133854. lajstromszámú szabadalom • Eljárás folyadékok besűrítésére, illetve megszilárdítására különösen pudding vagy krém előállítása céljaira

Megjelent 1947. évi december hó 15-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 133854. SZÁM. lV/e. OSZTÁLY. — B-l5610. ALAPSZÁM. Eljárás folyadékok besürítésére, illetve megszilárdítására, különösen pudding vagy krém előállítása céljaira. Braunquell-Bacbmittel G. m. fo. H. cégr, Berlin. A bejelentés napja: 1942. évi október hó 2. Németországi elsőbbsége: 1941. évi október hó 27. A íialálmány eljárás folyadékok •besüríiésére, illetve .megszilárdítására, melynél sürí-Toszerként duzzadó kemejtryJ^^j.TEäTmäzühkT FöTyadékoknak keményítő hozzáadása és 5 egyidejű főzés útján történő b.esűrítése, illetve megszilárdítása általánosan ismeretes. Ilyen módon például puddingokat készítenek. Ennek az eljárásnak lényeges hátránya az, hogy a hő hozzávezetése^ illetve a főzés 10 elengedhetetlen, mm"" nemqsak drágává és időtrafolóvá teszi az eljáfait7""Eanem miridénekelöTTTnig is nehezíti oly folyadékok besűrítését, amelyek például már a besűrítéshez, illetve megszilárdításhoz szükségképen 15 alkalmazandó hőmérséklet elérése előtt részben elgőzölögnek, vagy pedig termesze1

es ízüket, illetve vitamintartalmukat elvesztik. Ez mindenekelőtt mindenfajta gyümölcslére, továbbá borra^líkőrökre, stb. is" áll. A hőhoz-20 závezetéshek folyadékok besűrítésekor vagy megszilárdításakor való szükségességét arra vezethetjük vissza, hogy a sűrítőszerkén* alkalmazott ismeretes keményítőféleségek, vagy egyéb sűrítőszerek, vagy túlságosan 25 nagy mértékben, vagy pedig csak tökéletlenül vannak feltárva. Az ismeretes duzzadó lisztek, melyek arra vannak szánva, hogy a sütési folyamatot, illetve a kenyérben való vízképződést szabá-30 lyozzák, rendszerint „90"-es értékig vannak feltárva, azaz az ilyen duzzadó liszt 10 grammja kb. 90 gr vizet képes felvenni. Oly duzzadó lisztek azonban, melyeknek elcsirizesí'teít keményítő tartalma ennyire alacsony, nem alkalmasak arra, hogy foiyadé- 35 kokat hő hozzávezetése nélkül oly szilárd íilakba vigyenek át, hogy azok; ne adjanak ismét vizet, vagy egyéb folyadékot le. Hidegen duzzadó puddingkeményítők ismeretesek már. Ezeket a keményítőkei azonban 40 előállításukkor nemkívánatos vegyi kezelésnek vetik alá, amennyiben például a nyers tisztított burgonyakeményítőt először híg sócavval kezelik, azután elcsirizesítik, azután 90%-os alkoholba öntik, és végül aceíonos 45 utómosásnak vetik alá. A találmány értelmében ezzel szemben a hideg folyadékhoz, amely íz anyagokat (aroma-anyagokat) vagy hasonlókat tartalmaz, hő_hozzávezetésenélkül v

oly duzzadó 50 keményítőt ^adagolunk, amely vegyi" Kezelés *TM mellőzésével „130"-astól „180"-asig, célszerűen „130"-astól „140"-esig terjedő értékre van feltárva. Különösen előnyös eredményeket érünk el, ha a duzzadó keiményítő előál- 55 Utasához oly keményítőliszteket alkalmazunk, melyeknek keményítőszemcséit nagy nyomás alkalmazásával bontottuk szét. Nagymértékben feltárt duzzadó keményítő önmagába véve ismeretes, ennek alkalma- 60 zása az élelmiszer- és élvezetiszeriparban azonban lehetetlen, minthogy feltárása, oxálsa.v vagy egyéb vegyi anyagok segélyével történt, amelyek vagy károsak az emberi szervezetre, vagy pedig rendkívül kelle'ne,;- (-5 len ízűek vagy szagúak,