133569. lajstromszámú szabadalom • Eljárás huzamos ideig tartós friss kenyér előállítására
Í33Ő69. I Példa. A tészta készítéséhez használt lisztet az isimerti pasztőröző eljárás szerint minfegy 80 C°-ra hevítjük, majd lehűtjük és újból 80 5 C°-ra hevítjük. Á *észtához használt vizet ismert fajtájú kaitiadinkészülékben mintegy 20—25 percig kezeljük, míg teljesen csiramentessé vált, mlajd szénsavval telítjük. Az alkalmazandó konyhasó amúgyis csiramen-10 f es, de biztonság kedvéiért szintén huzamosabb ideig erősen felhevíthetjük. Az ekként csiramentessé tett és csiramentesen kezelt összetlevőíket, vagyis a Üsztfelí, vizet és sót gyúrógépbe adagoljuk. A helyiséget, amely-15 ben a gyúrógép áll, különösen a gyúrógép körzetét, amelyben ía tésztát készfjük, ultraibolya sugarakkal erőteljesen besugározzuk és ezzel csiramentessé *esszük. A tésztát a gépben nyomás alatt gyúrjuk és a tész% kí-20 vánt fellazítása szerint gázalakú vagy szilárd állapotban szénsiavait és adott esetben baktériumölő szert pl. szénsaiV-nitrogénkeveréket vagy mustármagkivonatc* adunk hozzá. A tésztáit gyúrás után ugyancs'ak ibolyántúli 25 sugárzással csiramentesített helyiségben dolgozzuk fel, vágyig cipókká alakítjuk és ezeket a forró kemencébe visszük be. A kisült kenyereit ibolyántúli sugárzással csiramentessé tett helyiségben lehűtjük és lehűlése után ismert fajtájú baktériumölő beyo- 30 nattal pl. mus^ármagkivonattal látjuk el, mlajd a baktériumok behatolását meggátló csiramentes papírba csomagoljuk. Szabadalmi igénypontok: 35 1. Eljárás huzamos ideig frissen maradó kenyér előállítására, melyre jellemző, hogy, az előállítás folyamán önmagukban ismert következő rendszabályokat alkalmazzuk: 40 1. a lisztéit és az egyéb adalékokat csinamentiesd'täük, 2. a vizet csirammtoesátjük, 3. a helyiség levegőjét csiramentesítjük, 4. a tészta fellazításához sizénsawat alkal- *& mázunk, adott esetben emellett a tésztát hűtjük. 5. Önmagukban ismert vizetkötő segédsütőszereket alkalmazunk és adott esetben 6. az 1—5. poinltbkban említett rendszabá- 50 lyok alkalmazásával! eKállftott kenyeret baktériumölő bevonattal látjuk el és illetve vagy csiramen%sen csomagoljuk. felélés kiadó: dr. gál yí István s zabadal m i bíró. „__ Szikra-nyomda, Budapest, V., Honvéd-utca 19. — Felelős: Nedeezky László igazgató-
