133569. lajstromszámú szabadalom • Eljárás huzamos ideig tartós friss kenyér előállítására

í § 1335ÜV). 6. Az 1—5. alatti rendszabályok segítségével előállított kenyeret adott esetben baktériumölő bevonattal és illetve vagy csiramentes csomagolással látjuk el. 5 A (találmány értelmében tehát önmagukban ismert rendszabályok sorát alkalmazzuk, amelyeket eddig rnég ismeretlen módon egységes eljárás szakaszaiként értelemszerűen és helyes sorrendben együttesen alio kalmazunk és ezzel a tartós friss kenyér előállítását biztosítjuk. Ekként pl. a találmány szerinti eljárás értelmében a vizet pl. katadinkészülék segítségével csiramen'tesítjük és ezenkívül az 16 élesztő vagy kovász helyeitt vagy ezek részleges pótlására a tészta fellazításaihoz szénsavat használunk. A találmány értemébea továbbá a munkahelyiség levegőjét különleges lámpákkal való besugárzás úJtjén ismeri á0 tnódon csiramentesítjük és ismert vizetkötő tegédsütőanyagokat alkalmazunk, ugyanígy /elhasználjuk a

kenyérnek csiramet'es anyagokba önmagában! ismert csomagolását vagy baktériumölő bevonattal való ellátását is-25 A találmány szerinti eljárás összes említetlt rendszabályai önmagukban ismeretesek voltak, azonban eddig még sehol sem vált ismeretessé, hogy tartósan friss kenyér előállításához az előállítási eljárás kezdetétől 80 fogva árunak végéig, a csomagolási eljárással bezárólag, csiramentes feltételek mellett kell dolgozni és ugyanígy a kenyeret csiramentes összetevőkből kell készíteni. Eddig csupán egyes rendszabályokat! alkalmaztak 05 és a többit elmulasztottják. Ezzel szemben a találmány szerinti eljárásnál a kenyér készítéséhez alkalmazott anyagokat!, mint a lisztet, vizet, $ót és esetleges ízesítőanyagokat, valamint esetileg a 40 tejet vagy savót, stfo. mielőtti belőlük tésztát készítünk, előzőleg csiramen'tesítjük. A találmány értelmében továbbá a csiramentesen elkészített1

tésztát további feldolgozása alatt, tehát gyúrás, kelesztés, sütés, tó hűtés, csomagolás, tárolás, szóval röviden az egész feldolgozása alatt csinamentesen tartjuk. A nyersanyagokat következőképen csiramentesíthetjük: 60 Az alkalmazott lisztet az ismert pasztőröző eljárás szerinti, vagyis többszöri felhevítéssel és lehűtéssel csiramentesíthetjük. Ekként a vizet ásóval együtt szinltén csiraméatesíítaietjük, célszerűbb azonban,, falai ön-55 miagában isimert katadinfeészüléket használunk,, mivel ekkor, az ízben nem, mutatkozik változás. A sütődében, de különösen a kenyérrafctárbian a levegőt a találmány értelmében szintén csíramentesen tartjuk, amit ömagában isiment módon, célszerűen külön- 60 legeiS lámpákkal való besugárzással érünk el. A nyersanyagokafc olymódon is csiráméntiesitíhetjük, hogy a tészuához, melyet ezideig még nem csiramenltesítetiünk, a gyúrógépben a baktériumokat elpusztító gázt, pi. 65 sziénsav és nitrogén keveréüét, vagy baktériumölő folyékony anyagot, pl. mustármagkivona/tot adagolunk. Mivel a találmány szerinti eljárásnál erjedési folyamat nem megy végbe, a tészta 70 fellazításáról más módon kell gondoskodnunk. Ezt pl. azzal érhetjük el, hogy a tésztáit, természetesen csíramentes jéggel és vízzel elkészítjük, alacsony hőmérsékleten tartjuk és a -gyúrógépben habosra verjük. 76 Máaik mód, hogy a tészta fellazításához gázzal pl. szénsavval telítjeltt vizet alkalmazunk, amikoris a vízből a gyúrógépben és később sütés közben felszabaduló gáz a ítésztáti fellazítja, ill- a kenyeret likacsossá 80 teszi. A tészta fellazítását azonban azzal is elérhetjük,, hogy a tésztához gyúrás közben vagy ezután folyékony vagy szilárd gázt, pl. szénsavat adagoiliumk. Eljárhatunk akként is, hogy a ftésztába a gyúrógépben 85 nyomás alatt gázt vezetünk. Alkalmazhatunk azonban erre a célra ismert hajtóanyagokat, mint sütőport|, szarvasszarvsóit, vagy hasonlókat is, A v}íznek a kenyérben való jobb kolloid 90 kötése végett ,a

ítésztáhoa segédszereket, minit mezét, emulgált növényi olajokat is adagolhatunk. Evégből célszerű, ha a tésztába frissen főzött és áttört burgonyát adagolunk, melynek természetesen szintén csáramenJtes- 95 nek kell lennie. A kenyeret egyébként ismert módon sütjük. A kenyereit sütése és lehűlése után a baktériumok későbbi behatolásával szemben ismert baktériumölő anyagokkal vonjuk be. 100 Ehhez pl. mustármiagkivonatot használhatunk, melyet önmagában, vagy valamilyen hordozóanyaggal pl. hígítóit mézzel vagy cukorral együtt alkalmazhatunk. A kenyeret végül összehegeszthető viaszos 105 ellemtálló papírba csomagoljuk. • A taílálmiány szerinti eljárással igein hoszezú ideig eltartó friss kenyeret állíthatunk elő, mely nem tartalmaz az egészségre káros anyagokat és a friss kenyér ízét hosszúidéig no változatlanul megőrzi.