektint felszabadítjuk, elkülöín nítjük, majd a továbbiakban a fentiek értelmében dolgozzuk fel. Az eljárás* a legkülönfélébb gyümölcsöknél alkalmazható, ú. rn. friss, értett, vagy éretlen, akár hullott gyümölcsnél is, ugyan-50 csak használható az aszalt gyümölcsnél, vtagy gyümölcsvelőnél, stb. is. Az eljárás emellett almán kívül más gyümölccsel is, pl. ribizkével, egressel, málnával, stb. foganatosítható. Jó eredménnyel felhasználhass tók még az ú. n. vadgyümölcsök is, pl. vadalma, vadkörte, stb., amelyek helyenként egész erdőket alkotnak és ezideig nem Voltak iparilag értékesíthetők, Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás az ételmiszeripai'ban felhasznál- co ható gyümölcstermékek előállítására, amelyet az jellemez, hogy a gyümölcsből: az oldható kivonatanyagokat elkülönítjük, a maradékban a megkötött pektint felszabadítjuk és az így kapott Í» anyagot vagy annak egy részét a kioldott és előzetesen elkülönített kivonaianyagokkal, vagy azok egy rés íével egyesítve dolgozzuk tovább fel. 2. Az. 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli 70 módja, amelyet az jellemez, hogy a kivonatanyagmentes gyümölcsanyagból a felszabadított pektint egészen vagy részben elkülönítjük és az így kapott maradékot, illetve annak egy részét az előze- 75 tesen elkülönített kivonatanyagokkal, illetve azok egy részével egyesítjük. 3. Az 1, vagy 2. igénypont szeilinti eljárás kiviteli módja, amelyet az. jellemez, hogy a felszabadított pektintartalmú, kivonat- 80 anyagmentes gyümölcsanyagot az elő- -zetesen elkülönített és a kívánt mértékig besűrített, kivonaíanyagokat tartalmazó folyadékkal (lével), Életve annak egy részével egyesítjük. 85 4. Az 1—3. igénypontok bánmelytke szerinti eljárás kiviteli módja, amelyet az jellemez, hogy a felszabadított pektintartalmú anyagot, vagy a pektintartalomtól részben vagy egészen elkülönített, klvo- 90 natanyagmentes gyümölcsanyagot egészen vagy részben más gyümölcsanyagokkal gyümölcslevekkel, vagy gyümölcsvelőkkel, vagy ezek keverékeivel egyesítjük, p,5 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, amelyet az jellemez, hogy a gyümölcsből, a kivonatanyagokat eltávolítjuk és a visszamaradt anyagból a kötött pektint felszabadítjuk, too 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, amelyet az jellemez, hogy a gyümölcsből a kivonatanyagokat alkohollal, vagy metanollal, vagy acetonnal, vagy ezek keverékeivel távolítjuk i05 el, a miaTiadéklból a szabad pektint és egyéb .Oidódó anyagokat előnyösen vízzel kioldjuk, majd a kivontanyagimeníes maradékból a kötött pektint felsziabiadítjuk. no 7. Az 5., vagy 6. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, amelyet az jellemez, hogy a kivonatanyagok eltávolítása után visz-