134916. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élelmiszerek, főként gyümölcs és főzelék fagyasztására

Megjelent 1948. évi augusztus hó Í6-án. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 134916, SZÁM. IV/e. (XV11I/C.) OSZTÁLY. — G-9173. ALAPSZÁM. Eljárás és berendezés élelmiszerek, főként gyümölcs és főzelék fagyasztására. Grönland G. ni. b. H. cég", azelőtt Grönland Eiskrem G. m. b. H. cég", .Düsseldorf A bejelentés napja: 1941. évi január hó 14. Németországi elsőbbsége: 1940. évi február hó 2. Már javasolták élelmiszereknek, pl. gyümölcsnek és főzeléknek alacsony hőmérsékleten zárt tartályban való gyorsfagyasztását, hogy a fagyasztandó termékeket le-5 hetőleg elvonják a levegő oxigénjének behatása elől. Énnek az eljárásnak azonban még megvan az a hátránya, hogy a tartályba bezárt, viszonylagosan kis levegőmennyiség oxigéntartalma is elegendő ah-10 hoz, hogy a termékekben megdermedésük előtt kedvezőtlen változásokat idézzen elő. A termékeket ugyanis először is be kell helyezni az egyes tartályokba, ami bizonyos időt vesz igénybe. A tartályoknak a hűtőké-15 szülékbe való berakása után újból bizonyop idő telik el, amíg a tartályok belsejében a hűtőhatás annyira érvényesül, hogy a termékek fagyni kezdenek. A termékeknek a tartályokba való behelyezést megelőző érint-20 kezese emberi kezekkel viszont különösen érzékennyé tette őket, minek folytán károk keletkeznek, amelyek a termékek tartósságát lerontják s főként a termékek későbbi felengedésekor érvényesülnek. 25 A találmány szerint az ismert eljárás e hátrányát úgy küszöböljük ki, hogy ä fagyasztandó termék körül közvetlenül a fagyasztáshoz való előkészítésük után, tehát például a tisztítás és a hűtőtartályokba 80 vagy a hűtőkészülékbe behelyezendő edényekbe való berakásuk után oxigéntől mentes vagy a levegőnél lényegesen kevesebb oxigént tartalmazó védőközeget állítunk elő s a terméket a fagyasztás tartama alatt is e közegben hagyjuk. Ez a védőkozeg pl. 35 nitrogén, szénsav vagy más, oxigéntői mentes vagy a levegőnél lényegesen kevesebb szabad oxigént tartalmazó gaz lehet. A gáz szénsavtartalmát úgy szabályozzuk, hogy a termékeket ne károsíthassa. A fagyasz- i0 tást a találmány szerint nem száraz jéggel végezzük. 1 Ha védőközegként szénsavat alkalmazunk, úgy az oxigénnek a fagyasztandó termékből jvaló eltávolításán és a termék tar- 4,5 tósságának ebből folyó javulásán kívül még azt is elérjük, hogy az előzetes kezelés folytán állapotukban kárt szenvedett termékek újból felélednek. A növények tudvalevőleg oxigént lélegeznek ki és szénsavat lélegez- 50 nek be. Ebből következik, hogy szénsav hpzzávezetésével kedvezően 'befolyásoljuk a növények életműködését, úgyhogy a növények a szénsavban különösen frissé válnak. Ugyanez áll a gyümölcsre nézve is, 55 mivel a gyümölcs életműködése a leszüretelés után is folytatódik, bár lassabban, mint azelőtt. Ha a fagyasztáshoz előkészített gyümölcsöt a találmány szerint szénsavval vesszük körül, úgy újból visszanyeri eredeti go friss és duzzadt mivoltát. Avval, hogy a gyümölcsöt nemcsak szénsavval való előkezelésnek vetjük alá, hanem ebben a szénsavban is hűtjük le a gyorsfagyasztáshoz szükséges alacsony hőmérsékletre, sikerül 65 a szénsavval való előkezelés útján elért