134217. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízek, befőttek, dzsemek és hasonlók előállítására gyümölcsökből

Megjelent 1948. évi március hó 16-án. MAGYAR SZABADALMI BIRŐS Í0 SZABADALMI LEÍRÁS 134=217. SZÁM. IV/e. (X/j.) OSZTÁLY. — A-464?. ALAPSZÁM. Eljárás izek, befőttek, dzsemek és hasonlók előállítására gyümölcsökből. Altschwager Hans pék- és édesipari szaktanácsadó, Zippendorf b. Schwerin, Neubaur Hans, igazgató, Berlin-Friedenau, Wildermatli Kari pék- és édesipari szaktanácsadó, Düsseldorf és Stockmaim Herbert gyáros, Hamburg-- Wands bek. A bejelentés napja: 1942. évi július hó 17. Németországi elsőbbsége: 1942. évi június h.6 5. A találmány eljárás ízek, befőttek, dzsemmek és hasonlók előállítására gyümölcsökből, beleértve a citruszgyümölcsöfcet is. Gyümölcsökön el leírásban és az igénypontokban 5 általában mindenféle, az eKrlítlett termékekké feldolgozásra alkalmas, növényi termést kívánunk érteni-Ismeretes, hogy; a fent ismertetett fajtájú gyümölcsöket gyümölcsízekké, stb. cukor fe'l-10 ^használásával dolgozzák fel. Ezen ismeretes eljárás értelmében az esetleg aprítás vagy hESontó művelet útján előkészített gyümöl'csmásszát cukor hozzáadása után főző" illetve bepároló folyamatnak vetik: alá. Ekkor 15, nemcsak értékes vitaminok és egyéb' batór anyagok mennek veszendőbe, hanem a főzési folyamat következtében a gyümölcsnedvekten, éterikus olajokban, gyümölcsarómában £ tb- is veszteségek következnek be. 20 A találmány szerinti eljárás célja e hátrányok kiküszöbölése és ezt a találmány értei" mében úgy érjük el, hogy a cukorral alacsony hőmérséklieten, kívánalom szerint megédesített gyümöl'csalapmasszához a forrás-25 pont alatt fekvő hőmérsékletig való hevítés mellett, maltóz és amilóz keverékét adjuk. Az előállítandó termék édességi fokának szabályozása végett az előédesített gyümölcs'' alapmaszához a maltózj és amilóz keverékén kívül szükség szerint még dextrózt adagol- 30 hatunk. Gyümölcsíz előállításai a találmány szerinti eljárás értelmében tehát például olymódon történik> hogy a gyümölcsöt először a szokásos módon gyümölcsialapmasszává készítjük 35 elő. Ezután ezt az alapmasszát cukorféleségek, például répacukor, nádcukor, vágy hasonlók hozzáadása után szobahőmérsékleten, vagy enyhén emelt hőmérsékleten olyan bensőén összekeverjük, hogy a cukor a kívánt w> mértékben feloldódjék. Az így előkészített ' alapmasszához már most maltóz és amilóz elegyét adagoljuk és benső keverés közben a masszát a forráspont alatt fekvő hőmérsékletig hevítjük. A hevítést a kívánt hőmérsék- 45 ' let elérése után azonnal megszakíthatjuk-Ahelyett, hogy az alapmasszához először csak répacukrot, nádcukrot, vagy hasonlókat adagolunk ésl csak ezután adagoljuk a maltóz és amüóz keverékét, úgy is eljárhatunk, hogy a 50 hozaganyagjokat először egymással összekeverjük és azután adagoljuk a! gyümölcsaiapmasszához. Az; ilymódon előállított gyümölcsízekhez, ha az alap massza nemi. tartalmazna elegendő mennyiségű pék tint vagy 5"> gyümölcssavakat, ilyen anyagokat a végén ismeretes módon adagolhatunk.